Le manioc quand ils étaient jeunes

À la campagne, tout le monde raffole du manioc. Râpé et utilisé pour préparer le bánh ít (un gâteau vietnamien), il est tout simplement délicieux. Mais le manioc bouilli demeure le plat national.

À l'époque, pendant la saison du manioc, la cuisine de ma grand-mère regorgeait toujours d'un panier de manioc. Dès qu'elle avait un moment de libre l'après-midi, elle s'installait dans le jardin pour éplucher les racines. Celles-ci avaient une simple couche extérieure brune. Leur aspect délicat laissait présager un intérieur d'un blanc pur. Éplucher le manioc était un jeu d'enfant. Contrairement à d'autres racines, c'était aussi facile qu'éplucher de l'écorce. Enfant, je suivais ma grand-mère avec enthousiasme pour l'aider.

Grand-mère a coupé les tubercules de manioc en petits morceaux, puis les a emportés au puits pour bien les laver. De retour à la cuisine, elle a allumé un feu et a mis une marmite en terre cuite à bouillir les tubercules. Je ne sais pas si c'est la méthode la plus simple et la plus tranquille pour préparer le manioc, mais c'est très facile. Il suffit de verser de l'eau dans la marmite, d'ajouter les tubercules et d'attendre que l'eau s'écoule.

Le manioc consommé avec des cacahuètes salées

Une fois cuite, la casserole de manioc annonce automatiquement sa cuisson par un arôme délicieux. Cet arôme est incroyablement puissant et embaume la cuisine et toute la maison. Grand-mère soulève la casserole et d'épaisses volutes de vapeur s'en échappent. Le manioc, fraîchement cuit, est brûlant. J'en prends un morceau. Puis, main dans la main… Le manioc ne se coupe pas en deux comme les patates douces. Pour le manger, il faut le couper en deux dans le sens de la longueur. Il est si chaud que j'ai l'impression que ma langue va se détacher. Mais son goût de noisette est irrésistible. Le manioc est délicieux nature, mais avec du sel de cacahuète, il est encore plus savoureux. Je trempe un morceau de manioc dans le sel de cacahuète et le savoure. Le goût de noisette du manioc, l'arôme du sel de cacahuète, le goût salé du sel et la douceur du sucre s'harmonisent parfaitement. Sans un mot, en voyant la casserole vide, chacun comprend silencieusement s'il s'agit d'un éloge ou d'une critique.

Le secret de ma grand-mère ? Faire bouillir le manioc, puis le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ensuite, elle l’ajoutait à la sauce tomate et le faisait sauter quelques instants. Elle y ajoutait une pincée de sel, un peu de glutamate monosodique et un soupçon de sucre pour lier le tout. Qu’elle sache que c’était délicieux ou qu’elle savait que les enfants étaient attirés par la nouveauté, elle le préparait ainsi. C’était un plat dont je n’ai jamais prononcé le nom, mais dont le goût persiste encore aujourd’hui.

En grandissant, j'ai laissé ma ville natale loin de moi. Je me suis aventurée en ville. Les spécialités locales m'ont suivie dans la vie urbaine. C'était une véritable bénédiction. Cependant, à quelques reprises, lorsque je m'arrêtais pour acheter du manioc, je disais joyeusement à la vendeuse : « Ce plat est originaire de ma ville natale, n'est-ce pas ? » Elle levait les yeux vers moi, souriait doucement, les yeux embués de larmes.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm