Nguyen Trinh, fondatrice de Co Linh's Snakehead Fish Noodle Soup : Choisissez d'apprendre, choisissez de travailler et choisissez de vous lever.

Je travaillais comme ouvrier d'usine tout en apprenant le métier de cuisinier.

Nguyen Trinh, qui a débuté comme livreur, rêvait d'un avenir meilleur où il ouvrirait son propre restaurant et serait son propre patron. Après mûre réflexion, ce jeune homme né en 1994 a décidé d'étudier les arts culinaires, convaincu que, quoi qu'il arrive, manger et boire demeurent des besoins humains fondamentaux.

Sans le soutien de sa famille, Trinh a économisé et s'est inscrit à une formation en arts culinaires dans une école professionnelle de Hô Chi Minh-Ville. Il a progressivement acquis les bases, non seulement en matière de préparation des aliments, mais aussi de calcul des coûts de production, de gestion des ingrédients et d'exploitation d'une cuisine.

Les journées passées à étudier et à travailler simultanément épuisaient Trinh, mais il restait confiant quant à l'avenir. À la fin de sa formation, il a courageusement quitté son emploi dans une entreprise de livraison pour travailler dans la restauration. Cette expérience professionnelle lui a fait comprendre que les connaissances seules ne suffisaient pas ; il lui fallait une expérience pratique directe pour transformer ses acquis en un véritable atout.

Aujourd'hui, tu es salarié. Mais qui sait, dans un an, tu seras peut-être à la tête de ta propre petite entreprise comme moi ? Ne laisse rien te freiner.

- Nguyen Trinh

Le tournant s'est produit en 2019, lorsque le restaurant où travaillait Trinh a fermé ses portes. Plutôt que de continuer à travailler pour quelqu'un d'autre, il a senti qu'il était temps de voler de ses propres ailes. « Si ce n'est pas maintenant, alors quand ? » s'est-il dit.

Avec seulement 7 millions de dongs, Trinh ne pouvait pas ouvrir de restaurant. Il a commencé avec une charrette à bras vendant des hamburgers sur le trottoir de la rue Ung Van Khiem (district de Binh Thanh). Toujours spécialisé dans les hamburgers, Trinh a diversifié ses recettes en créant de nombreuses sauces différentes, comme le barbecue, le teriyaki, le tamarin épicé, le chiligaram… En seulement deux mois, les habitants du quartier connaissaient bien ce jeune homme au sourire bienveillant, près de sa charrette qui exhalait toujours un délicieux parfum.

Mais les hamburgers ne se vendent bien qu'entre 6 h et 10 h du matin, laissant Trinh complètement libre le reste du temps. Il a donc décidé de transformer sa chambre louée en cuisine pour vendre des plats en ligne à l'heure du déjeuner.

S'appuyant sur sa recette de sauce pour hamburgers, Trinh a créé des plats de riz et de nouilles à la malaisienne, aux saveurs variées. Pour attirer des clients, elle a dû apprendre à se servir des applications de livraison de repas en ligne. « À l'époque, je n'avais que mon téléphone et j'étais constamment occupée à vendre des hamburgers, à préparer les déjeuners, à vérifier et à traiter les commandes. Il y avait des jours où j'étais épuisée, mais je n'osais pas faire de pause… », se souvient-elle.

Pendant un an, Trinh a connu ces difficultés jusqu'à ce que le propriétaire reprenne son logement. Mais loin d'être un obstacle, il y a vu une opportunité de moderniser son modèle économique. Après avoir débuté avec un service de livraison de repas en ligne, Trinh a loué un local rue Nguyen Xi (district de Binh Thanh) pour ouvrir un restaurant nommé Com Mi Malai, spécialisé dans les plats de riz, les nouilles et les hamburgers. Grâce à une clientèle en ligne déjà établie, le restaurant a atteint le seuil de rentabilité en seulement trois mois. Ce succès a permis à Trinh d'ouvrir un deuxième établissement à Thao Dien.

Mais la Covid-19 a frappé, obligeant Trinh à fermer son magasin à Thao Dien. Il a maintenu un autre magasin ouvert, essayant de joindre les deux bouts et de traverser cette période difficile.

En 2023, Trinh a rouvert son deuxième restaurant rue Dang Van Ngu (quartier de Phu Nhuan). Outre la possibilité de répondre aux besoins de ses clients en matière de déjeuner ou d'offrir une alternative pour les repas de famille, Malai Rice & Noodles prend également en charge les commandes importantes pour les bureaux, les événements et les conférences.

Le désir de diffuser la cuisine nationale .

Se disant passionné et créatif en matière de cuisine, Trinh fut un jour bouleversé par l'histoire d'un plat vietnamien simple : la soupe de nouilles au poisson-serpent. Lors d'un atelier culinaire, il découvrit l'histoire de Mme Hoang Thi Thuy Linh, une femme qui, malgré les nombreuses épreuves de la vie, avait élevé ses jeunes frères et sœurs et ses enfants grâce à un simple vendeur ambulant de soupe de nouilles. Pour Trinh, c'était bien plus qu'une histoire ; c'était le récit d'une vie…

« Je lui ai demandé de m'apprendre à faire du bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne). Je souhaite mettre à profit mes connaissances et mon expérience pour faire découvrir le bánh canh au poisson-serpent à un plus large public. Mais pas seulement le bánh canh traditionnel, un bánh canh qui privilégie la qualité, qui sublime chaque nouille, chaque oignon vert… Car la cuisine vietnamienne mérite d'être sublimée », a confié Trinh.

Pour témoigner sa reconnaissance envers sa mentor, Trinh a baptisé son restaurant « Banh Canh Ca Loc Co Linh » (Soupe de nouilles au poisson-serpent de Mme Linh). L'année dernière, il a ouvert une succursale dans le district de Binh Thanh et cette année, il en ouvre une autre dans le district de Phu Nhuan.

Il a déclaré : « Nous ne vendons pas de la nourriture simplement pour remplir l'estomac des clients, mais plutôt des produits de qualité accompagnés d'une expérience culinaire agréable. Nous n'utilisons pas de poisson-serpent congelé, mais du poisson frais, méticuleusement désossé et cuit à la vapeur pour préserver sa douceur naturelle. Le bouillon est mijoté à partir des arêtes du poisson, sans ajout d'agents épaississants. Lorsque les clients entrent dans le restaurant, le personnel les accueille chaleureusement, se souvenant même de leurs noms et préférences s'il s'agit d'habitués. Vendre à bas prix ? Tout le monde peut le faire. Mais vendre le meilleur, c'est le moyen de garantir que le restaurant ne manque jamais de clients », a conclu Trinh.

Actuellement, les quatre restaurants de Trinh fonctionnent parfaitement. Il n'a plus besoin de travailler personnellement en cuisine comme avant, mais délègue les tâches à son personnel, ce qui lui permet de consacrer plus de temps au marketing, à la gestion et aux opérations.

Durant son temps libre, le fondateur se consacre à l'écriture et au partage d'expériences sur les réseaux sociaux. Il se dit prêt à accompagner et à soutenir les jeunes souhaitant se lancer dans la restauration. Concernant la marque de soupe de nouilles au poisson-serpent Co Linh, Trinh a finalisé le modèle économique et peut le transmettre gratuitement à toute personne, en Vietnam comme à l'étranger, désireuse de se développer et de promouvoir la cuisine vietnamienne traditionnelle.

« Personne ne naît talentueux. Ce qui compte, c’est de choisir d’apprendre, de choisir de travailler et de choisir de défendre ses convictions », a conseillé le fondateur, né dans les années 1990.

Source : https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html