Poisson fermenté Lap Thach - La riche saveur de la cuisine de campagne

Le district de Lap Thach, dans l'ancienne province de Vinh Phuc, est non seulement réputé pour ses charmants paysages de l'intérieur des terres, mais aussi pour un plat traditionnel associé à la vie locale depuis des siècles : la sauce de poisson. Ce plat traditionnel est non seulement une spécialité du plateau quotidien, mais aussi une fierté culinaire, apparaissant à chaque fête, jour de retrouvailles entre les habitants.

Lap Thach possède un terrain bas. Pendant la saison des pluies, les champs sont souvent inondés et la population ne peut cultiver qu'une seule récolte de riz par an. Par conséquent, les poissons des étangs, lacs, rivières et ruisseaux se reproduisent abondamment, ne peuvent être consommés en totalité et sont difficiles à vendre. Pour subvenir à leurs besoins, les habitants ont inventé une méthode pour saler le poisson avec du son de riz afin de le conserver pour une consommation ultérieure.

Au fil des ans, ce plat est devenu une spécialité, créant une identité unique pour les Midlands du Nord. Le poisson fermenté Lap Thach jouit d'une renommée, non seulement au sein de la famille, mais aussi auprès de nombreux touristes. Certains ménages ont osé développer un modèle de production de poisson fermenté propre, avec emballage et étiquettes, générant ainsi une source de revenus stable. Certaines familles gagnent des dizaines, voire des centaines de millions de dongs chaque année grâce à cette profession traditionnelle.

Poisson fermenté Lap Thach - un plat méticuleusement préparé qui a créé sa propre identité

Née et élevée dans le village de Minh Tru, commune de Tien Lu, Mme Tran Thi Hang a appris dès son plus jeune âge, auprès de ses grands-parents et de ses parents, à identifier le poisson et à préparer des lots de poisson fermenté de qualité. Sa passion pour le poisson fermenté lui a permis de créer une saveur unique et délicieuse dont de nombreux convives se souviendront dès leur première dégustation.

Mme Hang a déclaré : « La sauce de poisson peut être préparée à partir de nombreux types de poissons, mais les plus délicieux restent la carpe argentée, la carpe commune et la carpe commune. Une fois le poisson nettoyé, débarrassé de ses branchies et de ses intestins, il est soigneusement frotté avec du sel pour éliminer l'odeur de poisson et raffermir la chair. Le plus important est la couche de poudre de riz grillée et concassée, qui crée l'arôme et préserve l'âme du plat. Les habitants du district de Lap Thach (ancien) ont leur propre secret pour s'assurer que le poisson est conservé hermétiquement et à l'abri de l'air. Ils tapissent souvent le bocal de feuilles d'arec propres, utilisent des rouleaux de paille et des bandes de bambou pour bien comprimer l'ouverture et laisser le poisson absorber progressivement les épices. Le processus de fermentation dure de sept à dix jours, suffisamment pour que le poisson absorbe les épices, fermente naturellement et puisse se conserver longtemps sans produits chimiques. »

Ce savoir-faire se manifeste également dans le nettoyage. Avant et après la transformation, tous les outils tels que couteaux, bassines, bocaux et casseroles sont frottés, rincés à l'eau bouillante et retournés pour sécher. Le pêcheur doit se laver les mains et les bocaux contenant le poisson sont régulièrement essuyés pour éviter toute infiltration de saleté. C'est cette minutie et ce soin qui font le raffinement du métier de salaisonnier.

Les morceaux de poisson dorés grillés au charbon de bois laissent un goût inoubliable à tous ceux qui les dégustent dès la première fois.

Le produit fini est un poisson doré et savoureux, parfumé au son de riz, légèrement acide, salé et gras. Le son de poisson est meilleur frit ou grillé au charbon de bois, servi avec du riz blanc, des crudités et trempé dans une sauce de poisson à l'ail et au piment. Par temps froid et pluvieux, assis à côté d'un plat chaud, avec une assiette de son de riz doré, des morceaux de poisson croustillants et un goût aigre-doux sur le bout de la langue, on peut pleinement apprécier la quintessence de la cuisine locale.

Bien que la vie ait beaucoup changé aujourd'hui, de nombreuses familles conservent l'habitude de saler le poisson fermenté. Elles considèrent cela comme un moyen de préserver leur identité, un lien entre le passé et le présent. Pour ceux qui vivent loin de chez eux, à chaque retour, déguster un morceau de poisson fermenté chaud est comme retrouver le goût de leur enfance. Pour les touristes, c'est une expérience culinaire unique et inoubliable.

Le poisson fermenté Lap Thach est devenu un produit de base qui augmente les revenus de nombreuses personnes locales.

Ces dernières années, le poisson fermenté Lap Thach a été reconnu comme un produit OCOP de la province. Les installations de production ont bénéficié d'un soutien pour améliorer l'emballage, l'étiquetage et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ouvrant ainsi la voie à une commercialisation plus large de cette spécialité. Ce faisant, elles ont contribué à améliorer les revenus des agriculteurs et à promouvoir l'image de la région du Centre auprès de leurs partenaires, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Le Minh

Source : https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm