Le manioc quand j'étais enfant

Tout le monde à la campagne aime le manioc. La racine de manioc peut être moulue et utilisée pour faire du banh, ce qui est parfait. Mais le manioc bouilli reste le plat « national ».

À l’époque, quand la saison du manioc arrivait, la cuisine de ma grand-mère avait toujours un panier plein. Chaque après-midi libre, ma grand-mère s'assoit dans le jardin pour éplucher des tubercules. Le manioc porte un manteau marron. Doux à l'extérieur, pur à l'intérieur. La peau du manioc est très « bouclée ». Contrairement à la peau des autres tubercules, le manioc se pèle comme on pèle l’écorce d’un arbre. Les enfants adorent s'amuser, j'ai suivi ma grand-mère pour "en profiter".

Grand-mère coupait le manioc en petits morceaux, puis l'apportait au puits pour le « laver ». De retour dans la cuisine, grand-mère alluma le feu, posa le pot en terre cuite pour faire bouillir les tubercules. Je me demande si les plats bouillis sont les plus faciles et les plus tranquilles à préparer. Mais le manioc, la préparation est très lente. Il suffit de verser de l’eau dans le pot, d’ajouter les racines et d’attendre que l’eau s’écoule.

Manioc au sel de haricots

Une fois cuit, le pot de tubercules vous alertera automatiquement grâce à un système d'arômes. L’arôme du manioc lorsqu’il est mûr est très parfumé. L’arôme remplissait la cuisine et flottait dans toute la maison. Grand-mère a ouvert le pot de racines, de la fumée s'est élevée. Les tubercules étaient chauds et fraîchement cuits. J'ai pris un morceau du tubercule. Puis une main passa l’autre. Le manioc ne peut pas être cassé en deux comme les patates douces. Si vous voulez le manger, vous devez le couper en deux dans le sens de la longueur. Le manioc est si piquant que j’en ai presque perdu la langue. Mais le goût riche me rend incapable de m'arrêter. Le manioc est déjà délicieux, mais lorsqu'il est combiné avec du sel de haricot, il devient encore plus savoureux. Prenez un morceau de manioc, trempez-le dans du sel de haricot et dégustez. Le goût sucré des tubercules, les haricots salés parfumés, ainsi que le goût salé du sel et la douceur du sucre « coopèrent » ensemble. Personne n'a rien dit, mais en regardant le pot vide de tubercules, tout le monde a compris si c'était délicieux ou non.

Le secret est de faire bouillir le manioc et de faire frire l’intérieur dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite le manioc et remuez quelques fois. Ajoutez une pincée de sel, un peu de glutamate monosodique et une pincée de sucre. Grand-mère sait que ce plat est délicieux, ou peut-être sait-elle que les enfants aiment aussi les « nouveautés » mais ne sait pas comment préparer ce plat. Le plat n'a pas de nom, mais son goût reste intact jusqu'à présent.

En grandissant, la patrie reste derrière nous. La ville dans laquelle j'entre. Les cadeaux de la campagne m'ont également suivi en ville. Tellement heureux. Pourtant, à plusieurs reprises, je me suis arrêté pour acheter du manioc et j'ai dit avec joie à la vendeuse : « Ce plat est originaire de la campagne, n'est-ce pas ? » Elle leva les yeux vers moi, souriant doucement, ses yeux remplis de larmes.

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