Poisson braisé du village de Vu Dai
Pour les habitants du village de Vu Dai (aujourd'hui Nhan Hau), à Ly Nhan, dans la province de Ha Nam , ce plat est ancré dans une longue tradition, incarnant l'essence même de leur culture et de leur caractère. La préparation d'un savoureux ragoût de poisson exige une grande minutie. Le poisson utilisé doit être une carpe noire pesant entre 4 et 6 kg. Après avoir été nettoyé, la tête et la queue retirées, le poisson est coupé en morceaux et mariné avec un mélange d'épices : galanga, gingembre, piments, oignons, sel, sucre, bouillon de crabe, sauce de poisson, bouillon d'os, eau de coco, etc.
Le poisson mijote sans interruption pendant 12 à 14 heures sur un feu constant. Le bois utilisé pour la cuisson doit être du bois de longan. D'après les familles réputées pour leur poisson braisé dans le village de Vu Dai, à chaque fête, et notamment pour le Nouvel An lunaire, leurs restaurants préparent environ 5 000 marmites de poisson pour les touristes.
La première impression que l'on a en goûtant les rouleaux de riz de Phu Ly, c'est celle d'une fine pâte à base de farine de riz tám xoan finement moulue, cuite à la vapeur dans un pot chaud. Ces rouleaux sont confectionnés avec soin, ce qui leur confère finesse, moelleux et une texture agréable.
Les rouleaux de riz de Phu Ly se distinguent par l'absence de farce à la viande, contrairement à de nombreux autres types de rouleaux. Ils se caractérisent plutôt par une couche d'oignons frits dorés et parfumés, parsemée de champignons noirs finement hachés. Cette simplicité fait la singularité des rouleaux de riz de Phu Ly et permet aux convives d'apprécier pleinement la saveur délicate du riz tám xoan. L'atout majeur qui rend ces rouleaux si attrayants réside dans leur sauce, préparée à base de sauce de poisson de qualité supérieure, agrémentée de sucre, de citron, de piment et d'ail, pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé qui éveille les papilles. À Phu Ly, il est courant d'accompagner les rouleaux de riz de saucisse de porc grillée.
Pâte de crabe Binh Luc
La pâte de crabe fermentée de Binh Luc est une spécialité réputée de la province de Ha Nam. Fabriquée à partir de crabes à pinces rouges, elle offre une saveur unique : piquante, épicée et aromatique. Les crabes frais sont lavés, pilés en pâte, mélangés à du sel, du galanga et du gingembre, puis mis en bocaux et séchés au soleil pendant plusieurs mois.
La véritable pâte de crabe de Binh Luc, de couleur ambrée, possède un goût salé prononcé et un arôme de galanga et de gingembre, ce qui en fait une sauce idéale pour les plats mijotés ou sautés. Grâce à sa saveur unique, elle est devenue un souvenir local populaire et réputé, très apprécié des touristes.
Source : https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html
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