1. Quelle spécialité de Ninh Binh figurait autrefois parmi les 50 spécialités vietnamiennes les plus célèbres ?

  • Riz croustillant
  • boudin noir de chèvre
  • salade d'anguille
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Quand on évoque la cuisine de Ninh Binh, le premier plat qui vient à l'esprit des touristes est le riz brûlé. Ce plat rustique est pourtant réputé au Vietnam comme à l'étranger ; il a été reconnu par l'Asian Record Organization selon les critères de « valeur culinaire asiatique » et figure parmi les 50 spécialités vietnamiennes les plus célèbres selon le Vietnam Record Organization.

2. Quel type de fruit est utilisé pour préparer le plat unique de poisson braisé à Ninh Binh ?

  • Fruits végétariens
  • La louche
  • noix de macadamia
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Le gáo est un arbre qui pousse généralement au bord des cours d'eau ou au pied des collines. Son fruit, à la saveur acidulée et légèrement sucrée et au parfum délicat, est souvent utilisé à la place du tamarin ou du carambole pour préparer des soupes aigre ou du poisson braisé.

À Ninh Binh, on dispose le poisson et les coquilles de noix de coco dans un pot en terre cuite, en alternant couches successives de coquilles de noix de coco tranchées, de poisson, puis de coquilles de noix de coco par-dessus. On assaisonne ensuite avec de la sauce de poisson, des bonbons colorés, du poivre, du piment et un oignon séché. On laisse mijoter jusqu'à ce que l'eau du poisson soit complètement évaporée.

3. La salade d'anguilles est une spécialité originaire de quelle région de Ninh Binh ?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
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La région de Kim Son (Ninh Binh) est réputée pour sa salade d'anguilles. Sa préparation est un processus complexe. Il faut d'abord nettoyer le poisson de son mucus avec de la cendre ou de l'eau de chaux diluée. Après l'avoir vidé et avoir retiré la tête, la queue et les intestins, le chef sépare la chair des arêtes.

La chair d'anguille doit être finement tranchée, arrosée de jus de citron frais et égouttée, puis marinée avec des épices et mélangée à de la poudre de riz gluant grillé. La peau et les arêtes doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; la peau est ensuite roulée dans une salade et les arêtes sont écrasées et cuites en pâte.

C’est la sauce épaisse et onctueuse qui distingue la salade d’anguilles de Ninh Binh de celle des autres régions.

4. Quel plat de viande de chèvre possède une méthode de préparation unique et délicieuse à Ninh Binh ?

  • Salade de chèvre
  • viande de chèvre fumée
  • balle de riz de chèvre
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Après avoir saigné la chèvre, on la rase et on lui farcit le ventre de feuilles de citronnelle. On l'enveloppe ensuite entièrement de balles de riz et on brûle de la paille pour allumer un feu. Grâce à la chaleur des balles de riz, la viande cuit et la peau dore, créant ainsi un mets d'exception. La chèvre marinée dans les balles de riz reste légèrement croquante, conserve son eau et, une fois coupée en fines lamelles, sa chair est tendre et savoureuse.

5. Quel type d'escargot est considéré comme une spécialité de Ninh Binh ?

  • Escargot
  • Escargots de montagne
  • Escargot de jacquier
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Les escargots de montagne (aussi appelés escargots des rochers) sont présents dans toutes les localités de la province de Ninh Binh, mais se concentrent principalement dans les montagnes calcaires de Tam Diep, Yen Mo et Nho Quan. Contrairement aux escargots communs, les escargots de montagne vivent en montagne et n'apparaissent que d'avril à août chaque année, lorsque le temps est humide et pluvieux.

Les escargots vivent en montagne et se nourrissent souvent de feuilles de forêt, notamment de nombreuses plantes médicinales ; c’est pourquoi on les appelle aussi escargots médicinaux. Leur chair est ferme, croquante et nutritive.