Préserver sa réputation ou suivre la demande du marché ?

Actuellement, la salade de poulet au mangoustan est un plat très prisé sur les réseaux sociaux, ainsi que dans les restaurants et les pubs. Partout, on cherche à acheter du mangoustan vert à prix élevé pour préparer des salades. Face à la demande du marché, certains jardiniers récoltent des pousses de bambou vertes, mais de nombreux agriculteurs sont déterminés à préserver leur marque et pensent que la vente de fruits verts affectera la croissance, le développement et la productivité de la saison suivante.

De nombreux jardiniers ne récoltent que les pousses de bambou mûres afin de préserver le jardin et la marque de mangoustans Binh Duong . Sur la photo : le jardin de pousses de bambou de la famille de M. Lam, vieux de 70 ans.

Cueillir vert ou vendre mûr ?

S'inspirant de la tendance de la salade de poulet au mangoustan, très populaire partout dans le monde, des jardiniers de Binh Duong ont récemment récolté des pousses de bambou vertes et les ont vendues à prix d'or. Selon eux, la récolte de pousses de bambou vertes a une valeur économique supérieure à celle des pousses mûres. Cependant, de nombreux agriculteurs s'inquiètent de la difficulté de culture des mangoustaniers, qui sont des arbres centenaires, et de l'impact de la récolte de pousses de bambou crues sur leur productivité et leur croissance.

Récemment, les agriculteurs des communes de Thanh Tuyen et Thanh An, dans le district de Dau Tieng, ont fait beaucoup parler du jardin de pousses de bambou de M. NTT, qui a réalisé d'importants bénéfices en vendant des pousses de bambou vertes à des prix élevés aux commerçants dès le début de la saison. Le prix des pousses de bambou vertes en début de saison, peau comprise, est de 150 000 VND/kg. Selon les jardiniers, la vente de pousses de bambou vertes n'entraîne aucune perte, on peut récolter 10 fruits, les fruits sont lourds et nécessitent peu d'efforts et de temps d'entretien : de la floraison à la récolte des fruits verts, il ne faut que 2 à 2,5 mois, tandis que l'attente de la maturation des pousses de bambou prend environ 3 à 3,5 mois, sans compter les fruits verts et pourris.

La province entière compte actuellement 1 100 hectares de mangoustaniers, dont la plus grande partie se trouve dans la ville de Thuan An (630 hectares), concentrée dans les localités (Binh Nham, Hung Dinh, An Thanh, An Son, Lai Thieu...). Le district de Dau Tieng compte 155 hectares concentrés à Thanh Tuyen, Thanh An. Les zones restantes sont dispersées dans des districts, des villes et des villages tels que la ville de Ben Cat, le district de Phu Giao...

M. Lieu Van Tai Phu, du hameau de Bung, commune de Thanh Tuyen, district de Dau Tieng, possède 1,4 hectare de mangoustaniers plantés depuis 1985. Il a déclaré : « Les agriculteurs visent tous les marchés intéressants, mais récolter des pousses de bambou vertes est comme gagner rapidement de l'argent. J'ai expérimenté la cueillette de pousses de bambou vertes, que j'ai vendues à des prix élevés et avec une grande rentabilité, mais cela a un impact considérable sur le jardin. Les pousses de bambou vertes ont de très longues tiges, il est donc très difficile de les casser. Il faut donc une force très importante pour arracher les fruits, ce qui entraîne la chute des feuilles, la fente des branches et l'écoulement de la sève, ce qui affecte le processus de photosynthèse ainsi que la santé et la productivité de la saison suivante. »

M. Pham Hanh Nhan, du hameau 1 de la commune d'An Tay, dans le bourg de Ben Cat, a déclaré que la récolte des pousses de bambou vertes n'affecte pas considérablement la croissance et le développement de l'arbre. « J'ai 20 pousses de bambou de plus de 30 ans. Au début de la saison, je les cueille souvent pour préparer des salades pour les fêtes et pour les vendre sur commande. La cueillette des pousses de bambou vertes dépend de la technique de cueillette, combinée à l'utilisation d'engrais et à l'entretien des cendres. Cette année, les pluies ont été tardives, ce qui a permis à mon jardin d'obtenir une bonne récolte, voire une récolte abondante. » Selon M. Nhan, la technique de cueillette des pousses de bambou vertes est très importante : il est nécessaire de choisir des fruits âgés et des branches abondantes, et de les tailler pour favoriser leur maturation. Lors de la cueillette, utilisez votre main pour casser près de la tige, ne cassez absolument pas les branches, cassez lentement et ne secouez pas les fruits pour ne pas endommager les feuilles et les branches de l'arbre.

Selon les données recueillies dans les jardins de la commune d'An Tay, dans la ville de Ben Cat, certains ménages cueillent des pousses de bambou vertes pour les vendre aux jardiniers et aux commerçants de Thuan An, à Hô-Chi-Minh -Ville. En inspectant les jardins de pousses de bambou des districts de Phu Giao et de Dau Tieng, les journalistes ont constaté que les ménages vendant des pousses de bambou vertes se trouvent dans des jardins où les plantes sont dépérissantes, mal entretenues ou changent de propriétaires, et qu'ils en cueillent certaines pour les tester.

La récolte doit garantir des facteurs techniques

Dans les jardins de Thuan An, les habitants hésitent à cueillir des pousses de bambou vertes, déterminés à préserver l'héritage de ce jardin presque centenaire. Le jardin de plus de 2000 m², qui compte environ 75 pousses, appartient à M. Vuong Hoang Lam, dans le quartier d'An Thanh. Il a 70 ans, mais il est encore sain et plein de vitalité. M. Lam confie : « Pour préserver le jardin traditionnel familial, je ne cueille et ne vends absolument pas de pousses de bambou vertes. Seuls les ménages qui louent des jardins à des fins lucratives en vendent. » M. Lam explique que récolter des pousses de bambou vertes revient à « abattre des poules pour obtenir des œufs » : si l'arbre suit la demande, il s'épuisera très vite, car lors de la cueillette de pousses vertes, l'extrémité de la branche ne produira plus de pousses, tandis que si l'on cueille des pousses mûres, la saison suivante, il en produira deux ou trois de plus.

Cette année, les mangoustans ont connu une belle récolte, et certains jardiniers associent la récolte des pousses de bambou vertes à la préparation de plats spéciaux. Sur la photo : des mangoustans fraîchement cueillis pour la vente par la famille de M. Doi.

La famille de M. Nguyen Van Doi, du quartier de Hung Tho, dans l'arrondissement de Hung Dinh, a réservé un jardin d'un demi-acre comprenant une dizaine de cabanes pour que les visiteurs puissent s'y restaurer, se reposer et découvrir la cueillette des pousses de bambou et des fruits. De plus, sa famille entretient toujours deux jardins distincts de plus d'un hectare, comptant environ 300 pousses de bambou, spécialisés dans la cueillette des pousses de bambou mûres afin de préserver la marque de mangoustan Lai Thieu, réputée depuis longtemps. M. Doi explique : « Chaque jour, ma famille cueille entre 5 et 10 kg de pousses de bambou vertes pour les transformer et les servir aux visiteurs. Cependant, lors de la cueillette, nous devons être très prudents et utiliser la bonne technique. »

Si le mangoustan mûr est souvent considéré comme le « roi » des fruits au goût légèrement acidulé et sucré, le mangoustan vert, transformé en salade de poulet au mangoustan, est considéré comme le « roi » des salades. Si le mangoustan mûr est délicieux, le mangoustan vert mélangé à une salade de poulet l'est dix fois plus. Les pousses de bambou croustillantes et sucrées, mêlées à la chair moelleuse du poulet et aux épices fortes, confèrent à cette salade une saveur typique du Sud.

Actuellement, le mangoustan vert de première qualité avec peau acheté au jardin coûte entre 40 000 et 60 000 VND/kg. Certains jardiniers fabriquent des produits finis et vendent les pousses de bambou avec peau entre 400 000 et 550 000 VND/kg, selon le type. Pour obtenir 1 kg de pousses de bambou finies avec peau, le jardinier doit récolter entre 5 et 5,5 kg de pousses de bambou vertes pelées. La préparation du mangoustan vert est très laborieuse : le jardinier doit le peler à l'eau courante et préparer une bassine d'eau mélangée à du sel, du citron et de la glace pour rendre les pousses de bambou plus blanches et plus croquantes. Les mangoustans verts sont vendus sur commande, et non produits en série.

S'adressant aux journalistes, Mme Pham Do Bich Quyen, directrice adjointe du Département provincial de la culture et de la protection des végétaux, a déclaré : « La récolte des pousses de bambou vertes n'affecte pas considérablement la croissance et le développement de l'arbre, car les fruits récoltés sont déjà mûrs. Les mangoustans mûrs présentent une couche séparée entre la tige et la branche. Une fois cueillis, cette couche se détache sans affecter la branche restante. Lors de la récolte des mangoustans verts, si la branche ou la tige n'est pas cassée correctement, les pousses de bambou seront endommagées, ce qui affectera la production de nouveaux fruits pour la prochaine récolte. De plus, la récolte de pousses de bambou vertes et non mûres peut modifier la date de récolte de la prochaine récolte. L'impact sur la qualité de la prochaine récolte n'est pas encore déterminé ; des recherches et des évaluations supplémentaires sont nécessaires. Actuellement, la plupart des plantations de pousses de bambou de Binh Duong récoltent des fruits mûrs principalement pour préserver la marque. »

Aujourd'hui, les gens choisissent la méthode de récolte adaptée à leurs besoins horticoles afin de garantir leur sécurité économique. Cependant, qu'il soit vert ou mûr, la récolte doit être conforme aux caractéristiques biologiques de l'arbre pour garantir un processus et des spécifications de récolte adaptés. Après la récolte en vert, l'arbre doit être fertilisé immédiatement. Une récolte en vert sans précautions techniques entraînera des blessures mécaniques qui entraveront le développement de nouvelles pousses et l'arbre tombera malade. Un mangoustanier ne produit que 2 à 3 nouvelles pousses par an. Si ces conditions ne sont pas remplies, il ne sera pas assez mature pour différencier les boutons floraux et ne produira pas de fleurs, ce qui affectera le rendement de la récolte suivante.

(Mme Pham Do Bich Quyen, chef adjointe du département provincial de la culture et de la protection des végétaux)

KIM HA-TIEN HANH

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