1. Quelle spécialité de Ninh Binh figurait autrefois parmi les 50 spécialités vietnamiennes les plus célèbres ?

  • Riz croustillant
  • Boudin au sang de chèvre
  • salade d'anguille
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Lorsqu'on évoque la cuisine de Ninh Binh, le premier mets qui vient à l'esprit des touristes est le riz brûlé. Ce plat rustique, pourtant réputé en Thaïlande et à l'étranger, a été reconnu par l'Organisation des records asiatiques selon les critères de la « valeur culinaire asiatique » et par l'Organisation des records vietnamiens – Top 50 des spécialités vietnamiennes les plus célèbres.

2. Quel type de fruit est utilisé pour préparer le plat unique de poisson braisé de Ninh Binh ?

  • Fruits végétariens
  • La louche
  • noix de macadamia
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Le Gáo est un arbre qui pousse généralement près des ruisseaux ou au pied des collines. Son fruit, au goût acidulé et légèrement sucré, est parfumé. Il est donc souvent utilisé à la place du tamarin ou de la carambole pour préparer des soupes aigre-douces ou du poisson braisé.

Les habitants de Ninh Binh déposent du poisson et des coquilles de noix de coco dans un pot en terre cuite. Chaque couche est composée de tranches de noix de coco, puis une couche de poisson, puis une autre couche de coquilles de noix de coco par-dessus. Assaisonnez ensuite avec de la sauce de poisson, des bonbons colorés, du poivre, du piment et un oignon séché. Laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau du pot.

3. La salade d'anguille est une spécialité originaire de quelle région de Ninh Binh ?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
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La région de Kim Son (Ninh Binh) est réputée pour sa salade d'anguille, une spécialité du pays. Sa préparation est très élaborée. Pour la préparer, le poisson doit être débarrassé de ses impuretés avec de la cendre ou de l'eau de chaux diluée. Après avoir vidé le poisson et retiré la tête, la queue et les intestins, le chef sépare les arêtes et la chair.

La chair d'anguille doit être finement tranchée, arrosée de jus de citron frais et égouttée, puis marinée aux épices et mélangée à de la poudre de riz gluant grillé. La peau et les arêtes du poisson doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, roulées dans la salade, et les arêtes écrasées et cuites en pâte.

La sauce épaisse et riche est ce qui rend la salade d'anguille de Ninh Binh différente des autres régions.

4. Quel plat de viande de chèvre a une méthode de préparation unique et délicieuse à Ninh Binh ?

  • Salade de chèvre
  • Viande de chèvre fumée
  • Balle de riz de chèvre
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Après la saignée, la chèvre est rasée et des feuilles de citronnelle sont fourrées dans son ventre. On recouvre ensuite le corps de balles de riz et on brûle de la paille pour allumer le feu. Grâce à la chaleur des balles de riz, la viande de chèvre est cuite et sa peau est dorée, créant un plat vraiment rare. La viande de chèvre marinée dans les balles de riz n'est pas complètement cuite et ne perd pas son eau. Une fois coupée en fines rondelles, la viande est tendre et sucrée.

5. Quel type d'escargot est considéré comme une spécialité de Ninh Binh ?

  • Escargot
  • Escargots de montagne
  • Escargot jacquier
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Les escargots de montagne (aussi appelés escargots de roche) sont présents dans toutes les localités de la province de Ninh Binh, mais sont plus concentrés dans les montagnes calcaires de Tam Diep, Yen Mo et Nho Quan. Contrairement aux escargots communs, les escargots de montagne vivent en montagne et n'apparaissent que d'avril à août chaque année, lorsque le temps est humide et pluvieux.

Les escargots vivent en montagne et se nourrissent souvent de feuilles de forêt, dont de nombreuses feuilles médicinales. On les appelle donc aussi escargots médicinaux. Leur chair est dure, croquante et nutritive.