08:16, 14/05/2023
Le Nord-Ouest est une région qui préserve et maintient clairement la beauté culturelle traditionnelle des communautés ethniques, telles que les coutumes, les festivals, les arts décoratifs, la cuisine , les activités culturelles communautaires telles que les festivals de printemps, la culture du marché, les mariages, les funérailles, les célébrations du nouveau riz, les cérémonies de culte de la forêt, etc.
En particulier, la cuisine traditionnelle associée à la culture indigène de chaque groupe ethnique a été préservée et promue par la population, devenant un élément unique du développement du tourisme local.
Dans les provinces de Son La, Lao Cai, Lai Chau, Yen Bai, Lang Son, Hoa Binh , Dien Bien... il existe de nombreuses destinations touristiques communautaires célèbres telles que Ta Xua, Moc Chau, Ban Lac, Nghia Lo, Tu Le, Mu Cang Chai, Y Ty, Bac Ha, Tram Tau, Muong Lo, Sin Ho... Là, en plus des paysages écologiques, des coutumes et de la beauté culturelle populaire, la cuisine traditionnelle des groupes ethniques Tay, Mong, Dao, Thai, Ha Nhi... est toujours un point fort impressionnant pour les touristes en raison de sa nouveauté et de son caractère unique.
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| Les membres de l'ethnie Tay préparent de la nourriture dans l'espace des maisons sur pilotis. |
Pour préparer des repas traditionnels colorés et savoureux, les habitants recherchent eux-mêmes les ingrédients disponibles dans la forêt et leurs jardins. Chaque saison a ses propres ingrédients, et ceux utilisés pour préparer les plats sont toujours frais et savoureux : pousses de bambou sauvage, poisson de rivière, porc séché, riz gluant coloré, gâteaux, légumes sauvages cueillis le long du ruisseau, etc. Les habitants combinent avec soin les épices de la forêt, comme les graines de Doi, le Mac Khen, le poivre, le piment et les feuilles aromatiques, et font preuve de créativité dans leurs préparations.
L'espace dédié à la dégustation est toujours étroitement lié et en harmonie avec d'autres caractéristiques culturelles telles que la culture des maisons sur pilotis, le chant, la danse khen, la danse xoe, la danse du poteau de bambou, etc. Le marché, en particulier, est un lieu privilégié où la culture culinaire des groupes ethniques du Nord-Ouest est pleinement représentée. Les visiteurs peuvent y savourer pleinement les saveurs de plats typiques tels que le riz gluant aux cinq couleurs, le thang co, le men men, le pho, les gâteaux, la viande de buffle, le porc séché, les pousses de bambou sauvage, les légumes de montagne et les fruits tels que les prunes, les poires, les pêches et les canaris sauvages, dans un espace imprégné de couleurs traditionnelles.
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| Plat traditionnel des Thaïlandais de la région du Nord-Ouest. |
La préservation et la promotion de la valeur de la culture culinaire traditionnelle dans les zones touristiques communautaires sont également étroitement liées à l'organisation de festivals. Outre les festivals traditionnels tels que le festival Long Tong, le festival Gau Tao, le festival du nouveau riz, le festival du culte de la forêt, etc., des festivals saisonniers sont organisés par de nombreuses localités, comme le festival des fleurs Ban à Son La (Lai Chau), le festival Com à Bao Yen (Lao Cai), le festival de la cueillette des prunes à Moc Chau (Son La), Bac Ha (Lao Cai), le festival Thai Nghia Lo xoe (Yen Bai), le festival de l'anone à Chi Lang (Lang Son), le festival d'automne, le festival du printemps, le festival culinaire dans les localités de la région du Nord-Ouest... Ici, les visiteurs peuvent assister à des spectacles folkloriques et déguster des plats et des fruits des populations autochtones.
Nguyen The Luong
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