Comment une utilisation incorrecte de l'huile de cuisson peut-elle provoquer une hyperlipidémie ?

L'huile de cuisson est un ingrédient indispensable dans les cuisines familiales vietnamiennes. De nombreux plats frits, sautés et mijotés sont préparés avec de l'huile pour en rehausser la saveur. Cependant, mal utilisée, elle peut nuire à la santé.

L'huile de la poêle est devenue noircie, mais le vendeur continue de l'utiliser pour faire frire des aliments. - Illustration : THU HIEU

Un repas ne peut se passer d'huile et de matières grasses de cuisson, mais...

Le Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a expliqué que l'utilisation des huiles et matières grasses en cuisine permet d'en rehausser le goût et l'attrait. Elle a notamment précisé que les huiles et matières grasses constituent une source d'énergie pour l'organisme : 1 g d'huile ou de matière grasse apporte environ 9 kcal.

Les matières grasses ont certains effets sur la santé, mais en consommer trop peu ou trop n'est pas bon.

Selon le Dr Lam, un manque de matières grasses dans l'alimentation peut tout d'abord entraîner une carence énergétique et une malnutrition. Chez les enfants en période de sevrage, ce manque peut notamment provoquer un retard de croissance et une prise de poids insuffisante.

Par ailleurs, certains adultes ne consomment pas suffisamment de matières grasses ou les éliminent de leur alimentation, ce qui affecte l'absorption des micronutriments. Les matières grasses jouent un rôle essentiel dans l'absorption de vitamines telles que les vitamines A, D, E et K. Un régime alimentaire pauvre en matières grasses réduit l'absorption de ces vitamines.

De plus, les lipides jouent de nombreux autres rôles importants dans la régulation hormonale et la structure cellulaire. En moyenne, chaque personne a besoin de consommer 45 g de lipides par jour.

Au contraire, une consommation excessive de graisses entraîne un surpoids et une obésité, pouvant potentiellement conduire à une hypertension artérielle, un taux élevé de lipides dans le sang, du diabète et un cancer.

Erreurs courantes lors de l'utilisation de l'huile de cuisson

Selon le Dr Lam, dans certains pays, on utilise souvent de l'huile de cuisson pour assaisonner les salades. Ce mode de consommation permet de préserver les doubles liaisons des acides gras insaturés contenus dans l'huile. Cependant, les Vietnamiens consomment rarement des salades ; ils les font mijoter longuement, ce qui réduit leur teneur en nutriments.

Cuite à haute température, l'huile de cuisson peut se dénaturer et devenir impropre à la consommation. En particulier, réutiliser l'huile de cuisson de façon répétée est très dangereux.

« Chaque fois que j'ai l'occasion de parler d'utilisation de l'huile de cuisson, je conseille toujours de n'en utiliser que la quantité nécessaire pour chaque plat. Je vois beaucoup de gens faire frire des nems et des gâteaux, les arroser d'huile, puis utiliser cette huile pour cuire d'autres plats. »

Par ailleurs, la réutilisation de l'huile de friture à plusieurs reprises produit des acides gras trans nocifs pour la santé. « Ce type de gras peut augmenter le taux de LDL, le "mauvais" cholestérol, dans le sang, accroissant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires », a déclaré le Dr Lam.

Le docteur Lam a expliqué qu'en réalité, les marchés et les zones touristiques vendent beaucoup de produits frits.

« Lorsque je passe devant des endroits où l'on utilise de l'huile de cuisson pour la friture, je sens souvent une odeur de brûlé, due à la rupture des doubles liaisons de l'huile. À ce moment-là, l'huile de cuisson n'est plus efficace et produit des acides gras trans, très nocifs pour la santé et susceptibles d'entraîner une hyperlipidémie », a expliqué le Dr Lam.

La nutritionniste a souligné que pour la friture, il est préférable d'utiliser un feu doux. Après la cuisson, il est important d'égoutter l'excédent d'huile, de nettoyer la poêle et de passer à la préparation d'un autre plat. Il est absolument déconseillé de réutiliser l'huile ou la graisse pour frire d'autres aliments.

Source : https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm