Papier de riz du village de Dac Chau - un cadeau populaire rempli de souvenirs et d'amour.
Gâteau Chung cuit au four unique du village de Xuan Lap
En venant au village de Trung Lap, commune de Xuan Lap (Tho Xuan), les visiteurs peuvent non seulement s'immerger dans l'espace historique et culturel avec un système de reliques, déguster le délicieux et célèbre Banh La Rang Bua, mais aussi en apprendre davantage sur de nombreux produits locaux typiques, typiquement Banh Chung Nuong.
Jusqu'à présent, personne n'a pu confirmer quand le plat de banh chung cuit au four et la coutume de cuire le banh chung dans le village de Trung Lap ont commencé. Cependant, ce plat est devenu un élément indispensable des offrandes faites par les villageois de Trung Lap au roi pendant le Nouvel An et les fêtes du village.
Selon les anciens du village : le gâteau Chung cuit au four et la coutume de faire du gâteau Chung cuit au four dans le village de Trung Lap ont une grande signification culturelle et spirituelle. Ainsi, depuis la sélection, la préparation des ingrédients jusqu’à la transformation, tout est entrepris par les villageois avec minutie et soin. Les ingrédients pour faire du banh chung cuit au four sont tous des choses familières, proches de la vie agricole , des agriculteurs, c'est-à-dire : du riz gluant, des haricots verts, du porc...
Depuis l'Antiquité, il est de coutume que le 25 ou le 26 décembre, ceux chargés de faire des offrandes au roi soient présents à l'endroit désigné pour préparer les ingrédients nécessaires à la fabrication des gâteaux. Le riz gluant aux abricots dorés est nettoyé et trempé pendant plusieurs heures ; haricots verts, nettoyer la coque; Porc coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Selon la coutume du village de Trung Lap, le banh chung cuit doit avoir une section transversale de 30 cm x 30 cm et une épaisseur de 15 cm. Les deux tiers de la garniture du gâteau sont du riz, un tiers des haricots mungo et du porc, les quatre coins sont soigneusement enveloppés dans des carrés. En particulier, la garniture du banh chung cuit dans le plateau d'offrande au roi ne contient pas d'oignons comme pour la préparation du banh chung ordinaire. Parce que les gâteaux sont gros et épais, les villageois ne les font pas bouillir mais les cuisent dans des bocaux.
Les gâteaux sont placés soigneusement dans le pot, en couches pour assurer une cuisson uniforme des gâteaux, en évitant de les presser et de les comprimer, ce qui peut entraîner une déformation des gâteaux et des coins susceptibles de se gonfler. Lorsque le gâteau est « installé » dans le bocal, les gens versent de l'eau et allument un feu en dessous. Lorsque l'eau dans le pot bouillait, les villageois de Trung Lap utilisaient de la paille sèche pour envelopper le pot et y versaient des balles de riz pour maintenir le feu de paille et de balles de riz couvant jour après jour. Le gâteau est cuit ainsi pendant 3 jours et 3 nuits jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retiré et laissé refroidir.
L'après-midi du 30 du Têt, chaque service prépare un plateau de nourriture savoureux comprenant du banh chung cuit au four (gâteau de riz gluant carré) fourré à la viande et divers gâteaux fourrés à la graisse tels que le banh la rang bua (gâteau de riz), le banh trang (gâteau blanc), le banh ran (gâteau frit), etc. Un plateau végétarien comprend des gâteaux de riz gluant carrés cuits au four avec une garniture aux haricots, des gâteaux gai, des gâteaux au miel, des gâteaux frits à l'huile d'arachide, des fruits..., en particulier le fruit de la main de Bouddha, une offrande indispensable au temple du roi. Après la cérémonie, les offrandes sont réparties entre les descendants de chaque paroisse pour être dégustées ensemble. Lorsqu'il est dégusté, le banh chung cuit au four a une saveur délicieuse caractéristique, une croûte moelleuse et moelleuse et une riche garniture de viande ou de haricots. Ce plat est quelque peu élaboré dans sa préparation, mais cela montre l'ingéniosité, la minutie, la sincérité et la profonde gratitude des générations de descendants ici envers leurs ancêtres, les héros nationaux qui ont résisté aux Song, pacifié les Cham et fondé la dynastie Tien Le (980-1009).
Papier de riz du village de Dac Chau – Imprégné du goût de la campagne et de l'amour de la campagne dans les choses les plus simples
Le village de Dac Chau (village de Chom, commune de Tan Chau, Thieu Hoa) est un village purement agricole situé sur la rivière Chu. Cet endroit est célèbre pour son métier traditionnel de fabrication de papier de riz qui se transmet depuis des centaines d'années. Ce produit simple et rustique de la campagne n'est pas seulement célèbre pour son goût délicieux, mais c'est aussi un cadeau qui préserve l'âme de la campagne, associée à l'enfance de nombreuses personnes.
Les principaux ingrédients pour fabriquer le papier de riz du village de Dac Chau sont : la farine de riz, le sésame... Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir la qualité et la saveur du gâteau. Les pâtissiers de longue date du village de Dac Chau ont déclaré : Si vous voulez que le papier de riz soit croustillant, parfumé pendant longtemps et pas dur même après avoir été stocké pendant une longue période, vous devez utiliser du riz lourd qui n'est pas collant ; Farine de riz mélangée à la bonne quantité d'eau.
Le papier de riz du village de Dac Chau est entièrement fabriqué selon des méthodes manuelles traditionnelles. Mme Nguyen Thi Oanh (66 ans, village de Dac Chau 1, commune de Tan Chau) maîtrise l'art de la fabrication de gâteaux depuis l'âge de 13 ans. Tout en remuant rapidement la farine de riz uniformément avant de verser le gâteau, Mme Oanh dit joyeusement : « La préparation du gâteau n’est pas trop compliquée, mais elle exige de l’expérience, de la patience, de la minutie et un travail acharné. C’est pourquoi l’étalement et l’éventage du gâteau sont généralement effectués par des femmes. »
La personne qui prépare le gâteau doit habilement combiner ses mains et étaler habilement la pâte uniformément sur un tissu plat recouvrant l'embouchure du pot, avec un trou dans un coin pour laisser s'échapper la vapeur. Après avoir étalé la pâte, saupoudrez de graines de sésame grillées sur le dessus de la pâte. La couche de sésame rendra le papier de riz plus beau et plus parfumé. Le gâteau sera ensuite étalé sur des nattes/écrans en bambou et séché au soleil. L'éventage/la cuisson du gâteau est l'étape finale pour obtenir le produit fini, qui détermine en grande partie la saveur du gâteau. Cuire un gâteau uniformément, moelleux et parfumé est un art. Le boulanger doit avoir l'expérience nécessaire pour « surveiller » et « maintenir » le feu constant tout en retournant constamment le gâteau. Le papier de riz du village de Dac Chau est grillé sur un poêle à charbon de bois pour conserver son arôme et son croustillant.
Au milieu de la vie moderne, alors que de nombreuses professions et villages traditionnels disparaissent et se perdent, la profession de fabrication de papier de riz du village de Dac Chau est toujours solide, créant une valeur économique efficace. En arrivant au village de Dac Chau aujourd'hui, presque chaque route, ruelle, cour de maison ou digue du village est utilisée comme un endroit pour installer des nattes de bambou et de roseau pour sécher le papier de riz. Partout, il est facile de voir l'image de femmes assises en train de préparer des gâteaux de riz, d'éventer du papier de riz aux joues roses ou d'hommes s'immergeant au soleil, disposant des nattes de bambou et de rotin pour sécher les gâteaux de riz... Tous semblent peindre l'image d'une campagne paisible et rustique ; Répandez la saveur de la campagne à partir des choses les plus simples.
La cuisine Thanh et la culture culinaire Thanh sont un « trésor » de la culture traditionnelle, une culture indigène unique, reflétant la vie matérielle et spirituelle des générations nées et élevées sur cette terre. Parmi eux, les plats et les cadeaux préparés à partir du riz local resteront toujours dans les mémoires et seront appréciés tout au long de la vie.
Article et photos : Dang Khoa
* L'article utilise des éléments du livre « Le roi Le Dai Hanh et son village natal de Trung Lap » (collecté et compilé par Le Xuan Ky - Hoang Tung, publié par la maison d'édition Lao Dong).
Source : https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
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