Rencontrez l'homme qui fabrique des gâteaux de lune rares moulés à la main à Hanoi depuis près de 40 ans

À l'approche de la fête de la mi-automne, dans l'allée numéro 19 de la rue Nguyen Sieu, dans le district de Hoan Kiem, à Hanoi , de plus en plus de gens vont et viennent. Parce qu'à l'intérieur, il y a une petite maison qui vend des gâteaux de lune traditionnels uniques, moulés à la main, en forme de cochon.

Les gâteaux de lune sont entièrement faits à la main, rustiques mais très émouvants.

Dès qu'ils se trouvent à l'extérieur, les clients peuvent sentir le délicieux arôme des produits de boulangerie. Il n’est donc pas trop difficile pour les gens de trouver des gâteaux de lune de la marque Ba Giau. Il n'y a pas d'enseigne, mais depuis des décennies, c'est l'adresse de ceux qui aiment les gâteaux de lune traditionnels en forme de cochon, qui doivent être faits à la main et non moulés.

Gâteaux de lune moulés à la main de la marque Ba Giau.

« Ma famille ne vend que des gâteaux en forme de cochon. Cette famille adore les cochons, petits et grands. Lorsqu'on voyage à l'étranger, tout le monde se doit d'acheter des souvenirs en forme de cochon. Dans son grenier, il y a une armoire pleine de cochons de toutes sortes. En général, quel que soit le pays où mes grands-parents vont, ils les achètent tous, et quand leurs enfants partent à l'étranger, ils en offrent aussi en cadeau. Mais je dois admettre que les cochons vietnamiens sont les plus beaux » , a confié Mme Thai, épouse de M. Truong Huu Ba (surnommé Ba Giau).

Les gâteaux de lune en forme de cochon symbolisent une vie prospère et heureuse.

Au Vietnam, l'image d'un cochon a pour signification de souhaiter à tous bonne chance, beaucoup d'enfants, bonheur et abondance. Par conséquent, les gâteaux de lune en forme de cochon symbolisent l'affection entre les membres de la famille, ainsi qu'une vie prospère et heureuse. Pendant la fête de la mi-automne, les gens s'offrent souvent des boîtes de gâteaux de lune en forme de cochon à leurs proches et amis en guise de souhait d'une famille chaleureuse et d'une vie prospère.

Les paniers contenant des cochons ont un aspect rustique et familier.

En venant aux gâteaux de lune de M. Ba Giau, vous verrez toutes sortes de gâteaux en forme de cochon. Il existe des gâteaux de cochon dans des paniers, des boîtes de deux cochons côte à côte ou des gâteaux en forme de têtes de cochon... Le plus spécial est le gâteau de lune du cochon composé d'une mère cochon et d'une portée de 10 porcelets.

L'intérieur du gâteau est moelleux, spongieux et très parfumé.

Les gâteaux ici sont simplement cuits, les petits gâteaux sont des gâteaux à la noix de coco et les gros gâteaux au cochon sont fourrés de haricots verts et d'œufs salés. Tous sont faits à la main, sans conservateurs, donc ils ne durent pas trop longtemps, mais l'important est de s'assurer que les enfants puissent les manger en toute tranquillité. De plus, les ingrédients sont préparés par les grands-parents eux-mêmes, les œufs salés sont également sélectionnés par la grand-mère et salés par elle-même. Lors de la dégustation, vous pouvez constater que la croûte est moelleuse et spongieuse, la garniture à la noix de coco est très délicieuse, le gâteau dans son ensemble a une douceur modérée, pas trop sucrée.

Un gâteau en forme de cochon avec une mère cochon et 10 porcelets qui l'entourent.

À propos des gâteaux moulés à la main, Mme Thai a déclaré : « Le plus difficile, c'est la confection. Aujourd'hui, tout le monde fabrique des moules, mais rares sont les familles qui les fabriquent à la main comme celle-ci. Ma famille fabrique des cochons moulés à la main, pour qu'ils aient l'air vivants, chacun étant différent, aucun ne se ressemble. Et comme ils sont moulés à la main, ils ne sont pas uniformes. Parfois, je les fais grands, parfois petits, parfois avec le nez en l'air, parfois allongés. Il existe de nombreuses formes différentes. »

Près de 40 ans de fabrication de gâteaux de lune, simplement par amour du métier

M. Truong Huu Ba, surnommé Ba Giau, est la personne qui prépare directement ces gâteaux de lune en forme de cochon. La famille de M. Ba est célèbre pour la fabrication de biscuits moelleux. Pendant la période de subvention, les clients devaient faire la queue pour acheter des biscuits. Plus tard, M. Ba a repris l'entreprise de boulangerie familiale et a créé ses propres gâteaux en forme de cochon.

Mme Thai, l'épouse de M. Ba, a déclaré : « Concernant le métier de boulanger, il l'exerce depuis 1965, année où il fabriquait des génoises, soit près de 60 ans. Quant aux gâteaux en forme d'animaux, il les pratique depuis 1988, soit près de 40 ans. Depuis qu'ils se sont mis à la confection de ces gâteaux, la famille ne fabrique plus que des gâteaux en forme de cochon. La famille continue de confectionner des gâteaux traditionnels, mais le 14e jour du calendrier lunaire, ils ne les préparent que pour y brûler de l'encens. »

M. Truong Huu Ba, surnommé Ba Giau, fabrique des gâteaux en forme de cochon depuis près de 40 ans.

Quant à la raison du choix d'un cochon pour créer le gâteau, on sait que lors d'une visite au village de Hoai Duc, à Hanoi, M. Ba a accidentellement vu un troupeau de cochons allaitant leur mère. Il trouvait cette image très belle et symbolisait la prospérité. Alors, quand il est rentré à la maison, il a décidé de faire des gâteaux en forme de cochon.

Dans la petite maison de la rue Nguyen Sieu, au premier étage, vivent M. Ba et Mme Thai qui font des gâteaux. Les grands-parents sont aidés par plusieurs petits-enfants dans la famille. Ces jours-ci, M. Ba moule avec diligence chaque petit gâteau. Parce qu’il le connaît si bien, il effectue chaque étape régulièrement. En un instant, les adorables cochons sont moulés. L'homme, âgé de plus de 70 ans, a les cheveux gris et la peau ridée. Il marche lentement mais fait des gâteaux en forme de cochon très rapidement. Avec juste un peu de farine, avec son habileté et son ingéniosité, M. Ba a doucement caressé, plié ou pressé un peu pour créer différents cochons qui semblaient très intéressants.

Chaque cochon a une apparence différente, il n'y en a pas deux identiques.

Même s'ils sont mari et femme, Mme Thai confie : « Il y est habitué, mais je ne peux pas le pétrir, et je ne peux pas apprendre son métier en des décennies. » Cela dit, Mme Thai est chargée de la cuisson des gâteaux, une étape tout aussi importante dans la préparation de délicieux gâteaux de lune. « Il est spécialisé dans le moulage, elle dans la pâtisserie. Maintenant, ses mains lui font mal, alors les enfants doivent l'aider, mais elle doit encore maîtriser la technique pour réussir. Une fournée de ce gâteau ressemble à ceci, mais sa cuisson prend près de 50 minutes. Ma famille utilise un petit four, donc chaque fournée ne peut cuire qu'une quantité modérée », a ajouté Mme Thai.

Il existe différents types de gâteaux de lune en forme de cochon parmi lesquels les acheteurs peuvent choisir. M. Ba nomme également chaque boîte de gâteaux.

Après avoir terminé la préparation d'un lot de gâteaux, M. Ba a eu le temps de partager davantage sa passion pour les gâteaux de lune en forme de gros cochon. M. Ba sourit et parla des cochons qu'il avait confectionnés de ses propres mains : « Tout le monde adore ces gâteaux en forme de cochon, surtout les enfants. Ces gâteaux faits main ont chacun leur propre vivacité ; dix d'entre eux ressemblent à un seul, mais chacun a une forme différente. Il les a fabriqués à la main. Les porcelets sont grands, petits ; certains rampent sur le dos de leur mère, d'autres s'allongent à côté d'elle, d'autres détournent la tête, d'autres encore sautent pour téter. Le plus important chez le cochon, ce sont son nez, ses oreilles et ses yeux, qu'il faut absolument montrer. Il faut aussi montrer sa forme, la façon dont il se contracte… Une fois terminé, on ne rira pas en le regardant, mais on rira au bout d'un moment, car ce cochon a une âme, il est plein de vie. » En effet, pour M. Ba, cuisiner, c’est apporter le sourire aux gens.

En raison de leur âge avancé, pour M. Ba et Mme Thai, ce travail est désormais une joie et une passion à chaque fête de la mi-automne, comme le confie M. Ba : « Pour moi, ce travail vient principalement de mon intérêt. Je le fais pour le plaisir. » À voir la passion de M. Ba pour les gâteaux de cochon, on comprend combien il adore ce métier : « Ce cochon est un couple, un mâle et une femelle, alors il l'a appelé « Couple de cochons ensemble ». Le mâle est un peu plus petit. Et cette boîte contient quatre têtes de cochon. »

Autrefois, la pâtisserie était un moyen de gagner sa vie pour élever ses enfants, mais maintenant que les enfants sont grands et installés, la pâtisserie est une joie pour les grands-parents dans leur vieillesse. En plus des gâteaux de lune, les grands-parents font encore des gâteaux salés comme pendant la période de subvention, il suffit de commander et ils les font.

La table était remplie de toutes sortes de gâteaux de lune en forme de cochon.

Les 14 et 15 du 8e mois lunaire, les gens profitent de l'occasion pour se rendre chez leurs grands-parents pour acheter des gâteaux de lune en forme de cochon. Non seulement les personnes âgées mais aussi de nombreux jeunes viennent ici pour acheter des gâteaux faits à la main comme celui-ci. La grande table de la maison est utilisée pour exposer toutes sortes de gâteaux en forme de cochon, chacun aime choisir son gâteau en forme de cochon préféré. L'ambiance de la mi-automne est d'ici.

Source : https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm