La spécialité de Quang Tri porte un nom étrange ; les touristes à Hanoï transpirent mais la complimentent tout de même.

Élaborée à partir d'ingrédients rustiques et familiers, cette spécialité impressionne toujours par sa saveur fraîche et sucrée, devenant un incontournable du voyage culinaire des touristes lors de leur visite à Quang Tri.

La bouillie de poisson-chat est une spécialité célèbre de Hai Lang ( Quang Tri ), élue parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes 2020-2021 par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation Top Vietnam (VietTop).

Ce plat de bouillie, populaire non seulement à Hai Lang, est également apprécié et largement répandu dans de nombreuses autres localités de la province.

D'après les habitants, si le porridge de poisson-serpent porte un nom aussi étrange, c'est parce que ce plat est composé de deux ingrédients principaux : des nouilles de riz et du poisson-serpent (également appelé poisson-banane).

Dans ce cas, le banh canh est fabriqué à partir de farine de riz roulée, coupée en petits filaments longs qui ressemblent à des lamelles de bambou d'un lit.

Les accompagnements et le bouillon sont également préparés exclusivement à partir de chair de poisson, sans utiliser d'os de porc.

Le porridge de poisson-serpent est également connu sous le nom de soupe de nouilles au poisson-serpent ou porridge Hai Lang. Photo : Hoai An

Mme Thanh Mai, propriétaire d'un magasin de porridge dans la commune de Dien Sanh (province de Quang Tri), a déclaré que selon les goûts et les préférences, les gens peuvent utiliser de la farine de riz, de la farine de tapioca ou de la farine de blé pour préparer le porridge, mais que la plus populaire est la farine de riz.

La farine doit être issue d'un riz parfumé, ni trop collante ni trop sèche. Après avoir lavé le riz, faites-le tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis moulez-le. Placez ensuite le riz dans un linge propre, fermez-le hermétiquement et appuyez dessus avec un objet lourd. Laissez égoutter, récupérez la pâte sèche et pétrissez-la.

Une fois la pâte pétrie, on utilise un tube de bambou, un pilon en bois ou une bouteille en verre pour l'étaler très finement, puis on la découpe en longs morceaux de la taille d'une bouchée.

« L’étape du pétrissage est considérée comme un facteur important pour déterminer la qualité du porridge. Pour que le porridge soit délicieux, la pâte doit être de bonne qualité, avoir une certaine élasticité et ne pas être ni trop humide ni trop sèche », a déclaré Mme Mai.

La farine de riz utilisée pour préparer le bánh canh est sélectionnée à partir de riz de qualité et pétrie soigneusement afin qu'elle soit élastique et moelleuse à la cuisson, sans se casser ni se déchirer. Photo : Chau Ngoc Nguyen

Outre la farine soigneusement sélectionnée, le poisson-serpent doit également être choisi avec soin pour que le porridge soit parfumé et naturellement sucré.

Selon la propriétaire, le poisson-serpent utilisé pour préparer le porridge doit être frais, de taille moyenne et avoir une chair ferme.

On achète du poisson frais, on l'écaille et on le nettoie. Ses entrailles sont retirées, contrairement à d'autres plats où elles sont jetées ; le poisson est ensuite mariné avec des épices et sauté pour atténuer l'odeur de poisson.

Les intestins de poisson sont considérés comme un ingrédient indispensable, contribuant à rehausser le goût gras du porridge servi dans les draps.

Le poisson-serpent est soigneusement sélectionné et préparé afin de garantir à la bouillie une saveur des plus délicieuses et sucrées. Photo : O Hien

Nettoyez le poisson, faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante, puis levez les filets et retirez les arêtes. Ce type de poisson contient de nombreuses petites arêtes ; il est donc essentiel d'être minutieux et attentif lors du tri afin d'éviter tout risque d'étouffement.

Après avoir été nettoyée et désossée, la chair du poisson sera marinée avec des épices telles que des échalotes, des oignons rouges, des oignons verts, de l'ail, du piment, etc., puis sautée.

Mme Mai a également précisé qu'au lieu de faire bouillir le poisson, il fallait le cuire à la vapeur pour éviter qu'il ne devienne trop cuit et fade. La chair ne devait pas mariner trop longtemps afin d'éviter qu'elle ne soit trop salée et de s'assurer que l'odeur de poisson disparaisse tout en préservant sa saveur douce et parfumée d'origine.

Après filtration, les arêtes de poisson sont broyées pour en extraire le jus et préparer le bouillon. Lorsque l'eau bout, on ajoute les nouilles et on laisse cuire jusqu'à ce que les clients commencent à manger. Le porridge est ensuite servi dans des bols, garni de chair de poisson-serpent braisée et d'intestins de poisson.

En dégustant une bouillie de poisson-chat, les convives apprécieront le doux arôme du bouillon, la saveur riche et salée du poisson imprégné d'épices, la texture moelleuse des nouilles et une légère touche épicée apportée par le poivre et le piment. Photo : Phong Rong Choi

Les habitants de Quang Tri apprécient généralement le porridge encore chaud, agrémenté de feuilles d'échalotes hachées, d'oignons frits ou d'échalotes marinées.

Quelques tranches de piment fort ou de poivron frais sont particulièrement indispensables, car elles font « transpirer » les convives avec la sensation anesthésiante sur le bout de la langue.

Cependant, pour satisfaire tous les goûts, et notamment les clients venus d'ailleurs, de nombreux restaurants de porridge à Quang Tri sont désormais divisés en deux catégories : épicé et non épicé.

De plus, sur la table, il y a aussi un bol de sauce poisson et de piment, un pot de poudre de piment, etc., afin que chacun puisse ajouter et assaisonner selon ses propres goûts.

Le porridge de poisson est particulièrement délicieux et authentique lorsqu'il est agrémenté d'échalotes et de piment séché en poudre. Photo : Hang Le

Le porridge de poisson-chat se déguste toute l'année et est apprécié à toute heure de la journée. Malgré sa popularité, ce plat est proposé à un prix abordable, à partir de seulement 20 000 VND le bol. Photo : O Hien

Mme My Hanh ( Hanoi ) a eu l'occasion de déguster à plusieurs reprises du porridge de poisson-chat à Quang Tri et a commenté que le plat a une saveur qui mélange des nouilles douces et légèrement moelleuses et une riche chair de poisson-serpent, avec un peu de piquant grâce au poivre et à la poudre de piment.

Ce plat de porridge se distingue notamment par sa façon originale de se déguster : avec des baguettes plutôt qu'une cuillère, contrairement aux porridges traditionnels. Cette dégustation unique contribue grandement à faire de cette spécialité de Quang Tri un souvenir impérissable.

« Même si le porridge chaud au piment me fait transpirer, j'aime quand même le déguster ainsi pour apprécier pleinement la saveur du plat. »

« Ce plat est encore plus appétissant par temps froid », a confié Mme Hanh.

Les touristes occidentaux sont conquis par le plat typique servi dans une petite ruelle de Hai Phong , pour seulement 35 000 VND . Bien que ce plat renommé soit proposé dans un restaurant de rue, les touristes occidentaux sont toujours surpris par la propreté des lieux, la générosité des portions, la fraîcheur des produits et le prix abordable.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html