Gâteau au curcuma Hung Yen : un cadeau rustique que tout le monde adore

Ce n'est pas un plat luxueux, mais le gâteau au curcuma Hung Yen conquiert les convives avec sa saveur rustique de riz et de curcuma frais, devenant un cadeau recherché même à 120 km de distance.

Les saveurs rustiques conquièrent les convives

Parmi ses innombrables spécialités célèbres, Hung Yen conserve un souvenir rustique mais savoureux de la campagne : le gâteau au curcuma. Avec sa couleur dorée caractéristique et sa délicieuse saveur rustique, ce gâteau a conquis de nombreux convives et a été classé parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes de la période 2021-2022.

Le gâteau au curcuma est composé de deux ingrédients principaux : la farine de riz et le curcuma. Il ne provoque donc ni sensation de satiété ni malaise. Photo : Hoa Bui

Le gâteau au curcuma est principalement composé de farine de riz et de curcuma frais, créant une croûte moelleuse, parfumée et non grasse. La garniture est un mélange harmonieux de couenne de porc grasse, d'oignons parfumés et de champignons oreille de bois croquants, assaisonnés à votre goût. Les habitants évitent souvent la viande hachée, car ils pensent que le goût gras de la couenne de porc se marie mieux à l'arôme du curcuma.

Le traitement est élaboré et minutieux.

Bien que les ingrédients soient simples, la préparation d'un gâteau au curcuma exige beaucoup d'efforts et d'expérience. Mme Do Thi Theu, boulangère de longue date dans la commune de Hung Thang (Hung Yen), explique que la qualité des ingrédients est un facteur déterminant.

Le curcuma doit être frais, gros et intact, puis lavé, broyé et filtré pour récupérer la poudre qui se dépose. Le riz doit également être de bonne qualité, trempé pendant 3 à 5 heures, puis réduit en poudre sèche. La farine de riz et la poudre de curcuma sont ensuite pétries ensemble avec un peu de sel.

Mélanger le riz avec le curcuma en poudre et moudre. Photo : Hoa Bui

Cette pâte est cuite à la vapeur, puis pétrie à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture est composée d'oignons, de couenne de porc et de champignons de Paris finement moulus, assaisonnés d'un peu de cannelle en poudre ou de cinq-épices et de sauce de poisson. Le façonnage requiert également une certaine habileté afin que la pâte recouvre la garniture et ne se casse pas à la cuisson à la vapeur.

La fabrication du gâteau au curcuma exige une grande minutie. Photo : Rue de Hanoi

Profitez des gâteaux au curcuma et de la culture culinaire

Le meilleur moment pour déguster un gâteau au curcuma est lorsqu'il est encore chaud. À ce moment-là, l'arôme du riz, du curcuma et des oignons séchés, mêlé au goût gras du gras de porc, crée une expérience culinaire inoubliable. Ce gâteau est non seulement un en-cas, mais aussi un remède traditionnel qui aide à combattre l'inflammation et à stimuler la digestion grâce aux effets du curcuma frais.

Le banh nghe est souvent vendu sur les marchés ruraux ou figure sur les plateaux commémoratifs locaux. Photo : Rue de Hanoi

À Hung Yen, les gâteaux au curcuma sont souvent vendus sur les marchés ruraux et constituent un plat incontournable lors des commémorations de décès. C'est aussi un cadeau précieux que l'on offre souvent aux femmes après un accouchement, persuadées que le curcuma les aidera à recouvrer la santé et à embellir leur peau.

Les cadeaux de la ville natale voyagent à 120 km jusqu'à la ville

Le gâteau au curcuma est si populaire que de nombreuses personnes éloignées de chez elles en commandent encore régulièrement et le transportent à des centaines de kilomètres jusqu'en ville. Mme Ha Phuong (Hanoï) a déclaré que, malgré son absence de sa famille depuis de nombreuses années, elle se souvient encore du goût de ce gâteau et demande souvent à sa famille de le lui acheter et de le lui envoyer.

Les gâteaux au curcuma de Tien Hai sont devenus un cadeau apprécié des convives éloignés de chez eux, qui cherchent à les acheter pour les savourer. Photo : Hoa Bui

Selon Mme Phuong, le gâteau est soigneusement emballé et, même après un transport de 120 km jusqu'à destination, il conserve toute sa douceur et son arôme. S'il refroidit, il suffit de le cuire à nouveau à la vapeur pour le savourer comme neuf. Avec un prix de seulement quelques milliers de VND l'unité, le gâteau au curcuma est non seulement un plat délicieux et sain, mais aussi un élément de la mémoire et de la fière culture culinaire des habitants de Hung Yen.

Source : https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html