Préserver et développer le « trésor noir » de la région du thé.

THAI NGUYEN : Grâce à des conditions de sol et de climat favorables, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec une saveur riche, crémeuse et parfumée et une chair ferme bien supérieure à celle du fruit du canarium cultivé dans d'autres régions.

THAI NGUYEN : Grâce à des conditions de sol et de climat favorables, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec une saveur riche, crémeuse et parfumée et une chair ferme bien supérieure à celle du fruit du canarium cultivé dans d'autres régions.

Les célèbres olives noires de Ha Chau se trouvent le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen . Photo : Pham Hieu.

L'olive noire est une spécialité des régions montagneuses du nord. On la trouve partout où poussent collines et forêts. Cependant, les plus célèbres sont sans doute celles de Ha Chau, commune située le long du fleuve Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen.

Peu importe où vont les gens, ils retrouveront toujours leur chemin.

« Souvenez-vous de la saison des fleurs de prunier sauvage à Ha Chau et revenez-y. »

L'olivier noir est cultivé dans la commune de Ha Chau depuis des siècles. Appartenant à la famille des arbustes, il fleurit en février et ses fruits mûrissent et sont récoltés de juillet à septembre du calendrier lunaire. Grâce à un sol et un climat favorables, les olives de Ha Chau sont exceptionnelles : leur chair est riche, onctueuse, parfumée et ferme, supérieure à celle des olives cultivées ailleurs. L'olive noire est ainsi devenue une spécialité de cette région.

Les olives noires de Ha Chau ont une saveur plus riche, plus onctueuse et plus parfumée, ainsi qu'une texture plus ferme que celles cultivées dans d'autres régions. Photo : Pham Hieu.

D'après l'expérience locale, les meilleures olives noires sont longues et fusiformes, avec une chair jaune vif. Les bonnes années, un seul arbre peut produire de 100 à 150 kg de fruits. Le prix des olives noires de bonne qualité se situe entre 90 000 et 100 000 VND/kg. Comparé à d'autres cultures, l'olivier noir offre une rentabilité élevée.

À l'approche des récoltes, les habitants n'ont pratiquement plus besoin d'aller au marché car les commerçants viennent directement à domicile pour acheter leurs produits, et commandent même des arbres entiers dès qu'ils commencent à porter des fruits. Grâce à cela, le fruit du canarium de Ha Chau s'est répandu au-delà de Thai Nguyen et a conquis de nombreuses régions du pays.

Le fruit du canarium est un mets populaire. On peut le préparer de différentes manières : en compote, en riz gluant au canarium, en braisage avec de la viande ou du poisson, en salade, et surtout en salade de canarium, une spécialité renommée des habitants de Ha Chau.

Le plat appelé « nham tram » nécessite une préparation élaborée. Photo : Pham Hieu.

Le fruit du canarium est riche en nutriments. Sa pulpe contient des protéines, des lipides, du sucre et surtout des vitamines C, B1 et PP, des fibres et des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le phosphore, le potassium, le magnésium et le carotène… autant d’éléments très bénéfiques pour la santé.

En médecine traditionnelle chinoise, l'olive de Chine possède une saveur aigre-douce et astringente, et une nature chaude… elle est utilisée pour traiter de nombreuses maladies telles que la bronchite, la dysenterie, la dermatite, les douleurs articulaires, et pour rafraîchir le corps…

À Ha Chau, la plupart des foyers, des plus jeunes aux plus âgés, savent préparer de la confiture de canarium. De nos jours, pour répondre à la demande des touristes désireux de déguster cette spécialité locale, les restaurants des districts de Ha Chau et de Phu Binh proposent tous du canarium noir à leur carte. Outre la confiture, le canarium noir peut être utilisé dans de nombreux autres plats, comme en ragoût avec de la viande ou du poisson, cuisiné avec du riz gluant ou mariné dans de la sauce de poisson.

Les olives de Ha Chau s'utilisent dans de nombreux plats, mais la première étape consiste toujours à les faire mijoter. Il faut d'abord préparer de l'eau chaude à la température idéale, puis y faire tremper les olives. La précision de la température de l'eau est essentielle. Si elle est à la bonne température, les olives seront tendres et fondantes ; en revanche, si l'eau est trop froide ou trop chaude, elles seront dures et peu appétissantes, voire bonnes à jeter.

Une fois le fruit du canarium mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, on peut le déguster simplement, par exemple trempé dans du sel de sésame ou mélangé à de la sauce nuoc-mâm pimentée pour accompagner du riz blanc. Cette façon de le savourer permet d'apprécier pleinement sa saveur riche et noisettée, ainsi que sa légère acidité en fin de bouche. Parmi les plats plus élaborés, on trouve le canarium braisé à la viande, le canarium farci à la viande ou encore le riz gluant au canarium…

Il existe un plat encore plus élaboré à base de fruit de canarium, qui nécessite 14 épices différentes pour sa préparation. Il s'agit du « Nham Nau », un plat unique à la région de Ha Chau.

En dégustant les fruits de l'olivier de Chine, vous découvrirez un mélange de saveurs sucrées, de noisette, acidulées et astringentes. Photo : Pham Hieu.

Les olives noires ramollies sont ensuite finement moulues. Le poisson-chat ou la carpe blanche grillés sont désarêtés puis rôtis jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. La poitrine de porc, les jeunes tiges de bananier, le carambole, les feuilles de gingembre, les feuilles de figuier et les feuilles de dinh lang sont coupés en lanières. La pulpe de noix de coco râpée, les graines de sésame grillées et les cacahuètes sont concassées… Enfin, tous les ingrédients sont mélangés.

Pour savourer ce plat unique, cueillez une petite quantité de prune sauvage, placez-la au centre d'une épaisse feuille sauvage astringente, puis roulez-la et trempez-la dans une sauce légèrement sucrée. À la dégustation, vous découvrirez pleinement les saveurs sucrées, de noisette, acidulées et astringentes des produits des montagnes et des forêts de Ha Chau.

Préserver les vieux arbres Terminalia comme patrimoine local

Actuellement, la commune de Ha Chau compte plus de 4 hectares plantés de plus de 1 500 ébéniers noirs. Ces arbres sont concentrés dans les hameaux de Moi et Tao, et dispersés dans ceux de Nui, Dong, etc. La production annuelle est estimée entre 20 et 25 tonnes, soit un rendement moyen de 40 à 50 kg par arbre.

Dans le cadre du projet de conservation et de développement du canarium noir, la commune de Ha Chau s'attache à préserver les canariums centenaires afin qu'ils deviennent des arbres patrimoniaux locaux. Parallèlement, la commune de Ha Chau collabore avec les organismes spécialisés du district de Phu Binh pour soutenir la coopérative de conservation, de développement et de transformation du canarium noir de Ha Chau dans la création d'une marque pour ses produits à base de canarium noir salé et de confiture de canarium, et ainsi toucher un public plus large.

Parallèlement, la commune encourage l'extension des plantations d'ébènes noirs afin de créer une zone de production concentrée de matières premières. Actuellement, la commune de Ha Chau prévoit d'agrandir ses plantations d'ébènes noirs et vise à ajouter 3 hectares d'ici 2025 dans les champs de Cay Troi, Nui Chua et Bai Quan, portant ainsi la superficie totale de ces arbres à 7,5 hectares.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html