La spécialité de Quang Tri a un nom étrange, les invités de Hanoi transpirent mais en font toujours l'éloge

Fabriquée à partir d'ingrédients rustiques et familiers, cette spécialité impressionne toujours par sa saveur fraîche et sucrée, devenant un point culminant du voyage d'exploration culinaire des touristes venant à Quang Tri.

La bouillie de poisson de lit est une spécialité célèbre de Hai Lang ( Quang Tri ), élue parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes 2020-2021 annoncées par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).

Non seulement populaire à Hai Lang, ce plat de porridge est également apprécié et largement répandu dans de nombreuses autres localités de la province.

Selon les habitants, la raison pour laquelle la bouillie de poisson de lit porte un nom si étrange est que ce plat est composé de deux ingrédients principaux : des nouilles de riz et du poisson tête de serpent (également connu sous le nom de poisson tête de serpent, poisson banane).

Dans lequel, le banh canh est fabriqué à partir de farine de riz roulée, coupée en petits brins longs qui ressemblent aux bandes de bambou d'un lit.

Les accompagnements et le bouillon sont également entièrement cuisinés à partir de chair de poisson, sans utiliser d'os de porc.

La bouillie de poisson-serpent est également appelée soupe de nouilles au poisson-serpent ou bouillie Hai Lang. Photo : Hoai An

Mme Thanh Mai, propriétaire d'un magasin de porridge dans la commune de Dien Sanh (province de Quang Tri), a déclaré que selon le goût et la préférence, les gens peuvent utiliser de la farine de riz, de la farine de tapioca ou de la farine de blé pour cuisiner du porridge, mais la plus populaire est la farine de riz.

La farine doit être choisie à partir de riz parfumé, ni trop collante ni trop sèche. Après avoir lavé le riz, faites-le tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis moulez-le. Placez-le ensuite dans un linge propre, fermez-le fermement et appuyez dessus avec un objet lourd. Laissez égoutter, puis pétrissez la pâte sèche.

Une fois la pâte pétrie, les gens utilisent un tube de bambou, un pilon en bois ou une bouteille en verre pour la rouler très finement, puis la couper en longs morceaux de la taille d'une bouchée.

« L'étape du pétrissage est considérée comme un facteur important pour déterminer la qualité du porridge. Pour qu'il soit délicieux, la pâte doit être bonne, avoir une certaine élasticité et être ni trop humide ni trop sèche », explique Mme Mai.

La farine de riz utilisée pour la confection du banh canh est sélectionnée à partir de riz de qualité et soigneusement pétrie pour qu'elle soit élastique et moelleuse à la cuisson, sans se casser ni se rompre. Photo : Chau Ngoc Nguyen

En plus de la farine soigneusement sélectionnée, le poisson tête de serpent doit également être habilement sélectionné pour rendre la bouillie parfumée et naturellement sucrée.

Selon la propriétaire, le poisson tête de serpent utilisé pour cuisiner la bouillie doit être frais, de taille moyenne et avoir une chair ferme.

Le poisson frais est acheté, écaillé et nettoyé. Les entrailles sont nettoyées, et non jetées comme pour les autres plats, puis marinées aux épices et sautées pour atténuer l'odeur de poisson.

Les intestins de poisson sont considérés comme un ingrédient indispensable, contribuant à augmenter le goût gras de la bouillie de draps.

Le poisson tête de serpent est soigneusement sélectionné et transformé pour garantir une bouillie au goût exquis et sucré. Photo : O Hien

Nettoyez le poisson, faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante, puis filetez-le et séparez les arêtes. Ce poisson possède de nombreuses petites arêtes ; le filtrage doit donc être méticuleux et minutieux pour éviter tout risque d'étouffement lors de la dégustation.

Après avoir été nettoyée et désossée, la chair du poisson sera marinée avec des épices telles que des échalotes, des oignons violets, des oignons verts, de l'ail, du piment, etc., puis sautée.

Mme Mai a également indiqué qu'au lieu de le faire bouillir, il serait préférable de le cuire à la vapeur pour éviter qu'il ne soit écrasé et fade. Il est conseillé de ne pas laisser mariner la chair trop longtemps afin d'éviter qu'elle ne soit salée et de préserver l'odeur de poisson tout en préservant son goût sucré et parfumé d'origine.

Après filtration, les arêtes de poisson sont broyées pour en extraire le jus qui servira de bouillon. Lorsque l'eau bout, on ajoute les nouilles et on les fait cuire jusqu'à ce que les clients commencent à manger. Le porridge est ensuite servi dans des bols, avec de la chair de tête de serpent braisée et des intestins de poisson par-dessus.

En dégustant une bouillie de poisson de lit, vous apprécierez le doux arôme du bouillon, le goût riche et salé de la chair de poisson imprégnée d'épices, la texture moelleuse des nouilles et la légère touche épicée du poivre et du piment. Photo : Phong Rong Choi

Habituellement, les habitants de Quang Tri dégustent la bouillie encore chaude, avec des feuilles d'échalotes hachées, des oignons frits ou des échalotes marinées.

Quelques tranches de piment fort ou de piment frais sont particulièrement indispensables, car elles font « transpirer » les convives avec le goût engourdissant sur le bout de la langue.

Cependant, pour s'adapter aux goûts de chacun, en particulier pour servir les convives d'autres endroits, de nombreux magasins de porridge à Quang Tri sont désormais divisés en deux types : épicés et non épicés.

De plus, sur la table à manger, il y a également un bol de sauce de poisson et de chili, un pot de poudre de chili, etc. afin que chaque personne puisse ajouter et assaisonner selon son propre goût.

La bouillie de poisson est encore plus délicieuse et authentique lorsqu'elle est dégustée avec des échalotes et du piment séché en poudre. Photo : Hang Le

La bouillie de poisson de lit se déguste toute l'année et est appréciée à toute heure de la journée. Malgré sa renommée, ce plat est proposé à un prix abordable, à partir de seulement 20 000 VND le bol. Photo : O Hien

Mme My Hanh ( Hanoï ) a eu l'occasion de déguster à plusieurs reprises de la bouillie de poisson de lit à Quang Tri et a commenté que le plat avait une saveur qui mélange des nouilles douces et légèrement moelleuses et de la chair riche de poisson à tête de serpent, avec un peu de piquant du poivre et de la poudre de chili.

Ce porridge se déguste notamment avec des baguettes plutôt qu'avec une cuillère, contrairement aux porridges classiques. Cette façon unique de le déguster est un atout majeur qui laisse les convives se souvenir à jamais de cette célèbre spécialité de Quang Tri.

« Bien que le porridge chaud au piment épicé me fasse transpirer, j'aime quand même le déguster ainsi pour profiter pleinement de la saveur du plat.

« Ce plat est encore plus appétissant lorsqu'il est dégusté par temps froid », a déclaré Mme Hanh.

Les clients occidentaux raffolent de ce plat spécial servi dans une petite ruelle de Hai Phong , à seulement 35 000 VND . Bien que ce célèbre plat de Hai Phong soit vendu dans un restaurant de rue, les clients occidentaux sont toujours surpris par la propreté de l'espace, l'abondance des plats, la fraîcheur et le prix abordable.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html