Vendre des tonnes de mangoustan vert chaque jour
En moins d'un mois, Mme Thu Ha (propriétaire d'une fruiterie à Thu Duc City, Hô-Chi-Minh-Ville) a vendu des dizaines de tonnes de mangoustans verts (fruits jeunes et non mûrs). Mme Ha explique que la tendance de la salade de mangoustans « mortelle » gagne en popularité sur les réseaux sociaux, ce qui permet à sa boutique de vendre sans interruption.
Mme Ha doit embaucher de nombreux ouvriers pour éplucher et traiter le mangoustan vert pour le vendre chaque jour (Photo : fournie par le personnage).
Le prix du mangoustan vert non pelé est de 85 000 VND/kg, tandis que celui du mangoustan pelé peut atteindre 500 000 VND/kg. Chaque jour, son usine doit embaucher 30 à 35 ouvriers pour peler entre 500 kg et 1 tonne de mangoustan.
C'est également le volume des ventes quotidiennes de la boutique de Mme Ha. Les clients qui achètent du mangoustan viennent principalement des provinces du sud, notamment autour de Hô-Chi-Minh-Ville. Mme Ha ne se limite pas aux particuliers : elle approvisionne également les grossistes et les restaurants de la région.
L'entreprise de mangoustans verts de Mme Dieu (habitant la province de Binh Phuoc ) a également enregistré des bénéfices importants ces derniers temps. Selon Mme Dieu, le mangoustan vert pré-pelé, de première qualité, peut coûter jusqu'à 550 000 VND/kg. Le mangoustan mûr, quant à lui, ne coûte que 45 000 à 65 000 VND/kg.
« Le prix est élevé, mais les acheteurs sont tous d'accord, sans crainte, car ce plat est « épicé ». La salade de mangoustan croquante, délicieuse et originale a le vent en poupe », a déclaré Mme Dieu.
Chaque jour, Mme Ha peut vendre entre 500 kg et 1 tonne de mangoustan vert (Photo : Caractère fourni).
La transformation est très complexe : pour 100 kg de mangoustan, il faut quatre personnes pour l'éplucher chaque jour. Chacun travaille dur de 6 h à 20 h.
Propriétaire d'un jardin spécialisé dans la vente en gros de mangoustans « mortels » à Ba Ria, province de Vung Tau , Mme Hoai Linh a admis que le prix du mangoustan est actuellement plus élevé que d'habitude. En effet, en début de saison, le mangoustan est encore rare, ce qui rend difficile la récolte en grande quantité pour l'approvisionnement à temps. Cette année, la tendance à la salade de mangoustan est particulièrement forte, et les commerçants récoltent des mangoustans déjà pelés pour les vendre, ce qui accroît la demande.
La demande de mangoustan vert est actuellement plus élevée qu'à la même période l'an dernier. En une semaine seulement, le jardin de Mme Linh a vendu 200 kg de mangoustan vert.
« Certains clients commandent 100 kg à la fois. Parfois, j'ai peur que les mangoustans ne donnent pas de fruits à temps pour être vendus », a expliqué Linh. Auparavant, Linh avait été l'un des premiers à publier sur les réseaux sociaux des articles expliquant comment transformer le mangoustan vert en salade. Il a ajouté qu'en saison, les prix du mangoustan baissent considérablement.
« J'ai publié du contenu sur la salade de mangoustan vert pour attirer les acheteurs. Beaucoup n'ont réalisé qu'après l'avoir vue que le mangoustan pouvait être consommé cru ou cuit. Ce nouveau plat rend le mangoustan « piquant », ce qui aide les vendeurs à maintenir les prix », a déclaré Mme Linh.
Traitement élaboré
Selon Mme Ha, le mangoustan « mort » est vendu à un prix élevé car le processus d'épluchage est très difficile. Plus de 30 ouvriers de son usine travaillent dur toute la journée, entièrement à la main, sans aucune machine.
Lors de la transformation, l'ouvrier doit éplucher le mangoustan sous l'eau courante pour en extraire la sève. Si la sève entre en contact avec le fruit, la chair noircit et devient amère. Pour éviter les callosités, l'éplucheur doit également porter des gants pendant plusieurs heures.
Le mangoustan vert combiné à de nombreux autres légumes, utilisé pour accompagner le poulet, crée une salade qui attire les acheteurs (Photo : Personnage fourni).
Mais pour 4 kg de mangoustan vert, on ne peut obtenir qu'un kg de pulpe. Le vendeur doit choisir des mangoustans de qualité, à la pulpe blanche et transparente, contenant 7 à 10 fruits pelés par kg.
On sait que le mangoustan vert de qualité se conserve de 3 à 5 jours à basse température. Il est donc conseillé de toujours conserver le mangoustan au réfrigérateur et de le sortir avant utilisation.
De nos jours, le mangoustan vert est utilisé en salade, principalement avec du poulet. C'est un plat traditionnel des provinces du Sud-Est. Sa pulpe est mélangée à du poulet, du piment, de la sauce de poisson et d'autres légumes, créant une véritable addiction dès la première dégustation.
Parce qu'elle est préparée avec soin, la salade de mangoustan est assez chère (Photo : Personnage fourni).
Mme Truc Tien (habitante du 10e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville) a expliqué qu'après avoir vu la popularité de la salade de mangoustan en ligne, elle a voulu la goûter. Au début, trouvant le prix du mangoustan pelé trop élevé, elle a acheté le mangoustan entier et l'a pelé elle-même.
« Mais après avoir épluché le premier fruit, j'étais déjà épuisée. Éplucher n'est pas chose facile, car il faut le faire sous l'eau courante. Après le premier essai, j'ai dû acheter du mangoustan déjà pelé pour plus de commodité. Ce plat est vraiment délicieux, les morceaux de mangoustan sont sucrés et croquants, vraiment uniques, contrairement à toutes les autres salades que j'ai pu manger », a déclaré Mme Tien.
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