Hanoï exploite la cuisine dans le développement de l'industrie culturelle

(À Quoc) - Hanoï compte de nombreux villages culinaires traditionnels réputés tant au niveau national qu'international, dont certains sont devenus des destinations touristiques prisées. Cependant, ces villages sont actuellement confrontés à de nombreux défis majeurs.

Tel était le sujet abordé lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver, promouvoir et sauvegarder les villages artisanaux traditionnels », organisé par le Département de la Culture et des Sports de Hanoï l'après-midi du 30 novembre, dans le cadre du Festival de la gastronomie et de la culture de Hanoï 2024.

Séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver, promouvoir et sauvegarder les villages d'artisanat traditionnel »

Préserver la culture culinaire traditionnelle.

Les experts estiment que les villages culinaires traditionnels préservent non seulement l'essence de la culture nationale, mais contribuent également de manière significative à l' économie . Cependant, nombre d'entre eux sont confrontés à des défis qui freinent leur développement, tels que la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et la concurrence accrue du marché culinaire moderne.

Dans ce contexte, la reconnaissance du « Hanoi Pho » comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme constitue une étape importante pour la préservation et la promotion du patrimoine culturel traditionnel de la capitale. Elle ouvre également la voie à une meilleure reconnaissance de la cuisine hanoïenne, et plus généralement de la cuisine vietnamienne, sur la scène culinaire internationale.

Évoquant l'histoire du « pho de Hanoï », la journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré que le pho n'est pas une spécialité de Hanoï, mais que seule la dégustation du pho hanoïen permet d'en apprécier pleinement la saveur. La reconnaissance du « pho de Hanoï » comme patrimoine culturel immatériel national est une véritable source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et pour le Vietnam en général.

Les souvenirs du pho de son enfance à Hanoï restent vivaces dans l'esprit de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais petite, il fallait être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands ambulants, mais l'arôme enivrant embaumait toute la rue. Les Hanoïens ne se lassaient jamais de manger du pho ; ils en mangeaient au petit-déjeuner, au déjeuner et même au dîner… »

D'après l'artiste Minh Vuong, les Hanoïens consommaient autrefois le pho différemment. Par exemple, le pho au poulet était généralement servi avec du citron vert, et on n'utilisait pas de kumquats à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais avec l'évolution de la société, la cuisine a elle aussi changé.

M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation et d'emploi des chefs cuisiniers, a souligné que la créativité culinaire doit impérativement préserver les traditions. La cuisine reflète la société, l'économie, la technologie et les modes de vie. Les personnes âgées restent fidèles à leurs restaurants de pho préférés, tandis que les jeunes recherchent des options nouvelles et tendance. M. Quan a affirmé que le patrimoine historique et culturel doit être préservé, mais qu'un développement harmonieux est nécessaire pour garantir le respect et le plaisir de manger.

Développer des ressources humaines de haute qualité pour la culture culinaire.

L’exploitation des traditions culinaires dans le développement de l’industrie culturelle présente encore de nombreux défis pour promouvoir le patrimoine gastronomique d’Hanoï. L’un de ces défis concerne les ressources humaines.

Les villages proposant des produits alimentaires traditionnels doivent améliorer la qualité de leurs services et de leurs produits, garantir la sécurité et l'hygiène des aliments lors de la transformation et de l'emballage, et se forger une identité de marque forte.

Les experts soulignent que, pour disposer de ressources humaines de qualité afin de préserver, promouvoir et sauvegarder les villages artisanaux traditionnels, notamment les villages culinaires traditionnels, des efforts concertés sont nécessaires. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission de ces traditions, la formation et la préservation des villages artisanaux traditionnels à des fins pédagogiques sont des facteurs clés.

« Disposer de ressources humaines de qualité pour préserver, promouvoir et sauvegarder les villages d'artisanat traditionnel, notamment les villages culinaires traditionnels, exige des efforts considérables. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission de ces traditions, il convient de privilégier la formation ; la préservation des villages d'artisanat traditionnel à des fins pédagogiques est un facteur essentiel », a souligné M. Nguyen Thuong Quan.

Pham Tuan Hai, vainqueur de MasterChef Vietnam, a déclaré : « La cuisine d’Hanoï reflète l’âme des habitants de la capitale. La culture doit être intégrée à la cuisine pour créer une cuisine raffinée. »

« Pour disposer de ressources humaines de qualité, il faut des ressources solides. Dans le secteur culinaire, cette formation exige des méthodes pédagogiques spécifiques. Ces méthodes commencent au sein de la famille, avec les repas quotidiens. La cuisine doit se transmettre de génération en génération. Avec de bonnes bases, la formation en école peut former d'excellents chefs. Les écoles doivent proposer une formation systématique, débutant par les plats traditionnels, afin que les élèves acquièrent un socle solide sur lequel s'appuyer pour développer des plats modernes et créatifs », a déclaré Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi, a expliqué que comprendre la tradition, c'est comprendre la culture. La cuisine fait partie intégrante de la culture. Préserver et développer les ressources humaines dans les arts traditionnels est une tâche complexe, tout comme le développement des ressources humaines dans les villages d'artisanat traditionnel, notamment les villages culinaires traditionnels.

Pour promouvoir les villages culinaires traditionnels, de nombreux avis exprimés lors du séminaire ont suggéré que la cuisine est une culture ; par conséquent, ces villages doivent préserver leurs traditions et leur histoire artisanale transmises de génération en génération, inspirer la jeune génération et organiser la transmission de cette expérience aux générations futures.

De plus, pour prospérer dans une économie de marché et répondre aux exigences croissantes des consommateurs, les villages gastronomiques traditionnels doivent améliorer la qualité de leurs services et de leurs produits, garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires lors de la transformation et du conditionnement, et se forger une image de marque forte. Ces villages doivent notamment s'attacher à promouvoir et à faire connaître leurs produits via les médias numériques et les réseaux sociaux, afin de devenir des destinations touristiques attractives.

Source : https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm