Nguyen Trinh, fondatrice de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Mme Linh : Choisissez d'apprendre, choisissez de travailler et choisissez de vous lever

Travailler comme ouvrier et apprendre la cuisine

Ayant débuté sa carrière comme ouvrier dans une entreprise de livraison, Nguyen Trinh a toujours rêvé d'un avenir plus lointain, où il ouvrirait son propre restaurant et serait son propre patron. Après réflexion, le jeune homme né en 1994 a décidé d'étudier la cuisine, car il croyait que, en toute circonstance, manger et boire reste un besoin humain fondamental.

Sans le soutien de sa famille, Trinh a économisé de l’argent et s’est inscrit à une formation de chef exécutif dans une école professionnelle de Hô-Chi-Minh-Ville. Il a progressivement acquis les connaissances de base, non seulement sur la préparation des aliments, mais aussi sur la façon de calculer les coûts des produits, de gérer les ingrédients et de travailler en cuisine.

Les journées d’études et de travail ont épuisé Trinh, mais il était toujours confiant dans la voie à suivre. Après avoir terminé le cours, il a courageusement quitté son emploi dans l'entreprise de livraison pour travailler dans des restaurants. Le processus de travail lui a fait comprendre que la connaissance ne suffit pas, il doit interagir directement avec la réalité pour transformer les connaissances qu'il a acquises en « capital personnel ».

Aujourd'hui, vous êtes un travailleur. Mais qui sait, dans un an, vous serez peut-être un petit patron comme moi ? Ne laissez rien vous limiter.

- Nguyen Trinh

Le tournant est survenu en 2019, lorsque le restaurant où travaillait Trinh a fait faillite. Au lieu de continuer à travailler pour le compte d’autrui, il a pensé qu’il était temps de voler de ses propres ailes. « Si ce n’est pas maintenant, alors quand ? », se dit Trinh.

Avec seulement 7 millions de VND, Trinh ne peut pas ouvrir un restaurant ou un restaurant. Il a commencé avec un chariot à hamburgers sur le trottoir de la rue Ung Van Khiem (Binh Thanh). Toujours des hamburgers, mais Trinh variait en ajoutant de nombreux types de sauces, comme le BBQ, le teriyaki, le tamarin épicé, le chiligaram... En seulement 2 mois, les gens autour se sont familiarisés avec le jeune homme au sourire doux, à côté d'un chariot qui dégageait toujours un délicieux arôme.

Mais les hamburgers ne sont vendus qu'entre 6h et 10h, le reste du temps, Trinh est entièrement gratuit. Il a décidé de transformer sa chambre louée en cuisine pour vendre de la nourriture en ligne à midi.

En utilisant la recette de sauce hamburger, Trinh crée des plats de riz et de nouilles de style malaisien, avec beaucoup de saveur. Pour trouver des clients, Trinh a dû apprendre à publier sur des applications de livraison de nourriture en ligne. « À l'époque, il n'y avait que moi et mon téléphone, tournant sans arrêt en rond pour vendre des hamburgers, préparer le déjeuner, vérifier les commandes et les passer. Il y avait des jours où j'étais si fatiguée que je n'osais pas me reposer… », se souvient Trinh.

Après une année entière comme ça, la chambre de Trinh a été reprise par le propriétaire. Mais il ne voyait pas cela comme une difficulté, mais comme une opportunité de moderniser le modèle. Depuis la cuisine en ligne, Trinh a loué un espace sur la rue Nguyen Xi (Binh Thanh) pour ouvrir la boutique Malai Rice and Noodles, spécialisée dans la vente de riz, de nouilles et de hamburgers. Grâce à une source de clients en ligne disponible, le magasin a atteint le seuil de rentabilité en seulement 3 mois. Cette prémisse a aidé Trinh à ouvrir le deuxième magasin à Thao Dien.

Mais lorsque le Covid-19 a frappé, Trinh a été contraint de fermer le magasin de Thao Dien. Il tenait une boutique, essayant de traverser cette période difficile.

D'ici 2023, Trinh rouvrira le deuxième magasin sur la rue Dang Van Ngu (quartier de Phu Nhuan). En plus de répondre aux besoins de « quoi manger pour le déjeuner aujourd'hui » ou simplement de « changer le goût » des repas de famille, Malai Rice and Noodles répond également aux grosses commandes pour les bureaux, les événements, les conférences...

Désir de diffuser la cuisine nationale

Se déclarant passionné par la créativité culinaire, Trinh a été surpris un jour par l'histoire d'un plat vietnamien rustique : la soupe de nouilles au poisson tête de serpent. En rejoignant un groupe de personnes travaillant dans le domaine culinaire, il a entendu parler de Mme Hoang Thi Thuy Linh, une femme qui a fait face à de nombreuses difficultés dans la vie, mais qui a quand même élevé ses cadets et ses enfants, simplement en vendant des nouilles sur le trottoir. Pour Trinh, ce n'est pas seulement une histoire, une vie...

« Je lui ai demandé de m'apprendre à faire du banh canh. Je souhaite mettre à profit mes connaissances et mon expérience pour faire découvrir le banh canh au poisson-serpent à un plus grand nombre. Mais pas seulement le banh canh d'antan, mais un banh canh qui privilégie la qualité, en sublimant chaque nouille, chaque oignon vert… Parce que la cuisine vietnamienne mérite d'être sublimée », a confié Trinh.

Pour honorer son professeur, Trinh a nommé le restaurant « Soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Mme Linh ». L'année dernière, il a ouvert un établissement dans le district de Binh Thanh et cette année, il a continué à ouvrir un autre établissement dans le district de Phu Nhuan.

Il a déclaré qu'il ne vendait pas de nourriture pour remplir l'estomac des clients, mais vendait des produits de qualité qui s'accompagnent d'une expérience culinaire amusante. Le poisson tête de serpent n'est pas congelé, mais du poisson frais, soigneusement désossé, cuit à la vapeur pour préserver sa douceur naturelle. Le bouillon est mijoté à partir d'arêtes de poisson, pas besoin de poudre épaississante. Lorsque les clients entrent dans le restaurant, le personnel les accueille chaleureusement, se souvenant même de leurs noms et préférences s'ils sont des habitués. « Vendre à bas prix ? Tout le monde peut le faire. Mais vendre le meilleur, c'est comme ça qu'on ne craint jamais de perdre des clients », conclut Trinh.

Actuellement, les 4 restaurants de Trinh fonctionnent de manière stable. Il n'a plus besoin de cuisiner directement comme avant, mais laisse le personnel s'en occuper, ce qui lui laisse plus de temps pour prendre du recul et se concentrer sur le marketing, la gestion et les opérations.

Pendant son temps libre, le Fondateur passe du temps à écrire et à partager ses expériences via les réseaux sociaux. Il a déclaré qu'il était prêt à connecter et à soutenir les jeunes qui souhaitent démarrer une entreprise dans le secteur de la restauration. Quant à la marque de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Mme Linh, Trinh a terminé le modèle d'emballage et peut le transférer gratuitement aux particuliers au pays et à l'étranger - ceux qui veulent vraiment se développer et développer des plats traditionnels vietnamiens.

« Personne ne naît bon. Ce qui compte, c'est de choisir d'apprendre, de travailler et de s'engager ou non », a conseillé le fondateur de 9x.

Source : https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html