Poisson fermenté Lap Thach - Une saveur riche de la cuisine campagnarde.

Le district de Lap Thach, dans l'ancienne province de Vinh Phuc, est réputé non seulement pour ses paysages pittoresques de moyenne altitude, mais aussi pour un plat traditionnel intimement lié à la vie locale depuis des siècles : le poisson fermenté. Ce mets simple est non seulement une spécialité du quotidien, mais aussi une source de fierté culinaire, présent à chaque fête du Têt et réunion de famille.

Lap Thach est une région de faible altitude, et pendant la saison des pluies, les rizières sont fréquemment inondées, ce qui ne permet aux habitants qu'une seule récolte de riz par an. De ce fait, les étangs, les lacs et les cours d'eau regorgent de poissons, en quantité supérieure à ce qu'ils peuvent consommer, et leur vente est difficile. Face à ce simple besoin de survie, les habitants ont mis au point une méthode de conservation du poisson par salage avec du son de riz fermenté.

Au fil des ans, ce plat est devenu une spécialité, forgeant une identité unique pour la région du centre du Nord du Vietnam. Le poisson fermenté Lap Thach, apprécié non seulement au sein des familles, est devenu une marque de référence et est également prisé des touristes. Certains foyers ont développé avec audace des méthodes de production de poisson fermenté de qualité, avec un emballage et un étiquetage appropriés, leur assurant ainsi un revenu stable. Certaines familles gagnent ainsi des dizaines, voire des centaines de millions de dongs par an grâce à cet artisanat traditionnel.

Le Lap Thach, poisson fermenté, est un plat préparé avec soin qui a acquis une identité unique.

Née et élevée dans le village de Minh Tru, commune de Tien Lu, Tran Thi Hang a appris dès son plus jeune âge, auprès de ses grands-parents et de ses parents, à identifier les différentes espèces de poissons et à maîtriser les techniques de fermentation de qualité supérieure. Sa passion pour le poisson fermenté lui a permis de créer une saveur unique et délicieuse qui marque durablement les papilles dès la première bouchée.

Mme Hang explique : On peut préparer du poisson fermenté avec de nombreuses espèces, mais les meilleures restent la carpe, le carassin et le poisson-chat. Après avoir nettoyé le poisson, retiré les branchies et les intestins, on le sale abondamment pour éliminer l'odeur de poisson et raffermir la chair. Surtout, la couche de farine de riz grillée finement moulue est essentielle, tant pour l'arôme que pour préserver les saveurs du plat. Dans l'ancien district de Lap Thach, on a un secret pour garantir une fermentation hermétique du poisson. On tapisse généralement le bocal de feuilles de palmier propres, on utilise des rouleaux de paille et des lamelles de bambou pour bien fermer l'ouverture, puis on laisse le poisson mariner lentement. La fermentation dure de sept à dix jours, le temps que le poisson s'imprègne uniformément des épices, fermente naturellement et se conserve longtemps sans produits chimiques.

Ce savoir-faire se manifeste également dans l'hygiène. Avant et après la transformation, tous les ustensiles, tels que couteaux, bassines, bocaux et casseroles, sont frottés, rincés à l'eau bouillante et soigneusement séchés. Les personnes manipulant le poisson doivent se laver les mains minutieusement, et les bocaux contenant le poisson sont régulièrement nettoyés pour éviter toute contamination. C'est cette méticulosité et ce soin qui confèrent au poisson salé fermenté sa qualité exceptionnelle.

Les filets de poisson grillés, d'une belle couleur dorée, laissent un goût inoubliable à tous ceux qui les goûtent pour la première fois.

Le produit fini se compose de beaux morceaux de poisson dorés, parfumés à l'arôme de la poudre de riz fermenté, et offrant une saveur douce, légèrement acidulée et salée, et une belle richesse. Le poisson fermenté est meilleur frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant ou grillé au charbon de bois, servi avec du riz blanc, des légumes frais et une sauce à base de nuoc-mâm, d'ail et de piment. Par temps froid et pluvieux, attablé devant un plat fumant et une assiette de poisson fermenté doré, les morceaux croustillants s'imprégnant des saveurs acidulées et salées, on apprécie pleinement l'essence de la cuisine familiale.

Malgré les nombreux changements de la vie moderne, beaucoup de familles perpétuent la tradition du salage du poisson. Elles y voient un moyen de préserver leur identité, un lien entre le passé et le présent. Pour ceux qui ont quitté leur ville natale, déguster un morceau de poisson salé encore chaud au retour au pays ravive les saveurs de l'enfance. Pour les touristes, c'est une expérience culinaire unique et inoubliable.

Le poisson fermenté de Lap Thach est devenu un produit commercialisable qui augmente les revenus de nombreux habitants de la région.

Ces dernières années, le poisson fermenté de Lap Thach a obtenu la reconnaissance de produit provincial « Une commune, un produit » (OCOP). Les unités de production ont bénéficié d'un soutien pour améliorer l'emballage et l'étiquetage, renforcer les normes de sécurité et d'hygiène alimentaires, et ainsi élargir la distribution de cette spécialité. Cela contribue à améliorer les revenus des agriculteurs et à promouvoir l'image de la région du centre du pays, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Le Minh

Source : https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm