La viande de buffle aux feuilles est une spécialité qui n'est plus étrangère aux habitants de Quang Tri , mais elle suscite la curiosité des convives du monde entier en raison de son nom étrange, qui à première vue semble mal orthographié.
En fait, « trông » (aussi appelé « trương ») est le nom d'une feuille qui pousse naturellement à Quang Tri et qui peut être cueillie toute l'année. Cette feuille est un peu dure, possède de petites épines acérées sur le bord et des nervures profondes.
Les feuilles ont un goût épicé et aromatique caractéristique, surtout lorsqu'elles sont cuites avec de la viande de buffle, ce qui rehausse encore la saveur unique.
Mme Nguyen Hue (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités de viande de buffle sur la rue Tran Nguyen Han, ville de Dong Ha, province de Quang Tri) a déclaré qu'à partir des deux ingrédients principaux, la viande de buffle et les feuilles, de nombreux plats différents peuvent être préparés, tels que sautés, mijotés, cuits à la vapeur, trempés dans du riz fermenté ou en fondue...
Cependant, les deux plats les plus délicieux et les plus populaires sont la viande de buffle grillée et la viande de buffle sautée avec des feuilles « trong ».
Selon Mme Hue, pour réussir un plat savoureux, il faut choisir les ingrédients avec soin. La viande de buffle doit être jeune, ce qui garantit une chair fraîche, tendre, sucrée et non coriace. Les feuilles doivent également être jeunes, afin qu'une fois cuites, elles aient une saveur optimale.
Selon le plat et la méthode de préparation, le chef choisira différentes parties de la viande de bison. Par exemple, le bison grillé roulé dans des feuilles utilise le filet mignon, le bison sauté aux feuilles utilise le croupion et le cou, ou encore la viande de bison sautée est la meilleure.
Pour la viande de buffle grillée, la viande est coupée en petits morceaux fins, marinée avec des épices et laissée pendant environ 15 à 20 minutes pour que les épices s'imprègnent. Ensuite, le chef étale des feuilles de bétel sur une grille en fer, place les morceaux de viande dessus, les serre ensemble et les fait griller.
Lorsque la couche extérieure des feuilles de bétel est carbonisée, la viande de buffle est également cuite, devenant brune et dégageant un arôme parfumé. Après avoir été grillée, la viande est coupée en fines tranches et disposée sur une assiette avec des feuilles comme des feuilles de moutarde, des feuilles de bétel sauvage, du piment et du poivron vert.
Avec la viande de buffle sautée, la viande est également marinée avec des épices telles que du poivre, de l'ail, du piment et un peu d'huile de cuisson pour rendre la viande plus douce et plus savoureuse.
Une fois la viande bien assaisonnée, le chef fait chauffer l'huile, fait revenir l'ail, puis ajoute la viande de buffle et la fait sauter jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Ensuite, on récupère la viande de buffle et on la réserve, puis on ajoute l'huile de cuisson pour faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont légèrement saignants, on ajoute la viande de buffle et les feuilles et on fait revenir uniformément, en attendant 3 à 5 minutes.
En mangeant, les convives ressentiront la douceur et la douceur de la viande de buffle, combinées au léger piquant des feuilles, de quoi satisfaire même les convives les plus exigeants.
M. Hoai An (Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de la province de Quang Tri) a déclaré que la viande de buffle aux feuilles est l'une des spécialités attrayantes de Quang Tri, mais qu'elle est encore assez méconnue des touristes du monde entier.
Plus récemment, ce plat a été présenté au Festival culturel et culinaire international qui s'est tenu en juillet. Cet événement s'inscrit dans le cadre du Festival de la paix 2024, organisé par la province de Quang Tri en coordination avec le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et le ministère des Affaires étrangères.
Non seulement attrayante en raison de ses diverses méthodes de transformation et de sa saveur délicieuse, la viande de buffle aux feuilles de poivre sauvage est également considérée comme très nutritive.
Selon la médecine orientale, la viande de buffle est douce, fraîche, non toxique, a pour effet de renforcer la rate et l'estomac, de renforcer les tendons et les os, d'enrichir le sang, d'aider à traiter les rhumatismes, les gonflements, les engourdissements, les maux de dos, les jambes enflées...
Les feuilles sont chaudes et anti-froides, donc lorsqu'elles sont consommées avec de la viande de buffle, elles sont considérées comme un « médicament » efficace pour les personnes qui ont souvent les mains et les pieds froids, ou les personnes âgées qui ont souvent des courbatures et des douleurs articulaires.
Photo : Hoai An
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