Bouillie de Se, gâteau Hon - Plats traditionnels du peuple Binh Nguyen

En parlant de la cuisine de Phu Tho et de ses spécialités uniques aux saveurs régionales, impossible de ne pas mentionner le « chao se » et le « banh hon » des habitants de la commune de Binh Nguyen (principalement dans la région de Huong Canh, dans l'ancien district de Binh Xuyen). Ce plat rustique est composé de farine de riz en croûte, mélangée à de la viande, des épis de maïs et des oignons verts… un plat inoubliable pour tous ceux qui l'ont déjà dégusté.

Bouillie de se, gâteau de hon - Plats traditionnels du peuple Binh Nguyen

La commune de Binh Nguyen a été créée par la fusion de quatre unités administratives : la ville de Huong Canh et les communes de Tam Hop, Quat Luu et Son Loi. L'origine du porridge et du bánh hón à Binh Nguyen remonte à la fin du XVIIIᵉ siècle.

Les anciens racontent encore : à cette époque, la guerre incessante isola complètement le village de Huong Canh, et les réserves de nourriture s'épuisèrent peu à peu. C'est ainsi que naquirent les plats de bánh hón et de chao se, conçus pour apaiser la faim et aider les villageois à surmonter ces temps difficiles.

La garniture du gâteau est composée de porc haché, d'oignons verts et de champignons noirs.

À cette époque, la croûte du gâteau était fine et large, et garnie d'oignons frais ou de champignons noirs salés, donnant ainsi l'impression d'en manger beaucoup. De forme ronde et creuse, on l'appelait gâteau rond.

En plus du bánh hón, les habitants du village de Huong Canh ont créé une bouillie pour accompagner ce gâteau. Une partie de la farine utilisée pour le bánh hón est soigneusement pétrie afin d'obtenir une pâte élastique et lisse. Chaque morceau de pâte est placé entre les paumes des mains, pressé fermement, puis roulé uniformément pour former de petits filaments qui s'écoulent continuellement dans la casserole d'eau bouillante. C'est ainsi qu'on appelle cette bouillie. Les mains de la personne qui roule la pâte doivent être en mouvement constant pour que les filaments ne s'emmêlent pas.

Une fois la pâte formée et versée dans la marmite, le cuisinier la laisse mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les filaments de farine de riz remontent à la surface, assurant ainsi une cuisson homogène du porridge. Au moment de servir, le gâteau est ajouté au porridge pour le déguster ensemble ; les saveurs des deux aliments se mêlent alors harmonieusement pour un résultat encore plus délicieux. Grâce à cette méthode de préparation ingénieuse, les villageois ont pu survivre ensemble durant les périodes difficiles et de famine.

Pour pouvoir vendre des banh hon chauds tôt le matin, le boulanger doit se lever entre 2 et 3 heures du matin pour préparer les ingrédients et réaliser les étapes de façonnage et de cuisson à la vapeur du gâteau.

Aujourd'hui, le Banh Hon de Binh Nguyen est beaucoup plus petit, mais sa préparation reste traditionnelle. En particulier, lorsque les conditions le permettent, la garniture est agrémentée de porc haché, d'oignons verts et de champignons noirs, ce qui lui confère une saveur unique et inoubliable.

Le bánh hón et le porridge sont des plats de petit-déjeuner choisis par de nombreuses familles.

Propriétaire d'une célèbre boutique de bánh hón et de chaị se dans le village 1 de la commune de Binh Nguyen, Mme Tran Thi Kim Cuc pratique ce métier traditionnel depuis plus de 10 ans. Elle raconte : « Depuis son enfance, à chaque fête à la maison, je regardais ma grand-mère et ma mère préparer des bánh hón et des chaị se pour régaler les invités. Je m'exerçais alors à faire ces gâteaux, attendant patiemment qu'ils soient cuits pour que ma mère puisse me les faire goûter. »

La passion pour la pâtisserie s'est développée en elle, l'incitant à préserver encore davantage le goût des plats rustiques de sa ville natale une fois adulte. C'est pourquoi elle a quitté son emploi dans le commerce d'aliments pour animaux – un emploi qui assurait également un bon revenu à sa famille – pour se consacrer pleinement à sa passion : la confection de bánh hón et de chaão se.

D'après Mme Cuc, la sélection du riz est primordiale pour réussir un délicieux bánh hón. Il est essentiel d'utiliser un riz de qualité, issu de la récolte précédente, afin d'éviter qu'il ne colle. L'expérience montre qu'après avoir été soigneusement lavé et égoutté, le riz est moulu en une fine poudre, puis versé dans un cuiseur vapeur. La pâte ainsi obtenue est ensuite levée et rendue spongieuse, puis bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante, et qu'elle puisse être étirée sans se déchirer.

L'usine de production de gâteaux de riz de la famille de Mme Tran Thi Kim Cuc a ajouté des gâteaux de riz surgelés à sa gamme afin de répondre aux besoins des consommateurs dans toutes les régions.

À ses débuts, le marché de consommation était encore restreint et, sans expérience ni compétences en réseaux sociaux, Mme Cuc ne produisait que 7 à 10 kg de farine par jour. Grâce à la saveur exceptionnelle de ses banh hon et chao se, sa réputation s'est rapidement répandue et, par le bouche-à-oreille, le nombre de gâteaux préparés a augmenté chaque jour.

Jusqu'à présent, elle produit chaque jour entre 40 et 50 kg de farine, et même plus de 100 kg les jours de forte activité pour avoir suffisamment de gâteaux à fournir aux restaurants, aux mariages, aux fêtes… Pour pouvoir déguster un bánh hón chaud tous les matins, elle doit se lever à 2 heures du matin pour préparer la garniture et mobiliser les ouvriers afin de façonner et de cuire à la vapeur les gâteaux.

BOÎTE:

Chaque matin, son établissement vend des centaines de boîtes de bánh hón et de bouillie. Selon des estimations préliminaires, le chiffre d'affaires mensuel de la famille de Mme Cuc, tiré de la production de bánh hón et de bouillie, atteint 70 à 80 millions de VND. Après déduction des charges, le bénéfice s'élève à 25 à 30 millions de VND. Parallèlement, l'activité génère 4 à 5 emplois pour des travailleurs locaux, avec un salaire mensuel de 4 à 5 millions de VND par personne. Actuellement, l'établissement de Mme Cuc possède des points de vente dans le quartier de Vinh Yen, à Vinh Phuc , et dans la commune de Tam Dao.

À ce jour, sa maison est la seule du vieux quartier de Huong Canh à produire des gâteaux de riz surgelés, destinés à satisfaire les envies gourmandes des habitants des provinces et des villes de tout le pays. Ces gâteaux se conservent un mois au congélateur. Pour les déguster, il suffit de les sortir et de les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Même chauds, ils conservent toute leur saveur, comme s'ils venaient d'être préparés. On peut les savourer nature, trempés dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce à l'ail et au piment, ou encore les accompagner de bouillie pour un résultat unique et inoubliable.

La vie évolue rapidement et, malgré l'apparition de nombreux plats nouveaux et attrayants, le gâteau Hon et le porridge Se restent des spécialités locales appréciées au petit-déjeuner, non seulement à Binh Nguyen, mais aussi dans de nombreuses localités voisines. La saveur riche et délicieuse du gâteau Hon de Huong Canh est également appréciée dans d'autres provinces et villes. Le marché est ouvert et la fabrication artisanale du gâteau Hon et du porridge Se connaît un essor important, attirant de nombreuses personnes, notamment des femmes, durant leur temps libre.

Le camarade Tran Tien Giang, chef adjoint du département Culture et Société de la commune de Binh Nguyen, a déclaré : « La commune compte actuellement 38 villages résidentiels, mais seuls 18 appartiennent à l’ancienne ville de Huong Canh, où l’on trouve plus de 70 foyers fabriquant du bánh hộn et du chaốo se. En moyenne, chaque jour, ces foyers fournissent au marché des milliers de boîtes de gâteaux et de tasses de bouillie. »

Ce plat rustique ne se contente plus de servir la population locale, mais a été introduit sur les marchés de nombreuses communes et quartiers de la province et de Hanoï , Hung Yen... et est même apprécié des clients de Hô Chi Minh-Ville, contribuant ainsi activement à la création d'emplois et à l'augmentation des revenus de centaines de travailleurs, participant au développement socio-économique local.

Afin de préserver l'essence même de la cuisine locale , de faire découvrir les plats traditionnels dans toutes les régions et de contribuer à l'amélioration des revenus et des conditions de vie de la population, la commune de Binh Nguyen continue de créer les conditions favorables, en encourageant régulièrement les ménages à investir davantage dans des machines modernes, à garantir la sécurité alimentaire et à améliorer la qualité des produits afin que les plats rustiques locaux continuent d'être accessibles partout.

Hoang Nga - Duong Chung

Source : https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm