Préserver et développer le « trésor noir » du pays du thé

THAI NGUYEN En raison de conditions de sol et de climat appropriées, les fruits de canarium cultivés à Ha Chau sont très spéciaux, avec un goût plus riche, plus gras, aromatique et plus ferme que les fruits de canarium cultivés dans d'autres localités.

THAI NGUYEN En raison de conditions de sol et de climat appropriées, les fruits de canarium cultivés à Ha Chau sont très spéciaux, avec un goût plus riche, plus gras, aromatique et plus ferme que les fruits de canarium cultivés dans d'autres localités.

La prune noire de Ha Chau est célèbre le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen . Photo : Pham Hieu.

La prune noire est une spécialité des régions montagneuses du Nord. Partout où se trouvent collines et forêts, on la trouve. Cependant, la plus célèbre est probablement celle de Ha Chau, une commune située le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen.

"Peu importe où tu vas

Souvenez-vous de la saison des prunes de Ha Chau quand vous reviendrez"

Les canaris noirs sont plantés dans la commune de Ha Chau depuis des siècles. Appartenant au groupe des plantes ligneuses, ils fleurissent en février et mûrissent et sont récoltés de juillet à septembre (calendrier lunaire) chaque année. Grâce aux conditions pédoclimatiques favorables, les fruits des canaris cultivés à Ha Chau sont très particuliers : riches, gras, parfumés et plus corsés que ceux des autres localités. C'est pourquoi ils sont devenus une spécialité locale.

La prune noire de Ha Chau a un goût plus riche, plus gras, plus aromatique et plus ferme que celle cultivée dans d'autres régions. Photo : Pham Hieu.

D'après l'expérience locale, un bon fruit de canarium doit être en forme de losange et sa chair doit être jaune vif lorsqu'on le croque. Les bonnes années, un arbre peut produire entre 1 et 1,5 quintal de fruits. Le prix d'un bon canarium noir est d'environ 90 000 à 100 000 VND/kg. Comparé à d'autres espèces d'arbres, le canarium noir offre une rentabilité élevée.

Lors de la récolte, les gens n'ont presque plus besoin d'apporter leur fruit au marché pour le vendre. Les commerçants viennent commander à domicile, allant même jusqu'à commander l'arbre entier lorsque le canarium commence à fructifier. Grâce à cela, le canarium de Ha Chau s'est répandu au-delà de Thai Nguyen et dans de nombreuses régions du pays.

Le fruit du canarium est un plat rustique populaire. On peut le transformer en de nombreux plats, comme : compote de canarium, riz gluant ; compote de canarium avec de la viande et du poisson ; salade de canarium, et surtout, le plat de canarium, devenu une spécialité célèbre du peuple Ha Chau.

Le plat de Nham Tram nécessite une préparation élaborée. Photo : Pham Hieu.

Le fruit du canarium est riche en nutriments. Sa pulpe contient des protéines, des lipides, du sucre, notamment des vitamines C, B1 et PP, des fibres et des minéraux comme le calcium, le fer, le zinc, le phosphore, le potassium, le magnésium et le carotène, deux éléments très bénéfiques pour la santé.

En médecine orientale, le jujube chinois a un goût aigre, sucré, astringent, des propriétés chauffantes... et est un médicament pour traiter de nombreuses maladies telles que la bronchite, la dysenterie, la dermatite, les douleurs osseuses et articulaires, et rafraîchir le corps...

À Ha Chau, la plupart des foyers, petits et grands, savent préparer le Nham Tram. Aujourd'hui, pour satisfaire les touristes qui souhaitent déguster cette spécialité locale, les restaurants de Ha Chau et du district de Phu Binh proposent tous du Tram noir au menu. Outre le Nham, le Tram noir peut également être utilisé pour préparer de nombreux autres plats, tels que des ragoûts de viande ou de poisson, cuits avec du riz gluant ou trempés dans de la sauce de poisson…

Les prunes Ha Chau peuvent être utilisées dans de nombreux plats, mais la première étape consiste à les faire mijoter. Il faut d'abord mélanger une poignée d'eau chaude avec de l'eau, puis faire tremper les prunes. Cette poignée d'eau est un facteur particulièrement important dans la préparation. Si la température de l'eau est correcte, les prunes deviendront moelleuses et crémeuses, mais si l'eau est juste un peu froide ou trop chaude, elles deviendront inertes, dures et devront même être jetées.

Une fois les prunes cuites, elles peuvent être dégustées simplement, par exemple trempées dans du sel de sésame ou mélangées à de la sauce de poisson pimentée, puis accompagnées de riz blanc. C'est ainsi que l'on perçoit pleinement le goût gras, noiseté et acidulé des prunes. Parmi les plats plus raffinés, on trouve les prunes noires braisées à la viande, les prunes noires farcies à la viande ou le riz gluant aux prunes noires…

Il existe un plat plus élaboré à base de fruit de canarium, dont la préparation nécessite 14 épices. Il s'agit du nham sac, que l'on trouve uniquement à Ha Chau.

En savourant le Nham Tram, vous ressentirez son goût sucré, riche, acide et astringent. Photo : Pham Hieu.

Les prunes noires compotées seront moulues. Du poisson salé ou de la carpe blanche grillés seront cuits, désarêtés, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. De la poitrine de porc, des jeunes tiges de banane, des caramboles aigres, des feuilles de gingembre, des feuilles de figuier et des feuilles de Polyscias fruticosa seront coupés en lamelles. Noix de coco râpée, graines de sésame grillées, cacahuètes concassées… Mélangez ensuite le tout.

Pour savourer ce plat spécial, prenez un peu de Nham Tram et déposez-le au centre d'une feuille de Nhoi, une feuille forestière très épaisse au goût astringent prononcé. Roulez-la ensuite et trempez-la dans une sauce légèrement sucrée. En la dégustant, vous ressentirez toute la douceur, la richesse, l'acidité et l'astringence des produits des montagnes et des forêts de Ha Chau.

Préserver les anciens canaris comme patrimoine local

Actuellement, la commune de Ha Chau compte plus de 4 hectares plantés de plus de 1 500 canaris noirs. Ces arbres sont plantés dans les hameaux de Moi et de Tao, ainsi que dans ceux de Nui et de Dong. La production annuelle est estimée entre 20 et 25 tonnes, avec un rendement moyen de 40 à 50 kg par arbre.

Grâce au projet de conservation et de développement du canarium noir, la commune de Ha Chau s'attache à préserver les canaris anciens pour en faire des arbres du patrimoine local. Parallèlement, elle collabore avec les agences spécialisées du district de Phu Binh pour soutenir la coopérative de conservation, de développement et de transformation du canarium noir de Ha Chau et développer une marque pour le canarium noir salé et ses produits dérivés, afin de toucher un large public.

Parallèlement, il faut promouvoir et mobiliser la population pour étendre la superficie de plantation de canaris noirs et en faire une zone de concentration de matières premières. La commune de Ha Chau prévoit actuellement de développer la superficie de canaris noirs dans la région, en s'efforçant de créer trois hectares supplémentaires de nouvelles plantations dans les champs de Cay Troi, Nui Chua et Bai Quan d'ici 2025, portant ainsi la superficie totale de canaris noirs de la commune à 7,5 hectares.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html