À première vue, les tubercules nains ressemblent à des pommes de terre ou des ignames, de forme ronde ou ovoïde, avec de longues tiges reliées entre elles en grappes. Leur peau est fine et jaune clair, entourée de nombreuses racines secondaires.
L'intérieur du tubercule nain est blanc, tandis que le cœur est plus opaque. Appartenant également au groupe des tubercules féculents comme les pommes de terre, le tubercule nain est croquant, sucré, frais et riche en fibres.
Les tubercules nains sont cultivés dans de nombreuses provinces occidentales, comme Hau Giang, Can Tho , Dong Nai, Tay Ninh et surtout Long An. Certains endroits appellent ce tubercule tau tau, ou ginseng nain, et il convient à la plantation en sol sableux ou sur de hauts monticules.
M. Azid Giau (qui travaille actuellement au Musée provincial de Long An - Bibliothèque), une personne qui aime apprendre et partager la culture, la cuisine et le tourisme, a déclaré : Lorsqu'ils sont jeunes, les tubercules nains sont croustillants comme des châtaignes d'eau (ma thay), avec un goût sucré.
Plus le tubercule est vieux, plus il est riche en amidon, plus il est délicieux et dégage un léger arôme. Les tubercules nains sont considérés comme une spécialité rustique de Long An , car les agriculteurs ne peuvent les récolter qu'une fois par an, pendant deux à trois mois, et ne sont pas toujours disponibles comme les pommes de terre.
De plus, les tubercules nains ne peuvent être cultivés que dans certaines régions, leur rendement est faible et leur prix élevé. Leur saveur est délicieuse et ils peuvent être utilisés dans de nombreux plats pour se rafraîchir par temps chaud, a déclaré M. Giau.
À Long An, les visiteurs trouveront de nombreux stands vendant des tubercules nains au marché agricole de Thanh Hoa. Le prix des tubercules nains varie entre 35 000 et 45 000 VND/kg. À Hô-Chi-Minh-Ville, les tubercules nains coûtent jusqu'à 50 000 à 70 000 VND/kg et 90 000 VND/kg cuits.
Ce tubercule est généralement planté au début de la saison des pluies en Occident. La plante pousse en buisson d'environ 1 m de haut, aux feuilles vertes (comme celles du curcuma), d'environ 20 à 30 cm de long, dont les pétioles sont engainés et recouvrent la tige.
Si le sol est meuble, fertile et que le planteur le fertilise correctement, chaque plante peut produire plusieurs dizaines de tubercules.
Les tubercules nains sont un plat rustique populaire. Photo : Azid Giau
Lorsque les feuilles jaunissent, les agriculteurs commencent la récolte (généralement au 11e mois lunaire de chaque année). Conservés dans un endroit frais et sec, les tubercules nains peuvent se conserver jusqu'à 3 mois.
Selon M. Giau, les tubercules nains sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur. Ils ne ramollissent pas aussi vite que les pommes de terre et doivent être cuits longtemps pour perdre leur dureté. Une fois cuits, leur peau se pèle et se fissure. Il suffit de gratter délicatement la peau pour en révéler le cœur lisse.
Certaines familles exigeantes font souvent bouillir ou cuire à la vapeur des tubercules nains avec des feuilles de pandan et un peu de sel. Une fois cuits, les tubercules nains dégagent le parfum parfumé des feuilles de pandan, attirant les convives. L'intérieur des tubercules nains est croquant, sucré, juteux et non pâteux.
Les tubercules nains nécessitent une cuisson longue. Pour une cuisson parfaite et riche en amidon, il faut les faire bouillir jusqu'à 1h30. Photo : Azid Giau
Les tubercules nains peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux tels que : soupe sucrée aux tubercules nains, poulet mijoté aux tubercules nains, tubercules nains transformés en poudre à mélanger avec des boissons comme la farine de tapioca...
« La soupe sucrée aux haricots verts nains est un plat délicieux et sain pour se rafraîchir par temps chaud », a déclaré M. Giau.
Pour préparer ce dessert, les tubercules nains sont bouillis, pelés, puis coupés en deux ou en trois. Les haricots mungo sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les tubercules nains sont ajoutés. À ébullition, on ajoute du sucre de palme ou de sucre candi pour sucrer.
Les tubercules nains sont délicieux mijotés avec des os ou cuisinés en soupe sucrée. Photo : Azid Giau
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
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