L'huile de cuisson est un ingrédient indispensable dans la cuisine familiale vietnamienne. De nombreux plats frits, sautés et cuisinés sont préparés avec de l'huile de cuisson pour rehausser leur saveur. Cependant, une mauvaise utilisation peut nuire à la santé.
La poêle à huile est devenue noire mais est toujours utilisée par le vendeur pour la friture - Illustration : THU HIEU
Un repas ne peut pas manquer d'huile de cuisson et de graisse, mais...
S'exprimant sur les effets des huiles et des graisses de cuisson, le Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que l'utilisation de ces ingrédients dans la préparation des plats peut en augmenter la saveur et l'attrait. En particulier, les huiles et les graisses de cuisson sont des sources d'énergie pour l'organisme : 1 g d'huile/graisse de cuisson fournit environ 9 kcal.
Les graisses ont certains effets sur la santé, cependant, en consommer trop ou trop peu n’est pas bon.
Selon le Dr Lam, un manque de graisses dans l'alimentation peut entraîner un manque d'énergie et une malnutrition. Surtout chez les enfants en période de sevrage, un manque de graisses peut ralentir la prise de poids et le développement.
Parallèlement, certains adultes ne consomment pas suffisamment de matières grasses ou les éliminent de leur alimentation, ce qui affecte l'absorption des micronutriments. Les matières grasses jouent un rôle essentiel dans l'absorption de vitamines telles que les vitamines A, D, E et K. Une alimentation pauvre en matières grasses réduit l'absorption de ces vitamines.
De plus, les lipides jouent également de nombreux autres rôles importants pour les hormones et la structure cellulaire. En moyenne, chaque personne a besoin de consommer 45 g de lipides par jour.
Au contraire, manger trop de graisses peut entraîner un surpoids et une obésité, pouvant conduire à une hypertension artérielle, à un taux de graisses élevé dans le sang, au diabète et au cancer.
Erreurs courantes lors de l'utilisation d'huile de cuisson
Selon le Dr Lam, dans certains pays, l'huile de cuisson est souvent utilisée pour préparer les salades. Ce mode de consommation permet de conserver les doubles liaisons des acides gras insaturés dans l'huile. Cependant, les Vietnamiens mangent rarement des salades, mais les mijoter, en les cuisant à cœur, réduit leur valeur nutritive.
Lors d'une cuisson à haute température, l'huile de cuisson peut se dénaturer et devenir nocive pour la santé. Réutiliser l'huile de cuisson à plusieurs reprises est particulièrement dangereux.
Chaque fois que j'ai l'occasion de parler de l'utilisation de l'huile de cuisson, je conseille toujours de n'utiliser que la quantité appropriée pour le plat. Je vois beaucoup de gens faire frire des rouleaux de printemps et des gâteaux, verser trop d'huile, puis utiliser cette huile pour cuire un autre plat après la friture.
Par ailleurs, l'huile de friture réutilisée à maintes reprises produit des acides gras trans, nocifs pour la santé. Ce type de gras peut augmenter le taux de LDL (le « mauvais » cholestérol) dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, a expliqué le Dr Lam.
Le docteur Lam a expliqué qu’en réalité, les marchés et les zones touristiques vendent beaucoup d’aliments frits.
« Lorsque je passe devant des endroits où l'on utilise de l'huile de cuisson pour la friture, je sens souvent une odeur de brûlé, due à la rupture des doubles liaisons de l'huile. À ce moment-là, l'huile de cuisson perd son efficacité et produit des acides gras trans, très nocifs pour la santé et pouvant facilement provoquer une hyperlipidémie », explique le Dr Lam.
La nutritionniste a souligné que pour la friture, il est conseillé d'utiliser un feu doux. Il est conseillé de vider l'excédent d'huile, de nettoyer la poêle et de passer à la cuisson suivante. Il est absolument déconseillé de réutiliser l'huile ou la graisse pour d'autres plats.
Source : https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm
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