Les spécialités de Quang Ngai sont innombrables, le gobie de la rivière Tra Khuc est le summum du luxe pour les riches et les fortunés.

À Quang Ngai, il existe de nombreuses spécialités réputées depuis longtemps comme la cannelle de Tra Bong, le don, le sucre candi, le sucre de poumon... De plus, il existe de nombreuses autres spécialités qui sont devenues des dictons populaires : « L'oiseau de canne à sucre de Xuan Pho, le bonbon miroir de Thu Xa, le gobie de la rivière Tra, le malt de Mo Duc ».

Parmi ces spécialités, le gobie de la rivière Tra est peut-être la plus populaire auprès des touristes.

La rivière Tra prend sa source dans la chaîne de montagnes Truong Son et se jette dans la mer sur une longueur d'environ 39 km. Les poissons et les crevettes ne sont pas très variés et en quantité, mais tous sont délicieux, en particulier les gobies.

Le gobie est meilleur au printemps et en été. Comme la rivière Tra Khuc contient une grande quantité de sable au fond et très peu de boue, le plancton prospère et constitue une source de nourriture propre pour les poissons gobies.

Au printemps et en été, le niveau de l'eau est bas et il y a peu d'impuretés, de sorte que la viande de gobie devient transparente et extrêmement fraîche.

Les pêcheurs d'ici attrapent souvent des gobies en sciant des tubes de bambou en morceaux d'environ 0,5 m de long, en laissant un joint au milieu, laissant les deux extrémités du tube ouvertes pour que le poisson puisse y ramper.

La saison de lâcher de tubes commence vers le huitième mois lunaire, lorsque les roues à eau sont dégagées pour éviter la saison des pluies, qui est le moment où les gobies commencent leur saison de frai. La rivière Tra était peu profonde à cette époque, atteignant seulement la taille.

Poisson gobie de la rivière Tra Khuc, spécialité de Quang Ngai.

Le lieu de frai idéal pour les gobies est une étendue d'eau peu profonde, calme et claire. Les gens choisissent un canal de rivière d'une hauteur appropriée, sortent les tuyaux et les placent en rangées horizontalement, perpendiculairement au débit d'eau et à environ une main du fond de la rivière, chaque tuyau à environ 2 m de l'autre.

Chaque après-midi, depuis la veille, lors de l'installation du tube, jusqu'au petit matin suivant, les gens vont pêcher une fois, ce qui s'appelle vider le tube. Lorsqu'ils vident le tube, ils doivent porter sur leur dos un « canard » (un outil en bambou tressé pour tenir le poisson, semblable à un canard).

La manière d'attraper le poisson doit également être douce en couvrant délicatement les deux extrémités du tube et en le soulevant hors de l'eau. Si vous entendez un son « ro ro » à l'intérieur, cela signifie qu'il y a du poisson à l'intérieur et versez-le rapidement dans le « canard ». C'est fait, rebranchez le tube dans sa position d'origine.

Les mouvements de la personne qui vide les tubes doivent être très doux et habiles pour éviter de faire du bruit qui ferait fuir les poissons des autres tubes. En plus d’utiliser des tubes, les gens utilisent également des filets à palourdes pour attraper des poissons.

L'équipement de transport des palourdes se compose d'un filet tissé en chanvre ou en soie, d'environ 7 m de long et 1 m de haut, avec des barres de filet aux deux extrémités. Une extrémité de la perche est aiguisée pour être enfoncée dans la rivière lors de la mise en place des filets pour attraper les poissons.

Chaque corde de palourde est fabriquée à partir de coquilles de palourdes de mer tissées en une corde de 30 à 40 m de long. Il existe de nombreux types de gobies de la rivière Tra, du petit gobie des sables jaune clair, de la taille d'un petit doigt, au grand gobie géant et au mérou au corps violet foncé comme le mérou de mer (également connu sous le nom de gobie du charbon) avec une chair flasque, pas aussi délicieuse que la viande de gobie des sables.

Gobie braisé au poivre - une spécialité de la région riveraine de Tra Khuc, province de Quang Ngai.

Le matin, les poissons étaient encore vivants et frais. Mettez le poisson dans un pot en terre cuite, ajoutez les épices, le piment, l'oignon, le poivre, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, laissez mijoter pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Cela paraît simple mais il faut savoir le braiser sinon le poisson va s'effondrer. Pour préparer un plat de poisson braisé spécial avec la bonne saveur de la région de Quang, vous devez utiliser des épices spéciales de la région de Quang telles que la sauce de poisson Ky Tan, le sucre blanc An Thoi, l'ail Ly Son et le poivre sauvage parfumé et épicé.

Ainsi, le poisson est à la fois moelleux, parfumé et salé, on peut le manger avec du riz blanc à volonté sans se lasser. On dit souvent : « Poisson gobie braisé au poivre, poisson doux cuisiné au thieu ».

Le plus délicieux est le poisson gobie des sables de la rivière Tra appelé « Tra giang sa ngu ». Récemment, le poisson gobie de la rivière Tra a été reconnu comme l'un des 50 plats les plus délicieux du Vietnam.

C'est la saveur d'une campagne centrale ensoleillée et venteuse, de la rivière Tra au début de sa saison sèche, du soleil de mars qui brille comme du miel sur la rivière bleu clair...

Source : https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm