Carte de la cuisine unique de Bu Gia

Les pousses de bambou acidulées sont une spécialité locale. Photo : Binh Nguyen

Le parc national de Bu Gia Map promeut notamment le développement de produits touristiques mettant en valeur la culture autochtone unique, associée à la protection des forêts, à la conservation de la nature et au développement des moyens de subsistance, ainsi qu'à l'écotourisme communautaire dans la commune frontalière. La diversité et le caractère unique de la cuisine de la commune constituent notamment un atout qui sera exploité.

Plats communautaires uniques

La soupe Thuc (soupe Thut) est considérée comme l'un des 121 plats typiques du Vietnam. C'est un plat familier des ethnies Stieng et M'nong de la commune frontalière reculée de Bu Gia Map. Ce plat spécial est préparé par ces ethnies pour régaler leurs invités de marque, lors des fêtes, du Têt et d'événements communautaires importants tels que le Têt traditionnel, la fête du culte, la fête du riz nouveau…

Les ingrédients de ce plat proviennent principalement de la forêt et sont cuits dans des tubes de bambou. Une fois cuits, le cuisinier utilise un long bâton pour remuer continuellement jusqu'à ce que les ingrédients contenus dans le tube soient tendres et homogènes. Cette méthode de cuisson est à l'origine de cette soupe unique.

Les ingrédients de la soupe sont très variés : légumes cueillis dans les champs ou en forêt, escargots pêchés, poissons ou morceaux de viande apportés, tous servent à la préparation. Mais les ingrédients les plus typiques de la forêt de Bu Gia Map, tels que les pousses de bambou, les feuilles de bétel, l'aubergine amère, le piment cuit avec du poisson de rivière ou du porc, ainsi que la peau de vache provenant de porcs et de vaches propres, sont indispensables. Ces ingrédients naturels, cuits dans des tubes de bambou, offrent une palette complète de saveurs sucrées, grasses, amères et épicées, créant un plat délicat et unique que les convives auront du mal à oublier après une seule dégustation.

M. Do Truong Giang, directeur adjoint du Centre de propagande touristique et de sauvetage du parc national de Bu Gia Map, a déclaré : « Le Canh Thuc est un plat typique de la zone écotouristique de Bu Gia Map. Il est donc présent sur tous les menus des visiteurs du parc. Le Canh Thuc est incomparable car il témoigne d'un sens aigu de la communauté. Pour aller en forêt ou aux champs, il suffit d'un petit morceau de viande ou d'un poisson pêché dans un ruisseau, qui ne peut être partagé équitablement entre tous. Incorporé au Canh Thuc, il sera mélangé à d'autres ingrédients et partagé équitablement entre tous les membres. Au quotidien, ce plat est un plat familier des habitants. Ils le mangent souvent avec du riz blanc. Pour aller en forêt ou aux champs, le riz est précuit et conservé dans une calebasse.

Outre le Canh Thut, le Canh Boi, une soupe très populaire chez les M'nong, est souvent cuisiné lors des fêtes et événements importants de chaque famille ou communauté. Cette soupe a le goût riche et parfumé des légumes sauvages, la douceur des feuilles de Nhao et le goût intense de l'amidon de riz. Les principaux ingrédients de ce plat sont la farine de riz et des feuilles de Nhao séchées finement moulues. L'étape la plus méticuleuse de la préparation consiste également à piler la farine de riz avec les feuilles de Nhao. Le riz de montagne est trempé dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis placé dans un mortier et pilé jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis tamisé au van pour obtenir une poudre fine. Cette poudre est ensuite pilée avec des feuilles de Nhao séchées. De plus, les légumes utilisés pour cuisiner le Canh Boi sont également très riches et offrent de nombreuses variantes. Il existe notamment le Canh Boi aux pousses de bambou aigres cuites avec de la viande séchée, le Canh Boi aux champignons avec des aubergines de montagne, du porc, des os de porc ou du bœuf séché, et le Canh Boi aux champignons avec des aubergines de montagne, du porc, des os de porc ou du bœuf séché. Soupe Bún bò Huế avec de la viande séchée ou des os… Différents types de légumes tels que des pincettes, des pousses de bambou, des pousses de courge, des pois papillon, des pousses de piment, des pousses de manioc… peuvent tous être des ingrédients pour faire une soupe Bún bò.

Le parc national de Bu Gia Map propose un circuit de camping en forêt où les visiteurs peuvent cuisiner des soupes, griller de la viande et du poisson, au bord du ruisseau, en pleine forêt. Le parc privilégie systématiquement les produits locaux, permettant ainsi aux visiteurs de savourer les spécialités culinaires des populations autochtones et contribuant ainsi à la création de moyens de subsistance durables pour la communauté locale.
M. DO TRUONG GIANG, Directeur adjoint du Centre de propagande touristique et de sauvetage de la conservation, Parc national de Bu Gia Map

Spécialités touristiques

En venant au parc national de Bu Gia Map, les visiteurs peuvent également déguster de nombreux plats délicieux à forte saveur montagnarde tels que : les légumes sauvages, le vin de riz, le vin de maïs, la viande grillée, le riz au bambou...

Stand de présentation du vin de Can et du riz au bambou au 1er Congrès du Comité du Parti de la Commune de Bu Gia Map, mandat 2025-2030.

Parmi les légumes sauvages, les pousses de rotin sont l'un des plats les plus typiques de la commune frontalière de Bu Gia Map. C'est aussi l'une des spécialités de la province de Binh Phuoc (ancienne). Les pousses de rotin ont un goût amer et un arrière-goût sucré, rafraîchissant en bouche. Elles sont donc utilisées dans de nombreux plats, tels que le ragoût de cuisse de porc, les sautés, les salades… En dégustant des pousses de rotin grillées au charbon de bois, vous découvrirez toute la saveur parfumée, grasse, amère et sucrée de ce plat unique. Non seulement c'est un plat délicieux, mais les pousses de rotin sont aussi un remède contre les ballonnements, les flatulences et aident à dégriser.

Le rau nhiep (aussi appelé rau nhip ou rau bep), appelé « har piep » par les Stieng (har signifiant légume), est un légume sauvage populaire dans les forêts de Binh Phuoc et des Hauts Plateaux du Centre-Sud. Riche en nutriments et pouvant être récolté toute l'année, il est utilisé par les habitants comme ingrédient principal de nombreux plats traditionnels, dont le Canh Thuc. Il est également utilisé pour cuisiner des plats bouillis, sautés… tous délicieux.

Dans la carte de Bu Gia, de nombreux plats de légumes sauvages que les convives essaient une fois resteront à jamais impressionnés, tels que : les feuilles de manioc sautées avec des aubergines sauvages, le poisson séché qui est un plat « consommateur de riz » ; le jacquier sauté, la salade de fleurs de bananier sauvage, les crudités de bananiers sauvages...

Spécialités de légumes sauvages à Bu Gia Map.

Lors des soirées feu de camp ou des échanges culinaires au retour au Parc National de Bu Gia Map, les visiteurs ont l'occasion de déguster des vins locaux traditionnels tels que : le vin de riz, le vin de maïs, le vin d'arec, le vin de manioc... Le plus spécial d'entre eux est le vin de riz, boisson indispensable dans les fêtes telles que : les mariages, les fêtes du nouveau riz, les fêtes de la nouvelle maison, les vacances, le Têt...

Le riz au bambou n'est pas seulement un plat traditionnel des minorités ethniques de Bu Gia Map, c'est aussi un mets délicat qui attire les gourmets du parc national de Bu Gia Map. Le riz gluant est cuit dans des tubes de bambou. Aujourd'hui, ce plat de riz se décline sous de nombreuses formes : riz gluant violet, riz gluant gac, riz gluant aux haricots verts, riz gluant au maïs… À Bu Gia Map, ce plat de riz ethnique est servi avec une soupe traditionnelle, une façon unique de le déguster.

Parallèlement au développement du tourisme communautaire et du tourisme forestier dans le parc national de Bu Gia Map, les gens sont de plus en plus conscients de la nécessité de préparer des spécialités pour répondre aux besoins de plaisir des convives.

Mme To Thi Nga, propriétaire du Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, a partagé : « J'ai ouvert Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment non seulement pour servir la population locale, mais aussi pour accueillir les nombreux touristes au parc national de Bu Gia Map afin qu'ils puissent déguster des spécialités et en offrir en cadeau. Actuellement, le nombre de touristes visitant le parc national de Bu Gia Map augmente, la demande aussi. Je souhaite donc préparer de nombreuses spécialités pour répondre à leurs besoins, telles que : du canard laqué aux feuilles de mac mat, des vermicelles de canard laqué, du pho de canard laqué… La région étant riche en pousses de bambou fraîches, l'établissement transforme également des pousses de bambou marinées avec des mac mat frais. Les principaux ingrédients de ce plat sont les pousses de bambou et les mac mat, assaisonnés avec de l'ail et du piment. Ce plat est préparé et vendu toute l'année, mais il est surtout consommé pendant le Nouvel An lunaire. »

Binh Nguyen

Source : https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/