Les spécialités de Bac Ninh sont délicieuses et uniques, certaines sont « exportées » et d'autres sont trop difficiles à goûter pour beaucoup de gens.

Les spécialités de Bac Ninh impressionnent par leur diversité. Certains plats sont délicieux nature, tandis que d'autres sont exportés à l'étranger, répondant ainsi aux goûts variés des gourmets.

salade de carpe herbivore

La salade de carpe herbivore est une spécialité réputée des habitants vivant le long du fleuve Cau dans la province de Bac Ninh (anciennement province de Bac Giang ).

Cette salade a été élue parmi les 10 plats de spécialité du Vietnam Culinary Record (2012) et parmi les 100 meilleurs plats de spécialité vietnamiens 2020-2021 annoncés par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).

Bien que la salade de carpe herbivore ne nécessite aucune cuisson, sa préparation requiert une grande rigueur afin de garantir sa qualité et son hygiène. Photo : Hai Go

Pour réussir une délicieuse salade de poisson, il est essentiel de choisir des carpes argentées très fraîches, d'environ 200 à 225 grammes chacune. Les poissons trop petits seront mous et difficiles à décortiquer ; les poissons trop gros seront trop gras et la salade perdra toute sa saveur.

Le poisson destiné à la salade doit être pêché à l'hameçon ou au filet. Il est absolument déconseillé d'utiliser du poisson d'étang, car il a souvent une odeur de vase et un goût de poisson. Il est préférable de choisir du poisson élevé naturellement dans des étangs propres, sans stimulateurs de croissance, pour une chair ferme, tendre, douce et parfumée.

Lorsqu'on la déguste, la salade de carpe argentée est présentée sur un plateau, servie avec plus d'une douzaine d'herbes et d'épices « maison » telles que des feuilles de périlla, du chrysanthème, des feuilles dentelées, des feuilles de figuier, des figues, des feuilles de polyscias fruticosa, des bananes vertes, du carambole aigre, du piment, des feuilles de bétel, du périlla... Le tout crée une saveur harmonieuse, faisant de la salade de carpe argentée un plat très apprécié.

Cependant, comme ce plat est préparé à base de poisson cru, certaines personnes hésitent et n'osent pas y goûter.

Papier de riz Tho Ha

Le papier de riz Tho Ha est une spécialité rustique des habitants du quartier de Van Ha, province de Bac Ninh (commune de Van Ha, ville de Viet Yen, ancienne province de Bac Giang).

L'ingrédient principal de ce gâteau est un riz de qualité, généralement du riz Khang Dan. Le riz est lavé, trempé dans de l'eau salée selon une proportion précise, puis moulu en farine.

Après avoir été soigneusement filtrée, la farine est étalée en fine couche dans un moule, cuite à la vapeur puis séchée au soleil sur une grille en bambou afin d'obtenir l'élasticité et la texture idéales. Cette étape est cruciale et requiert expérience et savoir-faire pour que le gâteau ne soit ni trop croustillant ni trop moelleux.

Bien plus qu'un simple produit culinaire, la feuille de riz de Tho Ha est un symbole de la créativité, du savoir-faire et de la sophistication des artisans locaux. Photo : Bao Khanh

Le papier de riz Tho Ha est très apprécié pour sa qualité : fin, doux, facile à rouler, croustillant et parfumé une fois frit sans se casser.

Ce produit est actuellement largement consommé dans tout le pays et exporté vers le Japon, la Corée et certains pays européens.

Melon mariné

Le melon mariné est un plat populaire et une spécialité de Que Vo (Bac Ninh). Cette région possède la plus grande superficie de culture du melon du pays de Quan Ho, concentrée dans des quartiers comme Phu Luong, Viet Hung, Que Tan et Bang An.

De mars à juillet, selon le calendrier solaire, c'est la période de la récolte des melons. À ce moment-là, les habitants sélectionnent les jeunes fruits pour les confire, et les quelques fruits restants sont vendus au marché.

On distingue généralement deux types de melons marinés : les melons marinés classiques et les melons marinés à plat (pressés). Dans les deux cas, le fruit reste entier et le fruit obtenu est d’un blanc pur.

Le melon mariné, une fois prêt, répond aux critères lorsque le fruit est intact, non écrasé, que sa peau est lisse, juteuse et blanche, qu'il est salé et légèrement acidulé, et qu'il dégage un parfum agréable. Photo : An Sap Tu Son

Selon les préférences de chaque famille, il existe différentes façons de préparer les melons marinés. On peut les laisser entiers ou les couper en deux et retirer les graines ; dans les deux cas, on obtient un plat croquant et délicieux.

Le melon mariné peut être consommé immédiatement ou transformé en de nombreux plats attrayants tels que des salades, de la viande braisée, du poisson braisé... Parmi eux, le melon mariné sauté au porc est le plat le plus populaire chez les habitants de Bac Ninh : facile à préparer, délicieux et se marie bien avec le riz.

Les touristes occidentaux découvrent les spécialités sucrées et parfumées de Thanh Hoa et visitent le marché rural pour y déguster des plats aussi insolites que délicieux. Enthousiasmés par ces mets originaux, ils apprécient particulièrement le canard Co Lung, une spécialité locale savoureuse servie avec des feuilles de bétel et assaisonnée de sel, de poivre et de citron.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html