Bouillie de poisson de lit : une spécialité au nom étrange que vous devez absolument essayer à Quang Tri

Découvrez la bouillie de poisson de lit, un plat célèbre de Quang Tri avec des nouilles ressemblant à du bambou et de la chair de poisson-serpent sucrée, à partir de seulement 20 000 VND.

Les saveurs rustiques rendent la cuisine de Quang Tri célèbre

La bouillie de poisson de lit est l'une des spécialités les plus célèbres de Hai Lang, dans la province de Quang Tri . Ce plat a été classé parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes de la période 2020-2021 par l'organisation vietnamienne des records (Vietkings). Bien que composé d'ingrédients familiers comme la farine de riz et le poisson-serpent, ce plat impressionne par sa saveur unique et son nom original.

Le nom « drap de lit » vient de la forme de la farine de riz. La pâte est étalée finement puis découpée en longs brins, rappelant les lattes de bambou des draps traditionnels. Ce plat est également connu sous d'autres noms, comme soupe de nouilles au poisson-serpent ou bouillie de riz Hai Lang.

La bouillie de poisson-serpent est également appelée soupe de nouilles au poisson-serpent ou bouillie Hai Lang. Photo : Hoai An

Le secret des ingrédients soigneusement sélectionnés

L'attrait de la bouillie de poisson-serpent au lit vient de la combinaison harmonieuse de deux ingrédients principaux : des nouilles de riz faites à la main et du poisson-serpent frais.

Nouilles de riz moelleuses et moelleuses

Pour préparer des nouilles classiques, le chef doit choisir un riz savoureux, ni trop collant ni trop sec. Le riz est lavé, trempé dans l'eau pendant quelques heures, puis moulu. Après avoir été essoré, la pâte est soigneusement pétrie à la main. C'est cette étape qui détermine l'élasticité et le moelleux des nouilles à la cuisson.

Après le pétrissage, la pâte est étalée finement à l'aide de tubes de bambou ou de bouteilles en verre, puis découpée en boudins. Selon Mme Thanh Mai, restauratrice dans la commune de Dien Sanh (Quang Tri), « le pétrissage est un facteur important pour la qualité du porridge. Pour qu'il soit savoureux, les boudins doivent être savoureux, avoir une certaine élasticité et être ni trop humides ni trop secs. »

La farine de riz utilisée pour la confection du banh canh est sélectionnée à partir de riz de qualité et soigneusement pétrie pour qu'elle soit élastique et moelleuse à la cuisson, sans se casser ni se rompre. Photo : Chau Ngoc Nguyen

Chair de poisson tête de serpent aigre-douce

L'ingrédient principal qui confère au bouillon et à la garniture sa douceur est le poisson-serpent. Ce poisson doit être frais, de taille moyenne et ferme. Il est écaillé et préparé avec soin. La particularité réside dans le fait que les intestins sont conservés, nettoyés, marinés et sautés pour apporter une touche de richesse au plat.

Après la cuisson à la vapeur, la chair du poisson est soigneusement désarêtée. Cette étape exige une grande minutie pour retirer toutes les petites arêtes. La chair est ensuite marinée avec des épices typiques comme l'échalote, l'ail et le piment, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Les arêtes sont broyées et filtrées pour en extraire le jus qui cuit le bouillon, créant ainsi une douceur naturelle sans utiliser d'arêtes de porc.

Le poisson tête de serpent est soigneusement sélectionné et transformé pour garantir une bouillie au goût exquis et sucré. Photo : O Hien

Découvrez toute la saveur

À la commande, le chef ajoute les nouilles au bouillon bouillant. Le porridge est ensuite versé dans un bol chaud, recouvert de chair et de boyaux de poisson braisés. Les convives savourent la douceur du bouillon, la richesse du poisson, la texture moelleuse et moelleuse des nouilles, mêlées au piquant du poivre et du piment.

Les habitants apprécient souvent la bouillie de poisson fumante, servie avec des échalotes hachées, des oignons frits et un peu de piment en poudre ou de poivre frais. Mme My Hanh (une touriste de Hanoï ) a confié : « Même si la bouillie chaude au piment me fait transpirer, j'aime quand même la déguster ainsi pour savourer pleinement sa saveur. Ce plat est encore plus appétissant lorsqu'il fait froid. »

La bouillie de poisson est encore plus délicieuse et authentique lorsqu'elle est dégustée avec des échalotes et du piment séché en poudre. Photo : Hang Le

Informations pour les visiteurs

La bouillie de poisson de lit se déguste à toute heure de la journée et toute l'année. Bien que célèbre, ce plat est très abordable, à partir de seulement 20 000 VND le bol. C'est une expérience culinaire à ne pas manquer lors d'un séjour touristique à Quang Tri.

Source : https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html