Préserver et développer le « trésor noir » de la région du thé

THAI NGUYEN Grâce à des conditions de sol et de climat appropriées, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec un goût plus riche, plus gras, plus aromatique et plus ferme que le fruit du canarium cultivé dans d'autres localités.

THAI NGUYEN Grâce à des conditions de sol et de climat appropriées, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec un goût plus riche, plus gras, plus aromatique et plus ferme que le fruit du canarium cultivé dans d'autres localités.

La prune noire de Ha Chau est réputée le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen . Photo : Pham Hieu.

La prune noire est une spécialité des régions montagneuses du Nord. On la trouve partout où il y a des collines et des forêts. Cependant, la plus célèbre est sans doute celle de Ha Chau, une commune située le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen.

« Peu importe où vous allez

N'oubliez pas la saison des prunes de Ha Chau à votre retour.

Le canarium noir est cultivé dans la commune de Ha Chau depuis des siècles. Cet arbre, appartenant à la famille des arbustes, fleurit en février et ses fruits mûrissent et sont récoltés de juillet à septembre du calendrier lunaire. Grâce à un sol et un climat particulièrement favorables, les fruits du canarium de Ha Chau sont exceptionnels : plus riches, plus gras, plus parfumés et plus fermes que ceux cultivés ailleurs, ils sont devenus une spécialité de la région.

La prune noire de Ha Chau a un goût plus riche, plus onctueux, plus aromatique et plus ferme que les prunes cultivées dans d'autres régions. Photo : Pham Hieu.

D'après l'expérience des habitants, un bon fruit de canarium doit avoir une forme de losange et sa chair, d'un jaune vif, se révèle à la pointe lorsqu'on la croque. Les bonnes années, un arbre peut produire de 1 à 1,5 quintal de fruits. Le prix d'un bon canarium noir se situe entre 90 000 et 100 000 VND/kg. Comparé à d'autres essences d'arbres, le canarium noir offre une rentabilité élevée.

Au moment de la récolte, les producteurs n'ont presque plus besoin d'aller au marché pour vendre leurs fruits : les commerçants viennent directement à domicile pour passer commande, allant même jusqu'à acheter l'arbre entier lorsque le canarium commence à porter ses fruits. Grâce à cela, le canarium de Ha Chau s'est répandu bien au-delà de Thai Nguyen et dans de nombreuses régions du pays.

Le fruit du canarium est un mets rustique très apprécié. On peut le cuisiner de multiples façons : en compote, cuit avec du riz gluant, mijoté avec de la viande ou du poisson, en salade, et surtout en plat de canarium, une spécialité renommée des habitants de Ha Chau.

Le plat de Nham Tram nécessite une préparation élaborée. Photo : Pham Hieu.

Le fruit du canarium est riche en nutriments. Sa pulpe contient des protéines, des lipides, du sucre, et notamment des vitamines C, B1 et PP, des fibres et des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le phosphore, le potassium, le magnésium et le carotène… autant d’éléments très bénéfiques pour la santé.

En médecine orientale, la jujube chinoise possède une saveur aigre-douce et astringente, des propriétés réchauffantes... et est utilisée pour traiter de nombreuses affections telles que la bronchite, la dysenterie, la dermatite, les douleurs osseuses et articulaires, et pour rafraîchir le corps...

À Ha Chau, dans la plupart des foyers, petits et grands savent préparer le Nham Tram. Aujourd'hui, pour répondre à la demande des touristes pour cette spécialité locale, les restaurants de Ha Chau et du district de Phu Binh proposent tous du Nham Tram noir à leur carte. Outre le Nham, le Nham Tram noir peut également servir à préparer de nombreux autres plats, comme des ragoûts de viande ou de poisson, du riz gluant cuisiné avec de la sauce nuoc-mâm…

Les prunes de Ha Chau permettent de réaliser de nombreux plats, mais la première étape consiste toujours à les faire compoter. Il faut d'abord mélanger de l'eau chaude avec une bonne quantité d'eau, puis y faire tremper les prunes. La quantité d'eau est un facteur particulièrement important lors de la préparation. Si l'eau est à la bonne température, les prunes deviendront tendres et onctueuses ; en revanche, si l'eau est trop froide ou trop chaude, les prunes seront dures et inertes, voire inutilisables.

Une fois les prunes compotées et tendres, on peut les déguster simplement, par exemple trempées dans du sel de sésame ou mélangées à de la sauce nuoc-mâm pimentée, accompagnées de riz blanc. C'est ainsi que l'on apprécie pleinement la saveur riche, légèrement acidulée et de noisette des prunes. Parmi les plats plus raffinés, on trouve les prunes noires braisées à la viande, les prunes noires farcies à la viande ou encore le riz gluant aux prunes noires.

Il existe un plat plus élaboré à base de fruit de canarium, nécessitant 14 épices pour sa préparation. Il s'agit du nham sac, que l'on ne trouve qu'à Ha Chau.

En dégustant le Nham Tram, vous découvrirez un goût à la fois sucré, riche, acidulé et astringent. Photo : Pham Hieu.

Les prunes noires compotées seront réduites en poudre. Le poisson salé grillé ou la carpe blanche seront cuits, désarêtés, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. La poitrine de porc, la tige de jeune bananier, le carambole, les feuilles de gingembre, les feuilles de figuier et les feuilles de Polyscias fruticosa seront coupés en lanières. Noix de coco râpée, graines de sésame grillées, cacahuètes concassées… Mélangez ensuite le tout.

Pour savourer ce mets particulier, il faut cueillir un morceau de Nham Tram et le placer au centre d'une feuille de Nhoi, une feuille forestière très épaisse au goût astringent prononcé. Ensuite, il suffit de rouler le tout et de le tremper dans une sauce légèrement sucrée. À la dégustation, on apprécie pleinement la douceur, la richesse, l'acidité et l'astringence propres aux produits des montagnes et des forêts de Ha Chau.

Préserver les canariums anciens comme patrimoine local

Actuellement, la commune de Ha Chau compte plus de 4 hectares plantés de plus de 1 500 canariums noirs. Ces arbres sont plantés dans les hameaux de Moi et Tao, ainsi que de façon dispersée dans les hameaux de Nui et Dong. La production annuelle est estimée entre 20 et 25 tonnes, soit un rendement moyen de 40 à 50 kg par arbre.

Dans le cadre du projet de conservation et de développement du canarium noir, la commune de Ha Chau s'attache à préserver les canariums centenaires afin qu'ils deviennent des arbres patrimoniaux locaux. Parallèlement, elle collabore avec les organismes spécialisés du district de Phu Binh pour soutenir la coopérative de conservation, de développement et de transformation du canarium noir de Ha Chau dans la création d'une marque de canarium noir salé et de produits dérivés, destinée à un large public.

Parallèlement, il convient de sensibiliser et de mobiliser la population afin d'étendre la culture du canarium noir et d'en faire une zone de production concentrée de matières premières. La commune de Ha Chau prévoit actuellement d'étendre ses plantations de canarium noir et ambitionne d'ajouter 3 hectares de plantations dans les champs de Cay Troi, Nui Chua et Bai Quan d'ici 2025, portant ainsi la superficie totale de cette espèce dans la commune à 7,5 hectares.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html