Spécialité de Binh Thuan, crevettes fraîches cuisinées avec une soupe de légumes sauvages, plus délicieuse que le poisson ou la viande

Mes souvenirs de ma ville natale sont liés aux plats de mon enfance à La Gan (Binh Thanh, district de Tuy Phong, province de Binh Thuan ). Là où je mangeais les plats cuisinés par ma mère, on trouvait la « soupe de mon enfance » : du mimosa d'eau cuisiné aux crevettes.

Parfois, quelques petites crevettes cuites dans la soupe ont aussi un goût sucré, car c'est le riz de la maison, c'est le riz de la mère.

Depuis l'Antiquité, les habitants de ma ville natale savent cueillir les jeunes feuilles de cette plante pour en faire des soupes. Ma mère disait que la soupe d'épinards d'eau se cuisine avec tout : les plus raffinées peuvent être cuisinées avec de la viande, des crabes ou du poisson de mer ; les plus courantes peuvent être cuisinées avec des cacahuètes, des champignons, ou nature avec du sel, du piment et un peu de glutamate monosodique. Même ceux qui en mangent régulièrement auront toujours faim.

Comparé à d'autres légumes, le rau lui a des caractéristiques délicieuses et sucrées, mais le destin de faire un pot de soupe rau lui est probablement dû à la rencontre et à l'harmonie entre un aliment précieux d'un jardin éloigné et un produit de la mer.

Lors des journées chaudes, pendant le Têt, manger beaucoup de nourriture chaude, prendre un bol de soupe aux épinards dans l'eau rafraîchira le corps et vous fera vous sentir beaucoup plus à l'aise.

Si l'épinard d'eau sauvage a des feuilles dentelées teintées de violet, l'épinard d'eau des jardins est unicolore et vert. Grâce à sa couleur verte, sa fraîcheur et sa douceur, ce légume est aujourd'hui très apprécié.

Il est cueilli par les villageois, soigneusement ficelé et vendu au marché. Sa réputation se répand au loin et, selon les lois de la nature, il suit ceux qui l'aiment sur les hauts plateaux, dans les plaines et dans les villes, et apparaît dans les plats de ceux qui n'en ont jamais entendu parler.

De retour à chaque maison, les feuilles d'épinard d'eau sont encore d'un vert luxuriant. Et bien sûr, l'épinard d'eau est utilisé comme légume cru pour envelopper les galettes de riz, préparer des soupes avec des os mijotés, du porc haché, du bœuf, du crabe, des crevettes, du poisson, des calamars…

Parmi les plats à base de crevettes, la soupe aux épinards d'eau est la meilleure. À une époque où la viande et le poisson sont chers, ce plat rustique est devenu une spécialité, un cadeau précieux pour les invités. La soupe aux épinards d'eau est simple, mais requiert le savoir-faire et la minutie de la ménagère.

Pour savourer son goût aigre-doux, choisissez des pousses vertes à cuisiner. Cueillez les légumes verts frais, lavez-les et mettez-les dans un petit panier pour les égoutter.

Il existe deux types d'épinards d'eau : l'épinard d'eau sauvage et l'épinard d'eau de jardin. L'épinard d'eau sauvage ne pousse que sur les hautes terres, au cœur de la forêt. Ma ville natale, La Gan (Binh Thanh, district de Tuy Phong, province de Binh Thuan), possède des terres fertiles et une grande quantité d'épinards d'eau de jardin.

Les crevettes fraîches et vivantes sont encore en train de sauter, nettoyées et assaisonnées. Mettez la casserole sur le feu, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile de cuisson, ajoutez les crevettes marinées avec la sauce de poisson, le sel, le glutamate monosodique et le poivre, puis faites sauter. Ajoutez ensuite de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir un moment, puis ajoutez les épinards d'eau. Lorsque la soupe bout à nouveau, goûtez et éteignez le feu.

Comme pour les autres soupes de légumes, ajoutez quelques herbes comme des oignons, de la coriandre... n'oubliez pas de saupoudrer de poivre pour rendre la soupe mimosa aux crevettes et à l'eau plus appétissante.

De retour à la campagne, les jours de décembre, le vent du nord soufflait, les bateaux fuyaient le vent, laissant la mer tranquille, les vagues battant le rivage jour et nuit. Lorsque le vent s'apaisa un peu, mon père en profita pour ramer et tendre un filet pour attraper du poisson, des crevettes… et améliorer ses repas.

Maman a rapidement fait le tour du jardin avec un panier en bambou, cueillant délicatement les pousses fraîches d'épinards d'eau. Le bol de soupe d'épinards d'eau naturelle, mélangé à de la chair de crevettes roses, dégageait un parfum de campagne, offrant à mes sœurs et moi un repas complet.

Le légume sauvage de La Gan, dans le district de Tuy Phong (province de Binh Thuan), est non seulement considéré comme un légume de spécialité, mais aussi comme un médicament précieux. Ce légume sauvage a des effets rafraîchissants sur le foie, laxatifs, prévenant les aphtes et les saignements des gencives.

Comme d'autres produits, le rau lui pousse à l'état sauvage dans les jardins, dispersé dans les jardins familiaux, directement sur les chemins ou le long des berges ombragées... Bien que non fertilisé par l'homme, curieusement, ce légume sauvage appelé rau lui est toujours d'un vert luxuriant, rempli de gouttes de rosée étincelantes.

Soupe mimosa aux crevettes et à l'eau : un plat pour les campagnards, pour ceux qui sont partis longtemps, pour les citadins qui regrettent soudain leur ville natale. Un plat si rustique et familier. Ma mère disait que c'était un cadeau de la patrie !

Source : https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm