La spécialité de Quang Tri a un nom qui semble mal orthographié, mais son goût sucré et épicé attire les convives.

La viande de buffle aux feuilles est une spécialité qui n'est plus étrangère aux habitants de Quang Tri , mais elle suscite la curiosité des convives du monde entier en raison de son nom étrange, qui à première vue semble mal orthographié.

En fait, « trong » (également connu sous le nom de « trong ») est le nom d'un type de feuille qui pousse principalement naturellement à Quang Tri et peut être cueillie toute l'année. Ce type de feuille est légèrement rigide, présente de petites épines acérées sur les bords des feuilles et des nervures profondes.

Les feuilles ont un goût épicé et aromatique caractéristique, surtout lorsqu'elles sont cuites avec de la viande de buffle, ce qui rehausse encore la saveur unique.

En 2016, la viande de buffle aux feuilles de sanglier de la province de Quang Tri a été reconnue dans le Top 20 des plats délicieux et nouveaux du Vietnam. Photo : IPA Quang Tri

Mme Nguyen Hue (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités de viande de buffle sur la rue Tran Nguyen Han, ville de Dong Ha, province de Quang Tri) a déclaré qu'à partir des deux ingrédients principaux, la viande de buffle et les feuilles, de nombreux plats différents peuvent être préparés, tels que sautés, mijotés, cuits à la vapeur, trempés dans du riz fermenté ou en fondue...

Cependant, les deux plats les plus délicieux et les plus populaires sont la viande de buffle grillée et la viande de buffle sautée avec des feuilles « trong ».

La viande et les feuilles de buffle doivent être soigneusement sélectionnées et préparées pour garantir que le plat ait une saveur fraîche et délicieuse.

Selon Mme Hue, pour avoir un plat délicieux, il faut choisir les ingrédients avec soin. La viande de buffle doit être celle de jeune buffle, ce qui garantit que la viande est fraîche, douce, sucrée et non dure. Les feuilles doivent également être jeunes, une fois cuites elles donneront une saveur de meilleure qualité.

Selon le plat et la méthode de préparation, le chef choisira différentes parties de la viande de bison. Par exemple, le bison grillé roulé dans des feuilles utilise le filet mignon, le bison sauté aux feuilles utilise le croupion et le cou, ou encore la viande de bison sautée est la meilleure.

Les ingrédients sont hachés et assaisonnés avant la cuisson.

Pour la viande de buffle grillée, la viande est coupée en petits morceaux fins, marinée avec des épices puis laissée pendant environ 15 à 20 minutes pour que les épices s'imprègnent. Ensuite, le chef étale les feuilles de bétel sur la grille en fer, place les morceaux de viande dessus, les serre ensemble et les fait griller.

Lorsque les feuilles de bétel brûlent la couche extérieure, la viande de buffle est également cuite, devient brune et dégage un arôme parfumé. Après la cuisson au gril, la viande est coupée en fines tranches de la taille d'une bouchée et disposée sur une assiette avec quelques feuilles telles que des feuilles de moutarde, des feuilles de coriandre, du piment et du poivron vert.

Quelques plats délicieux à base de viande de buffle et de feuilles à Quang Tri

Avec la viande de buffle sautée, la viande est également marinée avec des épices telles que du poivre, de l'ail, du piment et un peu d'huile de cuisson pour rendre la viande plus douce et plus savoureuse.

Une fois la viande bien assaisonnée, le chef commence à chauffer l'huile, à faire revenir l'ail, puis à ajouter la viande de buffle et à la faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Ensuite, la viande de buffle est retirée et mise de côté, puis de l'huile de cuisson est ajoutée et les oignons sont sautés. Lorsque l'oignon est légèrement tendre, ajoutez la viande de buffle et les feuilles, remuez bien et attendez 3 à 5 minutes que le plat cuise.

En mangeant, les convives ressentiront la douceur et la douceur de la viande de buffle, combinées au léger piquant des feuilles, de quoi satisfaire même les convives les plus exigeants.

La viande de buffle grillée est tendre, légèrement rosée à l'intérieur, mêlant saveurs aromatiques et grasses. Au moment de manger, les convives enroulent de la viande de buffle avec des feuilles de bétel sauvage ou d'autres herbes.

M. Hoai An (Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de la province de Quang Tri) a déclaré que la viande de buffle aux feuilles est l'une des spécialités attrayantes de Quang Tri, mais qu'elle est encore assez méconnue des touristes du monde entier.

Plus récemment, ce plat a été présenté au Festival culturel et culinaire international qui s'est tenu en juillet. Il s'agit d'un événement dans le cadre du Festival de la Paix 2024 organisé par la province de Quang Tri en coordination avec le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et le ministère des Affaires étrangères.

La viande de buffle et les feuilles de bétel sauvage sont toutes deux considérées comme des ingrédients sains.

Non seulement attrayante en raison de ses diverses méthodes de transformation et de sa saveur délicieuse, la viande de buffle aux feuilles de poivre sauvage est également considérée comme très nutritive.

Selon la médecine orientale, la viande de buffle est douce, fraîche, non toxique, a pour effet de renforcer la rate et l'estomac, de renforcer les tendons et les os, d'enrichir le sang, d'aider à traiter les rhumatismes, les gonflements, les engourdissements, les maux de dos, les jambes enflées...

Les feuilles sont chaudes et anti-froides, donc lorsqu'elles sont consommées avec de la viande de buffle, elles sont considérées comme un « médicament » efficace pour les personnes qui ont souvent les mains et les pieds froids, ou les personnes âgées qui ont souvent des courbatures et des douleurs articulaires.

Photo : Hoai An

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Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html