Soupe unique de nouilles aux calamars de Danang

Mme Bui Thi Thuan (née en 1985 ; résidant dans le quartier de Phuoc My, district de Son Tra, ville de Da Nang ) a ouvert un magasin de nouilles aux calmars dans la rue Ha Dac, quartier de Phuoc My il y a plus de 2 ans.

Née et élevée dans une région côtière, Mme Thuan souhaite que sa soupe de nouilles soit plus spéciale que celle des autres restaurants, car la saveur principale provient uniquement des ingrédients typiques de la région côtière de sa ville natale.

Mme Bui Thi Thuan - propriétaire d'un restaurant de nouilles aux calmars sur la rue Ha Dac, quartier de Phuoc My, district de Son Tra, ville de Da Nang

Le calmar cligne toujours des yeux pour cuire les nouilles

Le plat principal du restaurant est la soupe de nouilles au calamar. Mme Thuan achète les calamars sur des bateaux qui partent la nuit, et lorsqu'ils atteignent la côte au matin, ils clignotent encore.

Le restaurant ne propose ce plat que les jours où il propose des calamars frais. Mme Thuan n'utilise absolument pas de calamars ou de fruits de mer surgelés pour le préparer.

Restaurant de soupe de nouilles aux calamars à Da Nang

Pour le bouillon de nouilles, je fais cuire une marmite d'environ 100 litres à partir de 4 heures du matin. J'y mets d'abord les arêtes, puis le poisson. Le bouillon est prêt à être utilisé 10 à 15 minutes après l'avoir mis dans l'eau.

Un bol de soupe de nouilles avec un bouillon naturel, pas trop d'épices

Un bol de cette soupe de nouilles coûte 50 000 VND.

Mme Thuan utilise du sel de mer brut et de la sauce de poisson traditionnelle pour assaisonner le bouillon. Le sel de mer non raffiné, combiné à la sauce de poisson traditionnelle, lui confère une douceur naturelle, à laquelle s'ajoute la douceur du poisson frais.

Mme Thuan a appris cette méthode de sa mère et des habitants de la côte. Pour cuisiner, elle utilise uniquement du sel de mer et de la sauce de poisson, sans glutamate monosodique ni assaisonnement, mais le plat reste doux et délicieux.

Pour la soupe de nouilles aux calamars, elle prélevait le bouillon à la louche et le faisait cuire séparément dans une petite casserole juste assez grande pour le bol, puis y mettait les calamars. Une fois cuits, elle les versait dans un bol de nouilles avec de la farine précuite, saupoudrait d'herbes, de poivre et d'un peu de caramel. On pouvait y ajouter un peu de sauce de poisson pimentée.

En plus de la soupe de nouilles aux calamars, la soupe de nouilles au poisson et aux noix de bétel est également populaire auprès des clients.

Les poissons utilisés pour cuisiner le banh canh sont tous frais et non congelés.

M. Nguyen Van Hung (un chauffeur vivant dans la province de Quang Nam ) a déclaré que chaque matin, il avait la chance de s'arrêter dans ce restaurant de nouilles.

Selon M. Hung, cela dépend de la perception de chacun, mais il apprécie personnellement les saveurs naturelles. La soupe de nouilles est peu épicée et les calamars ou le poisson qui l'accompagnent sont frais et délicieux.

Le restaurant est petit mais populaire, de nombreuses personnes viennent y manger presque tous les jours.

Les convives estiment que le restaurant n'utilise pas beaucoup d'épices et est bon pour la santé des clients, ce qui est le critère qu'ils choisissent lorsqu'ils viennent ici pour dîner.

Pour sa soupe de nouilles au poisson, Mme Thuan utilise également des « plats de saison ». En été, on y trouve du maquereau noir, du mulet, du maquereau, du mérou et du poisson blanc. En hiver, on y trouve du chinchard, du poisson bleu et des étoiles de mer… Toutes sortes de poissons sont également pêchés sur les bateaux des pêcheurs de la mer de Son Tra.

Selon Mme Thuan, pour que la soupe de nouilles soit aussi sucrée, le poisson ou le calmar doit être absolument frais. Du poisson ou du calmar avarié ne peut pas donner une soupe de nouilles aussi savoureuse. Mme Thuan pétrit les nouilles à la main avec de la farine de blé, sans utiliser de pâte pré-malaxée.

Un bol de soupe de nouilles au riche goût de la mer

Selon Mme Thuan, les ingrédients frais étant chers, vendre un bol de soupe de nouilles est très peu rentable. Cependant, pour que son plat ait une saveur particulière et fidélise ses clients, elle sélectionne elle-même chaque jour des calamars et des poissons frais. Nombre de clients, séduits par ce plat, proposent d'en acheter pour les emporter, mais elle ne les vend pas.

Source: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-canh-muc-da-nang-196240208233911204.htm