La spécialité de Quang Tri a un nom qui semble mal orthographié, mais son goût sucré-épicé attire les gourmands.

La viande de buffle aux feuilles est une spécialité qui n'est plus étrangère aux habitants de Quang Tri , mais elle suscite la curiosité des gourmets du monde entier en raison de son nom étrange, qui semble au premier abord être mal orthographié.

En réalité, « trông » (ou « trương ») désigne une variété de feuille qui pousse naturellement dans la région de Quang Tri et que l'on peut cueillir toute l'année. Cette feuille est légèrement coriace, bordée de petites épines acérées et présente des nervures profondes.

Les feuilles ont un goût épicé et aromatique caractéristique, et lorsqu'elles sont cuites avec de la viande de buffle, elles ajoutent une saveur unique.

En 2016, le ragoût de buffle aux feuilles de Trong, originaire de la province de Quang Tri, a été reconnu comme l'un des 20 meilleurs plats nouveaux et savoureux du Vietnam. Photo : IPA Quang Tri

Mme Nguyen Hue (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les plats à base de viande de buffle, situé rue Tran Nguyen Han, dans la ville de Dong Ha, province de Quang Tri) a déclaré qu'à partir des deux ingrédients principaux, la viande de buffle et les feuilles de bétel sauvage, on peut préparer de nombreux plats différents, tels que sautés, cuits à la vapeur, trempés dans du riz fermenté ou en fondue chinoise...

Cependant, les deux plats les plus délicieux et les plus populaires sont la viande de buffle grillée et la viande de buffle sautée aux feuilles de trong.

La viande de bison et les feuilles doivent être soigneusement sélectionnées et préparées pour garantir au plat une saveur fraîche et délicieuse.

D'après Mme Hue, pour réussir un plat savoureux, il faut choisir ses ingrédients avec soin. La viande de buffle doit être jeune, pour être fraîche, tendre, sucrée et non dure. Les feuilles de l'arbre trong doivent également être jeunes, afin de développer une saveur optimale une fois cuites.

« Selon le plat et le mode de préparation, le chef choisira différentes parties de la viande de buffle. Par exemple, pour le buffle grillé enveloppé dans des feuilles, on utilise le filet mignon ; pour le buffle sauté aux feuilles, on utilise la croupe et le cou ; et pour le buffle sauté, on utilise la meilleure partie, le jarret. »

Les ingrédients sont hachés et assaisonnés avant la cuisson.

Pour la viande de buffle grillée, on la coupe en fines tranches, on la marine avec des épices et on la laisse reposer 15 à 20 minutes pour que les épices imprègnent la viande. Ensuite, on dispose des feuilles de bétel sur une grille en fer, on place les morceaux de viande dessus, on les referme et on les fait griller.

Lorsque la couche extérieure des feuilles de bétel est carbonisée, la viande de buffle est également cuite, prenant une belle couleur brune et dégageant un arôme parfumé. La viande grillée est coupée en fines tranches et disposée sur une assiette avec des feuilles de moutarde, de bétel sauvage, de piment et de poivron vert.

Quelques délicieux plats à base de viande de buffle et de feuilles à Quang Tri

Pour la viande de buffle sautée, celle-ci est également marinée avec des épices telles que du poivre, de l'ail, du piment et un peu d'huile de cuisson afin de la rendre plus tendre et plus savoureuse.

Une fois la viande bien assaisonnée, le chef fait chauffer l'huile, y fait revenir l'ail, puis ajoute la viande de buffle et la fait sauter jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Ensuite, il retire la viande et la réserve, puis ajoute de l'huile pour faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont légèrement translucides, il ajoute la viande de buffle et les feuilles et mélange le tout en laissant mijoter 3 à 5 minutes.

À la dégustation, les convives apprécieront la douceur et la saveur sucrée de la viande de buffle, alliées à la légère note épicée des feuilles, de quoi satisfaire même les palais les plus exigeants.

La viande de buffle grillée est tendre, légèrement rosée à cœur, avec un goût parfumé et gras. Pour la déguster, on l'enroule dans des feuilles de bétel sauvage ou d'autres herbes.

M. Hoai An (Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de la province de Quang Tri) a déclaré que la viande de buffle aux feuilles est l'une des spécialités attrayantes de Quang Tri, mais qu'elle reste encore assez méconnue des touristes du monde entier.

Plus récemment, ce plat a été présenté au Festival international de la culture et de la gastronomie qui s'est tenu en juillet. Cet événement s'inscrivait dans le cadre du Festival de la paix 2024, organisé par la province de Quang Tri en collaboration avec le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et le ministère des Affaires étrangères.

La viande de buffle et les feuilles de bétel sauvage sont toutes deux considérées comme des ingrédients sains.

Non seulement appréciée pour ses diverses méthodes de préparation et sa saveur délicieuse, la viande de buffle aux feuilles de bétel sauvage est également considérée comme très nutritive.

Selon la médecine orientale, la viande de buffle est douce, rafraîchissante et non toxique. Elle fortifie la rate et l'estomac, les tendons et les os, enrichit le sang et contribue à traiter les rhumatismes, les gonflements, les engourdissements, les douleurs dorsales et les jambes enflées.

Les feuilles sont chaudes et anti-froid ; consommées avec de la viande de buffle, elles sont considérées comme un « remède » efficace pour les personnes qui ont souvent les mains et les pieds froids, ou pour les personnes âgées qui souffrent souvent de douleurs articulaires.

Photo : Hoai An

Un touriste occidental goûte un pho au bœuf à 80 000 VND dans un restaurant de rue à Hô Chi Minh-Ville et déclare : « Je veux en manger toute ma vie ! » De passage au Canada, un touriste occidental a révélé que le pho au bœuf était le plat qu’il souhaitait le plus déguster et a été très surpris de constater qu’un bol plein de pho au bœuf servi dans un restaurant de rue ne coûtait que 80 000 VND, accompagné d’herbes fraîches.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html