(To Quoc) - Hanoï compte de nombreux villages culinaires traditionnels réputés en Chine et à l'étranger, dont certains sont devenus des destinations touristiques attrayantes. Cependant, ces villages artisanaux sont actuellement confrontés à de nombreux défis majeurs.
C'est le contenu qui a été discuté lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages artisanaux traditionnels » organisé par le Département de la culture et des sports de Hanoi dans l'après-midi du 30 novembre dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024.
Séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages artisanaux traditionnels »
Préserver la culture culinaire traditionnelle
Les experts affirment que les villages artisanaux culinaires traditionnels sont non seulement des lieux de préservation de la quintessence de la culture nationale, mais contribuent également de manière significative à l' économie . Cependant, de nombreux villages artisanaux sont confrontés à des défis qui entravent leur développement, tels que la pénurie de ressources humaines qualifiées et la pression concurrentielle du marché culinaire moderne.
Dans ce contexte, la reconnaissance du « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme marque un tournant important dans la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles de la capitale. Elle ouvre également la voie à la cuisine de Hanoi en particulier, et du Vietnam en général, pour qu'elle continue de rayonner sur la scène culinaire mondiale.
À propos de l'histoire du « Pho Hanoi », la journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré que le pho n'est pas seulement disponible à Hanoi, mais que c'est seulement en le dégustant sur place qu'on peut pleinement apprécier ses délices. Le fait que le « Pho Hanoi » soit reconnu comme patrimoine culturel immatériel national est une véritable source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et pour le Vietnam en général.
Les souvenirs du pho de Hanoï, hérités de son enfance, sont encore intacts dans la mémoire de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais jeune, il fallait être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands de pho, mais son parfum embaumait les rues. Les Hanoïens ne se lassaient jamais de manger du pho ; ils en mangeaient matin, midi et soir… »
Selon l'artiste Minh Vuong, autrefois, les Hanoïens mangeaient le pho différemment de ce qu'ils font aujourd'hui. Par exemple, le pho au poulet était souvent servi avec du citron et on n'utilisait plus de kumquat à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais avec le développement de la société, la cuisine a également quelque peu évolué.
M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne pour la formation professionnelle et l'emploi des chefs, a expliqué que la créativité culinaire doit préserver les traditions. La cuisine reflète la société, l'économie, la technologie et les modes de vie. Les personnes âgées choisissent les restaurants de pho familiers, les jeunes recherchent la nouveauté et créent des tendances… M. Quan a affirmé que l'histoire et la culture doivent être préservées, mais qu'un développement approprié est nécessaire pour garantir la civilisation culinaire et le plaisir.
Développer des ressources humaines de haute qualité pour la culture culinaire
L'exploitation de la cuisine dans le développement de l'industrie culturelle pour promouvoir les valeurs culinaires de Hanoï pose encore de nombreux problèmes. L'un d'eux est la question des ressources humaines.
Les villages culinaires traditionnels doivent améliorer la qualité des services et des produits, garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de la transformation et de l'emballage, et bâtir une bonne notoriété de marque.
Les experts soulignent que pour disposer de ressources humaines de qualité afin de préserver, promouvoir et entretenir les villages artisanaux traditionnels, notamment les villages de métiers culinaires traditionnels, des efforts multipartites sont nécessaires. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, les facteurs sur lesquels il faut se concentrer sont la formation, la préservation des villages artisanaux traditionnels pour l'enseignement…
« Disposer de ressources humaines de qualité pour préserver et promouvoir les villages de métiers traditionnels, notamment les villages de métiers culinaires traditionnels, exige des efforts considérables. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, il est nécessaire de mettre l'accent sur la formation ; la préservation des villages de métiers traditionnels pour l'enseignement est un facteur important », a souligné M. Nguyen Thuong Quan.
Pham Tuan Hai, chef cuisinier de MasterChef Vietnam, a déclaré : « Les plats de Hanoï reflètent l'âme des habitants de la capitale. La culture doit imprégner les plats pour créer une cuisine raffinée. »
Pour disposer de ressources humaines de qualité, nous devons disposer de ressources solides. Pour le secteur culinaire, cette formation nécessite des méthodes d'enseignement spécifiques. Celles-ci proviennent directement de la famille, du repas quotidien. Les plats doivent être transmis de génération en génération. Avec de bonnes bases, la formation en milieu scolaire permet de former de bons chefs. Dans les écoles, il est nécessaire de former systématiquement à partir des plats traditionnels afin que les apprenants acquièrent les bases qui leur permettront de développer modernité et créativité, a déclaré Pham Tuan Hai, de MasterChef Vietnam.
Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi, a expliqué que comprendre la tradition, c'est comprendre la culture. La cuisine fait partie intégrante de la culture. Préserver et promouvoir les ressources humaines dans les arts traditionnels est un défi « difficile », tout comme promouvoir les ressources humaines dans les villages d'artisanat traditionnel, notamment les villages d'artisanat culinaire traditionnel.
Pour promouvoir les villages culinaires traditionnels, de nombreux participants au séminaire ont déclaré que la cuisine est une culture, les villages artisanaux doivent donc préserver les traditions et l'histoire de nombreuses générations de professions, inspirer la jeune génération et organiser le transfert d'expérience à la génération suivante.
De plus, pour survivre aux mécanismes du marché et aux exigences croissantes des consommateurs, les villages d'artisanat culinaire traditionnel doivent améliorer la qualité de leurs services et de leurs produits, garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de la transformation et du conditionnement, et développer une solide notoriété. Ils doivent notamment privilégier la promotion et la présentation de leurs produits via les médias numériques et les réseaux sociaux, afin de devenir des destinations touristiques attractives.
Source : https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm
Comment (0)