À l'approche de la fête de la Mi-Automne, au 19 de la rue Nguyen Sieu, dans le district de Hoan Kiem, à Hanoï , les allées et venues sont de plus en plus nombreuses. À l'intérieur, une petite boutique vend des gâteaux de lune traditionnels uniques en forme de cochon, moulés à la main.
Les gâteaux de lune sont entièrement faits à la main, rustiques mais très émouvants.
Dès l'extérieur, les clients peuvent humer l'odeur des gâteaux cuits. Il est donc facile de trouver les gâteaux de lune de la marque Ba Giau. Sans enseigne, c'est depuis des décennies l'adresse incontournable des amateurs de gâteaux de lune traditionnels en forme de cochon, confectionnés à la main et non moulés.
Gâteaux de lune moulés à la main de la marque Ba Giau.
« Ma famille ne vend que des gâteaux en forme de cochon. Cette famille adore les cochons, petits et grands. Lorsqu'on voyage à l'étranger, tout le monde se doit d'acheter des souvenirs en forme de cochon. Dans son grenier, il y a une armoire pleine de cochons de toutes sortes. En général, quel que soit le pays où mes grands-parents vont, ils les achètent tous, et quand leurs enfants partent à l'étranger, ils en offrent aussi en cadeau. Mais je dois admettre que les cochons vietnamiens sont les plus beaux » , a confié Mme Thai, épouse de M. Truong Huu Ba (surnommé Ba Giau).
Les gâteaux de lune en forme de cochon symbolisent une vie prospère et heureuse.
Au Vietnam, l'image du cochon symbolise la chance, la procréation, le bonheur et l'abondance. C'est pourquoi les gâteaux de lune représentant un troupeau de cochons symbolisent l'affection entre les membres d'une famille, ainsi qu'une vie heureuse et chaleureuse. À l'occasion de la fête de la Mi-Automne, on s'offre souvent des boîtes de gâteaux en forme de troupeau de cochons à ses proches et amis, en guise de vœux de bonheur familial et de prospérité.
Les paniers contenant des cochons ont un aspect rustique et familier.
En visitant les gâteaux de lune de M. Ba Giau, vous découvrirez toutes sortes de gâteaux en forme de cochon. Il y en a dans des paniers, des boîtes contenant deux cochons côte à côte ou des gâteaux en forme de tête de cochon… Le plus original est le gâteau de lune en forme de cochon, composé d'une mère cochon et de dix cochonnets.
L'intérieur du gâteau est moelleux, spongieux et très parfumé.
Les gâteaux ici sont simplement cuits : les petits gâteaux sont à la noix de coco et les grands gâteaux au cochon sont aux haricots verts et aux œufs salés. Tous sont faits maison, sans conservateurs, donc ils ne se conservent pas trop longtemps, mais l'important est que les enfants puissent les déguster en toute tranquillité. De plus, les ingrédients sont préparés par les grands-parents eux-mêmes, et les œufs salés sont également sélectionnés et salés par la grand-mère elle-même. À la dégustation, on constate que la croûte est moelleuse et moelleuse, la garniture à la noix de coco est délicieuse et le gâteau est moyennement sucré, sans être trop sucré.
Un gâteau en forme de cochon avec une mère cochon et 10 porcelets qui l'entourent.
À propos des gâteaux moulés à la main, Mme Thai a déclaré : « Le plus difficile, c'est la confection. Aujourd'hui, tout le monde fabrique des moules, mais rares sont les familles qui les fabriquent à la main comme celle-ci. Ma famille fabrique des cochons moulés à la main, pour qu'ils aient l'air vivants, chacun étant différent, aucun ne se ressemble. Et comme ils sont moulés à la main, ils ne sont pas uniformes. Parfois, je les fais grands, parfois petits, parfois avec le nez en l'air, parfois allongés. Il existe de nombreuses formes différentes. »
Près de 40 ans de fabrication de gâteaux de lune, simplement par amour du métier
M. Truong Huu Ba, surnommé Ba Giau, est celui qui façonne ces gâteaux de lune en forme de cochon. Sa famille est réputée pour ses biscuits moelleux, et pendant la période de subvention, les clients devaient faire la queue pour en acheter. Plus tard, M. Ba a repris l'entreprise familiale et créé ses propres gâteaux de lune en forme de cochon.
Mme Thai, l'épouse de M. Ba, a déclaré : « Concernant le métier de boulanger, il l'exerce depuis 1965, année où il fabriquait des génoises, soit près de 60 ans. Quant aux gâteaux en forme d'animaux, il les pratique depuis 1988, soit près de 40 ans. Depuis qu'ils se sont mis à la confection de ces gâteaux, la famille ne fabrique plus que des gâteaux en forme de cochon. La famille continue de confectionner des gâteaux traditionnels, mais le 14e jour du calendrier lunaire, ils ne les préparent que pour y brûler de l'encens. »
M. Truong Huu Ba, surnommé Ba Giau, fabrique des gâteaux en forme de cochon depuis près de 40 ans.
Quant à la raison du choix du cochon pour ce gâteau, on sait que lors d'une visite au village de Hoai Duc, à Hanoï, M. Ba aperçut par hasard un troupeau de cochons allaitant leur mère. Il trouva cette image très belle et symbolisait la prospérité. De retour chez lui, il décida donc de confectionner des gâteaux en forme de cochon.
Dans la petite maison de la rue Nguyen Sieu, au rez-de-chaussée, M. Ba et Mme Thai vivent et confectionnent des gâteaux. Plusieurs petits-enfants de la famille les aident. Ces jours-ci, M. Ba moule chaque petit gâteau avec diligence. Comme il connaît bien le métier, il répète chaque étape avec régularité et, en un instant, les adorables cochons sont moulés. Cet homme de plus de 70 ans a les cheveux gris et la peau ridée. Il marche lentement, mais moule très rapidement des gâteaux en forme de cochon. Avec un peu de pâte, M. Ba, avec habileté et talent, caresse, façonne, plie ou presse délicatement pour créer différents cochons au rendu très original.
Chaque cochon a une apparence différente, il n'y en a pas deux identiques.
Bien qu'ils soient mari et femme, Mme Thai confie : « Il a l'habitude, mais si je ne sais pas faire de gâteaux, je ne pourrai pas apprendre son métier avant des décennies. » Ceci dit, c'est Mme Thai qui est chargée de la cuisson des gâteaux, une étape tout aussi importante pour la réalisation de délicieux gâteaux de lune. « Il est spécialisé dans la pâtisserie, elle dans la pâtisserie. Maintenant, j'ai mal aux mains, alors mes petits-enfants doivent m'aider, mais je dois encore maîtriser la technique pour réussir. Une fournée de gâteaux comme celle-ci ressemble à ceci, mais sa cuisson prend près de 50 minutes. Ma famille utilise un petit four, donc chaque fournée ne peut cuire qu'une quantité modérée », ajoute Mme Thai.
Il existe différents types de gâteaux de lune en forme de cochon parmi lesquels les acheteurs peuvent choisir. M. Ba nomme également chaque boîte de gâteaux.
Ayant tout juste terminé la préparation d'une fournée de gâteaux, M. Ba a eu le temps de partager sa passion pour les gâteaux de lune en forme de cochon. Il a souri en parlant des cochons qu'il a confectionnés lui-même : « Tout le monde aime ces gâteaux en forme de cochon, surtout les enfants. Ces gâteaux faits main ont chacun leur propre vivacité ; dix d'entre eux ressemblent à un cochon, mais chacun a une forme différente. Il les a confectionnés à la main, certains grands, d'autres petits, certains rampant sur le dos de leur mère, d'autres allongés à côté d'elle, d'autres détournant la tête, d'autres encore sautant pour téter. Le plus important chez le cochon, ce sont son nez, ses oreilles et ses yeux, qu'il faut absolument montrer. Sans oublier sa forme, la façon dont il se contracte, etc. Une fois terminé, les gens ne riront pas encore, mais ils riront après un moment, car ce cochon a une âme, il est plein de vie. » En effet, pour M. Ba, faire des gâteaux, c'est faire sourire tout le monde.
En raison de leur âge avancé, ce travail est désormais pour M. Ba et Mme Thai une source de joie et de passion à chaque fête de la Mi-Automne. M. Ba confie : « Pour moi, ce travail est avant tout une passion. On le fait pour le plaisir. » À voir la passion de M. Ba pour les gâteaux de cochon, on comprend à quel point il adore ce métier : « Ce cochon est un couple, un mâle et une femelle. Je l'ai donc appelé « Couple de cochons ensemble », le mâle étant un peu plus petit. Et cette boîte contient quatre têtes de cochon. »
Autrefois, faire des gâteaux était un moyen de gagner sa vie pour élever ses enfants. Aujourd'hui, les enfants sont grands et installés, préparer des gâteaux est un plaisir pour les grands-parents. Outre les gâteaux de lune, les grands-parents confectionnent encore des gâteaux salés pendant la période de subvention. Il suffit de les commander pour qu'ils les préparent.
La table était remplie de toutes sortes de gâteaux de lune en forme de cochon.
Les 14 et 15 du 8e mois lunaire, les gens profitent de l'occasion pour se rendre chez leurs grands-parents et acheter des gâteaux de lune en forme de cochon. Les personnes âgées, mais aussi de nombreux jeunes, viennent s'y procurer ces gâteaux faits maison. La grande table de la maison est utilisée pour exposer toutes sortes de gâteaux en forme de cochon, et les gens choisissent avec joie leur préféré. L'ambiance de la fête de la Mi-Automne est également présente ici.
Source : https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm
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