La spécialité de Binh Thuan, l'île de Phu Quy à 56 milles nautiques du rivage, propose des légumes sauvages appelés rau le, sam cat, plus délicieux que la viande

Sur l'île de Phu Quy (province de Binh Thuan ), le rau le, un légume sauvage, pousse en abondance partout où il y a du sable. Sa récolte est très facile : il suffit d'aller au jardin ou de marcher dix minutes le long des dunes côtières pour se retrouver avec un panier rempli de délicieux légumes sauvages.

Notre ami vient de passer trois jours et deux nuits sur l'île de Phu Quy. À son retour, il nous a confié avoir été particulièrement impressionné par la soupe préparée à partir d'un légume très particulier, en plus des paysages naturels et des fruits de mer frais.

Après avoir posé des questions précises, j'ai découvert qu'il s'agissait de rau le, un légume sauvage poussant sur l'île de Phu Quy, utilisé non seulement comme aliment mais aussi comme remède précieux que la nature a offert à cette île.

Sur l'île de Phu Quy (province de Binh Thuan), on trouve de nombreux légumes particuliers de ce type, qui poussent partout où il y a du sable. Leur récolte individuelle est également très facile.

Il suffit d'aller au jardin ou de marcher quelques minutes le long des dunes en bord de mer pour se retrouver avec un panier de légumes. Ici, les gens cueillent ces légumes sauvages principalement pour leur propre consommation, et non pour les acheter ; de plus, ils sont bon marché, environ 20 000 VND le kilo.

Ce légume étrange pousse naturellement, grâce à la pluie et à la rosée nocturne. En saison sèche, il se dessèche, et dès qu'il pleut, il produit des touffes de feuilles vertes et fraîches sans aucun soin. Dans un potager, où l'humidité, les feuilles mortes et le soleil sont présents en quantité suffisante, il peut vivre toute l'année.

On constate par observation que ce légume sauvage pousse en touffes, à environ 7 à 8 cm du sol. De chaque base peuvent naître 2 ou 3 longues tiges rampantes filiformes ; chaque tige rampante est divisée en de nombreux segments.

À chaque nœud, des racines s'enfoncent dans le sol et donnent naissance à une nouvelle plante, et ainsi de suite, s'étendant à l'infini. Lorsqu'on les arrache, les racines sont longues, épaisses et d'un jaune pâle. À la floraison, la plante porte des fleurs jaunes, semblables à des chrysanthèmes.

Un buisson d'herbes sauvages – un légume délicieux et typique de l'île de Phu Quy, province de Binh Thuan. Ces herbes sauvages sont également appelées ginseng des sables.

Après avoir été cueillis et lavés, ces légumes insolites peuvent être consommés crus avec du poisson frit, bouillis pour accompagner du poisson braisé, ou encore cuits dans une soupe aux crevettes ; tous ces plats sont délicieux. Les racines peuvent également être séchées, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis bouillies dans l’eau pour obtenir une boisson rafraîchissante.

L'auteur de cet article, lui aussi un habitué de l'île de Phu Quy, a consommé ce légume à maintes reprises sans jamais lui prêter attention. Or, suite à ses éloges, j'ai fait des recherches et découvert qu'il s'agit du Sa Sam, une plante médicinale précieuse.

Selon le professeur Do Tat Loi dans son ouvrage Plantes médicinales et herbes vietnamiennes ( Science and Technology Publishing House, 1986), Sa = sable, une plante médicinale qui a les mêmes usages que le ginseng mais qui pousse sur le sable côtier, c'est pourquoi on l'appelle ginseng des sables.

En médecine orientale, les racines de cette plante sont utilisées pour soigner la toux, réduire les mucosités et faire baisser la fièvre. Les feuilles se consomment crues, comme de la laitue, et servent à traiter les affections lymphatiques. On fait bouillir les racines dans l'eau pour obtenir une décoction rafraîchissante pour les poumons, hydratante et diurétique. À Nha Trang, les marins utilisent la plante broyée pour soigner les égratignures.

Selon des informations trouvées sur Internet, dans le delta du Mékong, et plus particulièrement dans la province de Ben Tre, des investissements ont été réalisés dans la culture spécialisée du ginseng destiné à être transformé en aliments fonctionnels et en cosmétiques pour l'exportation.

Source : https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-dao-phu-quy-cach-bo-56-hai-ly-co-rau-dai-ten-rau-le-sam-cat-an-ngon-hon-thit-20250228202401291.htm