Grâce à la combinaison harmonieuse des secrets de production de vin traditionnels et à l'application de la technologie de production moderne, AIQ Corporation (commune de Yen Son, ville de Tam Diep) a créé un produit vinicole qui conserve la délicieuse saveur du vin traditionnel, tout en éliminant les toxines indésirables, garantissant la santé des utilisateurs.
Standardiser les matières premières
Nous avons visité la zone de production de vin d'AIQ Corporation par une journée de début d'automne. L'arôme doux et attrayant du vin vieilli longtemps flottait dans l'usine. M. Vu Van Nga, directeur général d'AIQ Corporation, a déclaré : « Dans la production traditionnelle de vin au Vietnam, le riz et la levure de vin sont les deux facteurs les plus importants pour créer un vin au goût unique, que les produits du monde entier ne possèdent pas. »
Habituellement, la plupart des ménages qui produisent du vin blanc pour leur entreprise utilisent du riz ordinaire pour réduire les coûts. Cependant, pour produire un vin de qualité supérieure, onctueux et aromatique, l'entreprise utilise du riz gluant, notamment du Nep Cai Hoa Vang et du Nep Hat Cau, cultivés selon des méthodes sûres dans des champs de Yen Son (Tam Diep), Ky Phu (Nho Quan), An Hoa, Nhu Hoa... (Kim Son), où le sol est propice. Lors de la mouture, les grains de riz sont préservés, avec leur couche de son, pour préserver leurs nutriments et leur arôme.
Français Concernant la levure - qui affecte directement l'efficacité du processus de fermentation et contribue à créer une saveur unique pour chaque type de vin, Mme Nguyen Thi Tham - directrice technique de la société et également artisan qualifié dans le métier de vinificateur de Lai Thanh, Kim Son, a déclaré : Nous utilisons de la levure de riz avec 36 herbes médicinales traditionnelles chinoises, dont : l'anis étoilé, le fenouil, le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, la muscade, la réglisse, le ligusticum wallichii, le forsythia, l'amomum, le platycodon, le ligusticum wallichii... En général, ces herbes médicinales ont à la fois une valeur nutritionnelle et des effets pharmacologiques et antiseptiques, aidant à limiter la contamination par des micro-organismes indésirables de l'environnement extérieur pendant le processus de fermentation. Le trempage et le mélange du riz, des herbes médicinales traditionnelles chinoises et des graines de levure sont effectués selon la quantité et la méthode secrète.
« Cuire un bol de riz avec cette levure traditionnelle ne donnera qu'environ 6 litres de vin, tandis qu'utiliser une levure courante du commerce permet d'en obtenir 8 litres. Cependant, la qualité et le goût du vin seront bien meilleurs », a affirmé Mme Tham.
Améliorer la sécurité grâce à une technologie « vieillissante »
En plus d'utiliser les secrets traditionnels de fabrication du vin et de standardiser les matières premières, AIQ Group Joint Stock Company investit également dans des systèmes d'équipement modernes tels que des cuiseurs à riz, des systèmes de distillation électriques, qui sont pratiques, propres et économisent les matières premières, maximisent la récupération des produits et limitent la génération de toxines.
De plus, la nouvelle technologie utilisée par l'entreprise diffère de l'ancienne méthode par l'utilisation d'une machine de vieillissement du vin. Le vin fraîchement produit contient encore de nombreuses toxines nocives telles que l'aldéhyde, le méthanol, l'ester, l'acide acétique, etc. L'absorption de ces substances par le corps humain peut provoquer des symptômes tels que maux de tête, vertiges, fatigue et soif. Auparavant, on éliminait ces substances en conservant le vin dans des jarres en terre cuite pendant une longue période avant de le consommer. Cependant, cette méthode présente l'inconvénient d'être chronophage et de perdre la concentration et l'arôme du vin.
Pour remédier à ce problème, l'entreprise a adopté une technologie de machine de vieillissement du vin de pointe, venue d'Europe. Cette machine utilise un champ magnétique multipolaire pour décomposer et réorganiser les molécules du vin, tout en éliminant les toxines, accélérant ainsi sa maturation pour un vin onctueux et savoureux.
On sait qu'actuellement, outre le vin de riz gluant blanc, AIQ produit également du vin de cordyceps, du vin de dong dong et du vin de ginseng sous la marque Trang An. Tous les produits sont mis en bouteille, étiquetés, traçables et garantissent la sécurité alimentaire conformément à la norme ISO 22000:2018. En moyenne, la ligne de production de vin de l'entreprise consomme environ 15 à 20 tonnes de riz par mois, contribuant ainsi à la consommation d'une grande quantité de produits à base de riz pour les agriculteurs locaux.
Mme Pham Thi Thuy, directrice adjointe du département économique de la ville de Tam Diep, a déclaré : « Aujourd'hui, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux produits vinicoles traditionnels, mais ils sont également plus exigeants en matière de qualité et de sécurité, des exigences que la production vinicole artisanale à petite échelle ne peut parfois pas satisfaire. Le modèle de production vinicole traditionnelle, utilisant les technologies modernes de la société AIQ, résout ce problème tout en enrichissant les produits artisanaux locaux. »
La ville a pour objectif d'en faire un produit OCOP, en vue de sa commercialisation, en l'introduisant dans le système de restauration et d'hôtellerie, comme cadeau pour les touristes, promouvant ainsi la culture et la cuisine du territoire et des habitants de Tam Diep en particulier, et de Ninh Binh en général.
Article et photos : Nguyen Luu
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