Percée technologique dans la transformation et la conservation des produits agricoles : vers une chaîne de valeur durable

Le Programme national de science et de technologie (S&T) KC.07/21-30 ouvre une nouvelle voie pour valoriser la chaîne de valeur des produits agricoles vietnamiens, de la conservation à la mécanisation de la production, en passant par la transformation. Grâce à une approche concertée et des objectifs clairs, ce programme devrait impulser une dynamique forte et contribuer au développement durable, efficace et respectueux de l'environnement de l'agriculture vietnamienne.

Dans un contexte de transition économique mondiale marquée par une croissance verte, une économie circulaire et une agriculture intelligente, l'application des sciences et des technologies à la production agricole est considérée comme essentielle pour permettre au Vietnam d'améliorer sa compétitivité et de garantir sa sécurité alimentaire à long terme. Cependant, selon les experts, les capacités de transformation et de conservation des produits agricoles, forestiers et halieutiques du pays restent limitées ; la mécanisation agricole est inégale selon les régions, notamment dans les Hauts Plateaux du Centre et les zones montagneuses.

Par conséquent, le programme KC.07/21-30 « Recherche sur l’application et le développement des technologies de transformation, de conservation des produits agricoles, forestiers et halieutiques et de mécanisation de l’agriculture », placé sous l’égide du ministère des Sciences et de la Technologie , a été approuvé par la décision n° 1252/QD-BKHCN du 14 juillet 2022. Il s’agit de l’un des principaux programmes nationaux pour la période 2021-2030, visant à promouvoir la recherche, l’application et la maîtrise des technologies dans l’ensemble de la chaîne de valeur agricole, de la production à la consommation, en passant par la récolte, la conservation et la transformation.

D'après les statistiques, environ 70 % des exportations agricoles vietnamiennes se présentent encore sous forme de produits bruts ou semi-transformés, ce qui engendre une faible valeur ajoutée. Les pertes après récolte pour certains produits agricoles clés demeurent élevées, de l'ordre de 10 à 30 %. Parallèlement, les pays développés ont favorisé la transformation poussée, la diversification des produits et la valorisation des sous-produits pour la production de matériaux biologiques, d'énergies renouvelables ou d'aliments fonctionnels.

Recherche, application et développement de technologies de transformation et de conservation des produits agricoles, forestiers et halieutiques.

De plus, les technologies de conservation manquent encore de synchronisation, et de nombreuses petites entreprises n'ont pas les moyens d'investir dans des systèmes modernes de séchage, d'emballage et de congélation. La mécanisation agricole se concentre uniquement sur certaines étapes de la production, comme la préparation des terres, l'irrigation et la récolte du riz, tandis que les vergers, les cultures maraîchères, l'aquaculture et l'élevage restent tributaires du travail manuel.

Ces limitations ont entraîné la rupture de notre chaîne de valeur agricole à de nombreux niveaux. Par conséquent, la promotion de la recherche et de l'application de nouvelles technologies de transformation et de mécanisation est une nécessité urgente pour que l'agriculture vietnamienne puisse accéder à un développement durable.

Conformément à son orientation, le programme KC.07/21-30 se concentre sur quatre grands axes : la recherche et l’application de technologies avancées de conservation et de transformation pour prolonger la durée de conservation, améliorer la qualité des produits, diversifier les gammes et répondre aux normes internationales ; le développement de technologies de transformation des sous-produits agricoles, tels que le marc de café, les pelures de fruits, la paille et les résidus de poivre, en produits à haute valeur économique (aliments fonctionnels, engrais biologiques, nouveaux matériaux…), contribuant ainsi à la mise en place d’une économie circulaire en agriculture ; la maîtrise des technologies de fabrication de machines, d’équipements et de lignes de production agricole adaptés aux conditions vietnamiennes, notamment pour les zones montagneuses et de haute altitude, où le terrain est complexe et la production à petite échelle ; et la construction d’un modèle d’application technologique synchrone tout au long de la chaîne de valeur, reliant les instituts de recherche, les entreprises et les collectivités locales, en vue de la commercialisation et de la diffusion des résultats de la recherche.

Les objectifs spécifiques du programme sont également clairement définis : au moins 50 % des tâches doivent avoir des résultats d’application pratique, 20 % doivent avoir un potentiel de commercialisation ; 100 % des produits doivent répondre aux normes techniques nationales ou à des normes équivalentes ; réduire les pertes après récolte de 10 à 20 % selon le groupe de produits agricoles ; et augmenter le taux de transformation poussée à un niveau équivalent à celui des pays avancés de la région.

Les technologies de prétraitement permettent la production de plats à partir de fruits de mer entièrement transformés.

Avec ses caractéristiques de vaste zone de production agricole, les Hauts Plateaux du Centre ont été choisis comme « zone clé de mise en œuvre » du programme KC.07/21-30. Cette région possède de grands atouts pour la production de fruits et de cultures industrielles comme le durian, l’avocat, le fruit de la passion, le café et le poivre, mais elle doit encore relever des défis en matière de conservation, de transformation et de mécanisation.

Selon le professeur agrégé Bui Quang Thuat, les projets menés dans le cadre de ce programme dans les Hauts Plateaux du Centre viseront à mettre en place un modèle de chaîne technologique intégrée, de la récolte au transport, en passant par la transformation préliminaire et la conservation, jusqu'à la transformation des produits finis. Parallèlement, le programme prévoit le développement d'équipements et de machines spécialisés, adaptés au terrain et à l'échelle de production locale, afin d'améliorer la productivité du travail et de réduire les coûts.

L'une des nouveautés du programme KC.07/21-30 est le mécanisme visant à encourager la collaboration entre les quatre acteurs clés : l'État, les scientifiques, les entreprises et les agriculteurs. Le programme privilégie les thématiques et les projets impliquant les entreprises dès la définition des objectifs, tout en soutenant le transfert de technologies et la formation des ressources humaines opérationnelles.

Selon les experts, lorsque les instituts de recherche maîtrisent la technologie, que les entreprises commercialisent de manière proactive et que les agriculteurs en sont les bénéficiaires directs, la chaîne de valeur agricole du Vietnam sera plus fermée, plus efficace et plus durable.

Le programme KC.07/21-30 devrait permettre des avancées majeures dans la conservation, la transformation et la mécanisation de l'agriculture vietnamienne. Par le biais de la recherche, de l'application, de la production et de la modélisation, il vise à améliorer la productivité, la qualité et la valeur des produits agricoles ; à créer des chaînes de valeur durables ; à développer les marchés nationaux et internationaux ; à améliorer les revenus des agriculteurs ; et à promouvoir la modernisation de l'agriculture dans une optique de développement durable et d'innovation intelligente.

Source : https://mst.gov.vn/dot-pha-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-huong-toi-chuoi-gia-tri-ben-vung-197251101223520489.htm