Cuisine unique du nord-ouest du Vietnam

08:16, 14/05/2023

La région du Nord-Ouest est une zone qui préserve et maintient clairement les magnifiques caractéristiques culturelles traditionnelles des communautés ethniques, telles que les coutumes, les festivals, les arts décoratifs, la cuisine et les activités culturelles communautaires comme les fêtes du printemps, les foires de marché, les mariages, les funérailles, les célébrations de la nouvelle récolte de riz et les cérémonies de culte de la forêt…

En particulier, la cuisine traditionnelle, étroitement liée à la culture locale de chaque groupe ethnique, a été préservée et promue par la population, devenant un atout unique dans le développement du tourisme local.

Dans des provinces comme Son La, Lao Cai, Lai Chau, Yen Bai, Lang Son, Hoa Binh et Dien Bien , on trouve de nombreuses destinations de tourisme communautaire réputées, telles que Ta Xua, Moc Chau, Ban Lac, Nghia Lo, Tu Le, Mu Cang Chai, Y Ty, Bac Ha, Tram Tau, Muong Lo et Sin Ho. Outre leurs paysages écologiques, leurs coutumes et leur culture populaire, la cuisine traditionnelle des ethnies Tay, Mong, Dao, Thai et Ha Nhi, riche et savoureuse, est un atout majeur pour les touristes, grâce à son originalité et son caractère unique.

Le peuple Tay prépare ses repas dans une maison sur pilotis.

Pour concocter des plats aux couleurs et saveurs traditionnelles, les habitants recherchent eux-mêmes les ingrédients qu'ils trouvent facilement dans la forêt et leurs jardins. Ils utilisent des produits de saison, garantissant ainsi la fraîcheur et la saveur de leurs mets : pousses de bambou, poisson de rivière, porc séché, riz gluant coloré, gâteaux variés et légumes sauvages cueillis au bord des cours d'eau. Ils marient avec soin les épices de la forêt, comme les graines de dổi, les graines de mắc khén, le poivre, le piment et diverses feuilles aromatiques, et adaptent leurs techniques culinaires avec créativité.

L'expérience culinaire est indissociable d'autres éléments culturels, tels que les maisons sur pilotis, les chants Then, les danses Khen, Xoe et Sap. Le marché, en particulier, est un lieu privilégié où la culture culinaire des groupes ethniques du Nord-Ouest s'exprime avec une richesse et une clarté exceptionnelles. Les visiteurs peuvent y savourer pleinement des plats typiques comme le riz gluant aux cinq couleurs, le Thang Co (ragoût traditionnel), le Men Men (bouillie de maïs), le pho (soupe de nouilles), divers gâteaux, la viande de buffle fumée, le porc braisé, le porc séché, les pousses de bambou, les légumes de montagne et des fruits comme les prunes, les poires, les pêches et les olives sauvages, le tout dans une ambiance imprégnée de couleurs traditionnelles.

Un plat traditionnel du groupe ethnique thaï de la région du Nord-Ouest.

La préservation et la promotion du patrimoine culinaire traditionnel dans les zones de tourisme communautaire sont étroitement liées à l'organisation de festivals. Outre les fêtes traditionnelles telles que la Fête de Lồng Tồng, la Fête de Gầu Tào, la Fête du Riz Nouveau et la Fête de la Forêt, de nombreuses localités organisent des fêtes saisonnières, comme la Fête des Fleurs de Ban à Sơn La (Lai Châu), la Fête du Com à Bảo Yên (Lào Cai), la Fête de la Récolte des Pruniers à Mộc Châu (Sơn La) et Bắc Hà (Lào Cai), la Fête de Thái Nghĩa Lộ Xòe (Yên Bái), la Fête de la Pomme Cannelle à Chi Lăng (Lạng Sơn), ainsi que des fêtes d'automne, de printemps et des festivals gastronomiques dans le Nord-Ouest. Les touristes peuvent ainsi assister à des spectacles folkloriques et déguster des plats et des fruits locaux.

Nguyen The Luong

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