L'entrepreneuse Huynh Ngoc Diep : L'humanité dans le goût de la mer

Faire une sauce de poisson traditionnelle ne signifie pas la mettre en bouteille à la main, la fabriquer manuellement... La tradition n'est pas démodée, mais elle garde l'essentiel.

Avec plus de 3 décennies d'expérience dans la fabrication de sauce de poisson, l'entrepreneur Huynh Ngoc Diep garde toujours à l'esprit la nécessité de préserver la quintessence de chaque goutte de sauce de poisson traditionnelle. La femme d'affaires Huynh Ngoc Diep a sorti la société par actions 584 Nha Trang Seafood de « l'oasis » et a surmonté le défi de la « tempête » de la sauce de poisson industrielle à partir d'une rampe de lancement solide héritée du goût de la mer et de l'amour humain.

Pour se développer, il faut du changement.

Ayant rejoint l'écosystème du Groupe PAN depuis 2016 en tant que société associée et devenant 2 ans plus tard une filiale (PAN détient actuellement 73,45% des actions), 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company (584 Nha Trang Company) a eu de nombreuses opportunités d'apprendre des modèles de ses sociétés « sœurs » de l'écosystème.

Depuis qu'elle a rejoint PAN, la société 584 Nha Trang a accéléré ses investissements dans les domaines des matières premières et a construit 2 usines de sauce de poisson cru à Ca Na (Ninh Thuan) et Phan Ri Cua ( Binh Thuan ). La capacité de production des usines atteint plus de 15 000 tonnes de poisson cru/an. Plus récemment, la société a ajouté une usine d'emballage de produits finis à Dien Phu.

Non seulement l'entreprise a investi dans l'usine, mais elle a également reçu des conseils sur la refonte du modèle, de l'emballage et de l'image dans une direction plus professionnelle et moderne. Ce processus de « transformation » a causé de nombreuses nuits blanches au président du conseil d'administration de la société, l'homme d'affaires Huynh Ngoc Diep, notamment au moment de décider de changer l'identité de la marque.

« La nouvelle identité de marque peut donner aux consommateurs l'impression de ne plus être familiers avec l'image familière d'avant », a prédit M. Huynh Ngoc Diep.

L'homme d'affaires Huynh Ngoc Diep, président du conseil d'administration de la société par actions 584 Nha Trang Seafood

Il a cependant également affirmé que si nous voulons nous développer, nous devons changer. Après avoir testé le changement d'identité sur quelques produits, la société a reçu de bons retours de la part des clients et l'a mis en œuvre avec audace à grande échelle.

Outre l'identité de la marque et la conception de l'emballage, de nombreux détails du produit ont également été améliorés. La partie la plus typique est la partie de couverture de bouton qui est réalisée de manière synchronisée et beaucoup plus avancée.

« Les bouteilles de sauce de poisson finies présentent non seulement un emballage et un design élégants, mais sont également très faciles à utiliser. C'est un succès inattendu et nous allons poursuivre notre développement », a déclaré M. Diep avec enthousiasme.

Lors de sa première participation à la réunion des investisseurs organisée par PAN à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville en septembre 2022, représentant les actionnaires de la société, il a eu l'occasion de parler davantage de la sauce de poisson traditionnelle.

La sauce de poisson est une épice familière et indispensable dans les plats vietnamiens, même considérée comme « l'âme » de la cuisine vietnamienne. Cependant, en 2016, le marché de la sauce de poisson a été secoué par la « tempête d'arsenic », et les produits des entreprises et fabricants traditionnels de sauce de poisson risquaient d'être boycottés par le marché.

Il convient de noter que, pendant longtemps, la plupart des consommateurs ne pouvaient pas faire la distinction entre la sauce de poisson traditionnelle et la sauce de poisson industrielle. Cette histoire n’a pas beaucoup changé jusqu’à aujourd’hui.

Ayant été impliqué dans la fabrication traditionnelle de sauce de poisson depuis plus de 3 décennies, M. Diep a déclaré que seuls ceux qui prêtent une attention particulière à leur alimentation et au maintien de leur santé, en particulier les femmes au foyer, ont l'habitude de faire la distinction entre ces deux types de sauce de poisson. Mais le choix du type de nourriture à consommer dépend de nombreux autres facteurs.

M. Diep divise la sauce de poisson en deux façons : la consommation active et la consommation passive. « Manger de la sauce de poisson de manière proactive signifie choisir le type de produit que vous et votre famille aimez utiliser à la maison. Si vous êtes trop exigeant, vous pouvez même la mettre dans le coffre de votre voiture et l'emporter avec vous. La plupart des employés de la société 584 à Nha Trang ont souvent recours à cette méthode. Manger de la sauce de poisson passivement signifie vouloir manger ce type de produit, mais être obligé d'en manger un autre, même si le produit ne vous plaît pas à cause de son odeur peu naturelle, mais que le restaurant ou l'établissement ne le propose pas », explique l'homme d'affaires né en 1962.

Actuellement, la production traditionnelle de sauce de poisson ne suffit pas à répondre à la demande des consommateurs. De plus, seuls quelques types de sauce de poisson traditionnelle riche en protéines sont utilisés crus, sans transformation, mais ce type ne convient qu'à certaines personnes et à certains plats. Pendant ce temps, la sauce de poisson traditionnelle doit également être mélangée avec d'autres épices telles que le citron, l'ananas, l'ail, le piment, le sucre, etc. pour créer une sauce à trempette naturelle, adaptée au plat que les consommateurs souhaitent utiliser.

Selon M. Diep, cette méthode de mélange et de traitement rendra le plat plus délicieux et naturel, mais nécessite également une préparation élaborée et longue.

C'est peut-être de ce besoin qu'est née la sauce de poisson industrielle. Ces produits sont pratiques, mais bien sûr, une seule recette ne peut pas convenir à tous les plats.

« Les consommateurs choisissent les produits en fonction de leurs habitudes de consommation et de leur niveau de conscience en matière de santé. Cela montre également que les opportunités offertes par les produits traditionnels et industriels sont les mêmes », a commenté M. Diep.

Traditionnel ne veut pas dire ancien

La femme d'affaires Huynh Ngoc Diep a assumé le rôle de présidente du conseil d'administration de la société 584 Nha Trang depuis 2011, après un long parcours au sein de l'entreprise.

Chaque fois qu'il a l'occasion de se présenter devant les médias, M. Diep affirme toujours que la société 584 Nha Trang produit de la sauce de poisson « traditionnelle » dans le but de conserver tout le cœur du produit.

La sauce de poisson est produite avec deux ingrédients principaux : le poisson et le sel, avec des processus tels que le mélange du poisson, la fermentation, etc. Certaines étapes doivent être modifiées pour bénéficier aux consommateurs et ne pas affecter la qualité du produit.

Par exemple, autrefois, les étapes de mélange du poisson, de mélange du sel, de récupération de la sauce de poisson dans les barriques... devaient toutes être effectuées à la main, mais elles ont maintenant été remplacées par des machines. Le processus d’embouteillage manuel est également remplacé par des lignes de production, des machines et des équipements.

Pour réaliser des choses « non traditionnelles », il est nécessaire d’atteindre une certaine taille de marché et un certain rendement. Sans ces deux facteurs, il est impossible de faire quoi que ce soit. Par exemple, si vous ne produisez que quelques milliers de bouteilles et investissez dans une ligne de production, le coût sera très élevé.

Par conséquent, a souligné M. Diep, la fabrication de sauce de poisson traditionnelle ne signifie pas qu'elle doit être mise en bouteille à la main ou fabriquée manuellement. « L'usine doit désormais être propre et belle. La tradition ici repose sur la tradition des matières premières et des procédés de production. La sauce de poisson doit être préparée à partir de poisson et de sel, avec un processus de fermentation approprié et un brassage approprié… Tradition ne signifie pas démoder, mais conserver l'essentiel », a déclaré M. Diep.

M. Diep est très fier de la longue histoire de formation et de développement de la société 584 Nha Trang, avec une base solide en science et technologie. Basée à Nha Trang, siège de l'Université des pêches de Nha Trang, la plupart du personnel et des travailleurs de la société 584 Nha Trang sont bien formés, connaissent bien l'industrie et respectent les procédures et les normes. Les changements technologiques sont constamment mis à jour, complétés et développés au cours du processus de production.

L'entreprise dispose d'un département technique et d'un département de recherche pour améliorer les produits au jour le jour. Les facteurs de qualité du produit, la conception de l’emballage, etc. sont tous sérieusement étudiés.

« Notre avantage est d'avoir une équipe professionnelle, un personnel bien formé, avec une vaste expérience, prêt à développer des produits qui répondent aux besoins du marché en termes de qualité et de forme d'emballage », a déclaré M. Diep.

Normalement, les entreprises et installations de production traditionnelles de sauce de poisson ne produisent qu'un seul produit « monoculture » : la sauce de poisson. Ils doivent souvent progresser à partir d’une production à petite échelle, accumuler des fonds et étendre progressivement la production.

Cependant, dans la réalité, certaines installations, lorsqu’elles sont qualifiées pour s’agrandir, se heurtent à des obstacles en termes de terrain pour développer la production. Actuellement, très peu de provinces et de villes acceptent que les fabricants de sauce de poisson installent des installations de production ou développent leur production dans leur localité.

En particulier, la plupart de ces établissements ne savent pas utiliser l’effet de levier financier, il est donc difficile d’accéder au soutien bancaire . Parallèlement, la méthode de vente obsolète s’articule uniquement autour de la localité et de la région, ce qui rend difficile le développement de marchés éloignés du lieu de production. De plus, en raison des investissements limités dans le marketing et les ventes, les installations traditionnelles de production de sauce de poisson ont généralement du mal à concurrencer les autres marques de sauce de poisson et à participer aux exportations.

La société 584 Nha Trang s'est également développée dans une telle « oasis » depuis sa création (en 1977). Pendant longtemps, la sauce de poisson traditionnelle de Nha Trang risquait de perdre sa marque en raison de nombreuses difficultés, ce qui a obligé la plupart des installations de production à petite échelle, au lieu de produire de la sauce de poisson en bouteille de marque, à se tourner vers la production de sauce de poisson crue pour les entreprises d'autres localités.

Dans cette situation difficile, la société 584 Nha Trang, sous la direction du « capitaine » Huynh Ngoc Diep, est devenue un nom rare qui a réussi avec la marque traditionnelle de sauce de poisson de Nha Trang grâce à son processus de développement suffisamment long, hérité de nombreuses familles avec une vaste expérience de production.

Après avoir achevé les plans établis, 2023 est le moment idéal pour l'entreprise de s'associer à des partenaires pour élargir les canaux de distribution. M. Diep a admis que le système de distribution est actuellement le point le plus faible de la société. Cependant, avant cela, l'entreprise doit encore se préoccuper de questions plus urgentes telles que l'augmentation de la capacité de production, la recherche d'un emplacement pour l'usine de sauce de poisson cru et l'usine d'emballage de produits finis...

Jusqu’à présent, les plans et stratégies de la société 584 Nha Trang sont presque tous sur la bonne voie. Mais le capitaine coriace a toujours dû préserver sa réputation en toutes circonstances. La concurrence par la qualité est une concurrence saine et bénéfique pour les consommateurs. Au fil du temps, le goût de la mer est devenu étroitement associé aux sentiments humains. M. Diep estime que seule la sauce de poisson produite selon des méthodes traditionnelles est « l’âme nationale et la quintessence » du Vietnam.

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