Les spécialités de Quang Ngai sont innombrables, le gobie de la rivière Tra Khuc est le summum du luxe pour les riches et les fortunés.

À Quang Ngai, il existe de nombreuses spécialités réputées depuis longtemps, telles que la cannelle de Tra Bong, le don, le sucre cannelle, le sucre de poumon... De plus, il existe de nombreuses autres spécialités qui sont devenues des expressions populaires : « l'oiseau de canne à sucre de Xuan Pho, le bonbon miroir de Thu Xa, le gobie de la rivière Tra, le malt de Mo Duc ».

Parmi ces spécialités, le gobie de la rivière Tra est sans doute la plus populaire auprès des touristes.

La rivière Tra prend sa source dans la chaîne de montagnes Truong Son, se jette dans la mer sur une longueur d'environ 39 km ; les poissons et les crevettes n'y sont pas nombreux et variés, mais ils sont tous délicieux, en particulier les gobies.

Les gobies se développent mieux au printemps et en été. Le fond sableux de la rivière Tra Khuc, pauvre en vase, favorise la prolifération du plancton, qui constitue une source de nourriture saine pour ces poissons.

Au printemps et en été, le niveau de l'eau est bas et il y a peu d'impuretés, ce qui rend la chair du gobie transparente et extrêmement fraîche.

Ici, les pêcheurs attrapent souvent des gobies en sciant des tubes de bambou en morceaux d'environ 0,5 m de long, en laissant un joint au milieu et en laissant les deux extrémités du tube ouvertes pour que le poisson puisse s'y glisser.

La saison de pêche au gobie commence aux alentours du huitième mois lunaire, lorsque les roues à aubes sont nettoyées pour éviter la saison des pluies, période où les gobies entament leur période de frai. À ce moment-là, l'eau de la rivière Tra est peu profonde et arrive seulement à la taille.

Poisson gobie de la rivière Tra Khuc, spécialité de Quang Ngai.

Le lieu de reproduction idéal pour les gobies est une zone d'eau peu profonde, calme et claire. On choisit un chenal de rivière à la profondeur adéquate, on installe des tubes et on les dispose en rangées horizontales, perpendiculairement au courant et à environ une main du fond, chaque tube étant espacé d'environ 2 mètres.

Chaque après-midi, les pêcheurs vont une fois par jour, une activité appelée « vider le tube ». Pour ce faire, ils doivent porter sur leur dos un « canard » (un outil en bambou tressé servant à retenir le poisson, ressemblant à un canard).

Pour attraper du poisson, il faut procéder avec douceur : bouchez délicatement les deux extrémités du tube et sortez-le de l’eau. Si vous entendez un bruit de « ro ro » à l’intérieur, cela signifie qu’il y a du poisson ; versez-le rapidement dans le leurre. Remettez ensuite le tube à sa place.

Les gestes de la personne vidant le tube doivent être très doux et précis afin d'éviter tout bruit susceptible d'effrayer les poissons des autres tubes. Outre les tubes, on utilise également des épuisettes pour la pêche.

L'équipement de pêche aux palourdes se compose d'un filet tissé en chanvre ou en soie, d'environ 7 m de long et 1 m de haut, muni d'une perche à chaque extrémité pour bloquer le filet. L'une des extrémités de la perche est pointue afin d'être enfoncée dans la rivière lors du déploiement du filet pour la capture des poissons.

Chaque corde de palourdes est fabriquée à partir de coquilles de palourdes assemblées en une corde de 30 à 40 mètres de long. Il existe de nombreuses espèces de gobies de la rivière Tra, du petit gobie des sables, jaune clair, de la taille d'un petit doigt, au grand gobie et au gobie mérou, au corps violet foncé comme le mérou (aussi appelé gobie charbon), dont la chair est molle et moins savoureuse que celle du gobie des sables.

Gobie braisé au poivre - une spécialité de la région riveraine de Tra Khuc, province de Quang Ngai.

Le matin, le poisson était encore frais et frétillant. Placez-le dans une cocotte en terre, ajoutez des épices comme du piment, de l'oignon et du poivre, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant plus d'une heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Cela paraît simple, mais il faut savoir s'y prendre, sinon le poisson se défait. Pour réussir un braisé de poisson typique de la région de Quang, il est indispensable d'utiliser des épices locales comme la sauce de poisson Ky Tan, le sucre blanc An Thoi, l'ail Ly Son et le piment sauvage, à la fois parfumé et piquant.

Ainsi, le poisson est à la fois tendre, parfumé et salé, et on peut en manger indéfiniment avec du riz blanc sans s'en lasser. On dit souvent : « Gobie braisé au poivre, gobie doux cuisiné ».

Le gobie des sables de la rivière Tra, appelé « Tra giang sa ngu », est particulièrement délicieux. Ce poisson a récemment été reconnu comme l'un des 50 plats les plus savoureux du Vietnam.

C'est la saveur d'une campagne du Centre ensoleillée et venteuse, de la rivière Tra en début de saison sèche, du soleil de mars qui brille comme du miel sur la rivière d'un bleu limpide...

Source : https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm