En été, de nombreuses familles vietnamiennes ne peuvent se passer d'un bol de soupe rafraîchissante aux épinards de Malabar. Ce légume facile à cultiver et à consommer est non seulement un plat familier, mais aussi considéré comme un « remède bienfaisant » qui aide à rafraîchir le corps et à soulager la constipation.
Épinards de Malabar - un légume populaire riche en nutriments
L'épinard de Malabar est un légume-feuille vert succulent, populaire dans les pays tropicaux d'Asie. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), 100 g d'épinard de Malabar contiennent environ 19 kcal, 8 000 UI de vitamine A, 102 mg de vitamine C et de nombreux minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium, le magnésium et des fibres solubles.
L'épinard Malabar se distingue par sa teneur élevée en mucilage – un polysaccharide naturel – qui contribue à apaiser la muqueuse de l'estomac et des intestins. C'est pourquoi il est souvent recommandé en cas de fièvre, de constipation ou de troubles digestifs légers.
Avantages remarquables de l'utilisation régulière des épinards de Malabar
Selon PubMed, les épinards Malabar présentent de nombreux bienfaits pour la santé s'ils sont utilisés correctement. Les fibres et le mucus contenus dans ce légume favorisent le transit intestinal, préviennent la constipation et réduisent le risque d'hémorroïdes. Pour les personnes âgées et les enfants, la soupe aux épinards Malabar est un excellent choix pour préserver la santé du système digestif.
Les épinards de Malabar présentent de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Getty).
De plus, la forte teneur en vitamine A des épinards de Malabar joue un rôle important dans la protection des muqueuses, de la vue et de la peau. Des composés antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine contribuent à ralentir le processus de dégénérescence maculaire, une cause fréquente de cécité chez les personnes âgées.
La vitamine C contenue dans les épinards de Malabar contribue également à améliorer l’immunité, aide le corps à produire des globules blancs et soutient la synthèse du collagène – un facteur essentiel pour guérir les tissus endommagés et maintenir la fermeté de la peau.
Certaines études menées à l'Université Mahidol (Thaïlande) montrent également que l'extrait d'épinards Malabar a la capacité de réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol dans le sang et d'améliorer l'élasticité vasculaire, contribuant ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Effets secondaires d'une consommation excessive d'épinards de Malabar
Malgré leurs nombreux bienfaits, selon l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), la consommation prolongée de légumes verts riches en oxalate peut affecter la fonction rénale. L'épinard de Malabar fait partie des légumes à forte teneur en oxalate, une substance qui, combinée au calcium, forme des cristaux et s'accumule dans les reins.
Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux, notamment d'oxalate de calcium, doivent être prudentes lorsqu'elles consomment trop souvent des épinards Malabar ou les associent à des aliments riches en calcium comme le lait. De plus, les personnes souffrant de ballonnements et de diarrhée doivent éviter de consommer trop d'épinards Malabar crus, car cela peut provoquer des troubles digestifs.
Une étude de l'Université nationale de Singapour a également averti que manger trop d'épinards Malabar sur une longue période peut réduire l'absorption du fer et du calcium en raison de la présence de phytate - un composé qui empêche les minéraux de se lier au corps.
Les épinards de Malabar sont un aliment sain, mais il ne faut pas en consommer plus de 3 à 4 fois par semaine et les alterner avec d'autres légumes comme les épinards, l'amarante et les courges. Pour les préparer, il est conseillé de les faire bouillir, de les cuire en soupe ou de les faire sauter pour réduire la teneur en oxalate et en phytate, et de les associer à des aliments riches en vitamine C comme les tomates, les oranges et les citrons pour favoriser l'absorption du fer.
Pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou en convalescence, privilégiez les épinards Malabar bien cuits. Les personnes souffrant de goutte doivent également limiter leur consommation, car ils stimulent la production de purines, une substance qui augmente le taux d'acide urique dans le sang.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm
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