Nouilles au bœuf taïwanaises : le secret de chaque bol de nouilles célèbres

Plats emblématiques de la culture taïwanaise

Les nouilles au bœuf sont non seulement un plat populaire, mais aussi un symbole de la culture culinaire taïwanaise. Plus qu'un simple repas, chaque bol de nouilles est un concentré d'histoire, d'échanges culturels et de techniques culinaires raffinées, offrant une expérience inoubliable à chaque visiteur.

Nouilles au bœuf taïwanaises — Les nouilles au bœuf sont un plat incontournable à essayer lors d'un séjour à Taiwan.

Les origines des nouilles au bœuf modernes remonteraient à 1949, lorsque des vagues d'immigrants venus de Chine continentale ont apporté leurs recettes. Grâce à la farine importée des États-Unis, ce plat s'est progressivement développé et est devenu un incontournable de la gastronomie taïwanaise, conquérant les papilles des habitants et des visiteurs internationaux.

Deux écoles de bouillon : léger ou riche ?

La diversité des nouilles au bœuf taïwanaises est mieux illustrée par les deux principaux types de bouillon, chacun avec son propre style et sa propre saveur.

Bouillon clair (qingdun) : l'essence de la douceur naturelle

Issu de la tradition culinaire halal de Lanzhou, le bouillon qingdun est réputé pour sa pureté et sa clarté. Il est mijoté à feu doux à partir d'os, d'abats et de légumes de bœuf afin d'en extraire pleinement la saveur umami naturelle. En le dégustant, vous ressentirez son arôme délicat, parfait pour sublimer la douceur de la viande et le moelleux des nouilles.

Bouillon (hongshao) : Symphonie d'épices

Contrairement à la légèreté du qingdun, le bouillon hongshao est riche et complexe, avec de multiples nuances de saveurs. Le bouillon d'os de bœuf est parfumé d'épices emblématiques comme la poudre de cinq épices, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et, plus particulièrement, la pâte de haricots fermentés (doubanjiang). Le bœuf est sauté à la sauce soja avant d'être mijoté, créant un bouillon brun foncé, épais et légèrement épicé. Chaque restaurant possède sa propre recette secrète, faisant de chaque bol de nouilles hongshao une expérience unique.

L'art de choisir la viande et les nouilles

Un bol de nouilles au bœuf parfait ne réside pas seulement dans le bouillon mais aussi dans la délicate combinaison de viande et de nouilles.

Les restaurants de qualité choisissent souvent les meilleurs morceaux de viande et les préparent avec soin. Le banjin banrou (moitié tendon, moitié viande) est le plus populaire, souvent composé de jarret, de poitrine ou d'épaule de bœuf, associé au tendon. Certains restaurants servent également des nouilles za (mixtes) avec une variété de viandes et d'organes comme le foie et l'estomac, reflétant la tradition taïwanaise d'utilisation des ingrédients. Au fil du temps, du bœuf importé, notamment du wagyu, a été utilisé pour rehausser le plat, en complément du bœuf local.

Les nouilles se déclinent en une variété de styles, des nouilles larges aux nouilles fines, en passant par les nouilles effilochées. Les nouilles larges sont appréciées pour leur capacité à absorber un bouillon riche, tandis que les nouilles fines conviennent à ceux qui préfèrent une saveur plus légère.

Vivez comme un local

Pour savourer pleinement les nouilles au bœuf, n'oubliez pas les accompagnements. Après avoir savouré la saveur originale du bouillon, vous pouvez ajouter du chou mariné croquant pour équilibrer sa richesse, ou un peu d'huile pimentée maison pour relever le piquant. Ce n'est pas seulement une façon d'ajuster la saveur, c'est aussi une partie intégrante de la culture culinaire, témoignant de l'hospitalité et de la volonté d'offrir une expérience inoubliable aux convives.

Guide pour déguster des nouilles au bœuf taïwanaises

Prix de référence

Le prix d'un bol de nouilles au bœuf à Taiwan varie considérablement, en fonction de la qualité et de l'emplacement du restaurant :

Restaurant milieu de gamme : environ 100 000 - 350 000 VND.
Restaurant haut de gamme : peut coûter à partir de 1 000 000 VND ou plus.

5 adresses suggérées à ne pas manquer

Halal Chinese Beef Noodles, l'un des célèbres restaurants de nouilles au bœuf de Taipei.

Nouilles chinoises au bœuf halal (Taipei) : 1, allée 7, voie 137, rue Yanji, district de Da'an, Taipei, 106.
Nouilles au bœuf Ke Kou (Taichung) : 911 Dadun Road, district de Xitun, Taichung, 407.
Nouilles maison Lao Shan Dong (Taipei) : Boutique 15, B1, 70 Xining South Road, Wanhua District, Taipei.
Tien Hsia San Chueh (Taipei) : 3, voie 27, section 4, route Ren'ai, district de Da'an, Taipei, 106.
Nouilles au bœuf Muji (Taipei) : 239 rue Wuxing, district de Xinyi, Taipei, 110.

Source : https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html