Hanoï : Paradis gastronomique souterrain, munissez-vous de 100 000 VND et « mangez à volonté »

(Dan Tri) - L'espace restauration du marché Mo ( Hanoi ) est très diversifié et bon marché. C'est pourquoi c'est un lieu de déjeuner prisé par de nombreux travailleurs, employés de bureau et étudiants du quartier.

Cho Mo est l'un des marchés traditionnels les plus anciens et les plus célèbres de Hanoï. Depuis 2014, Cho Mo est installé au sous-sol d'un immeuble du quartier de Bach Mai (Hai Ba Trung, Hanoï).

Bien que désormais souterrain, ce marché centenaire reste un lieu de déjeuner prisé des habitants, des employés de bureau et des ouvriers du quartier. On y trouve des dizaines de stands proposant une grande variété de plats : rouleaux de printemps, vermicelles aux escargots, vermicelles au tofu, vermicelles au porc grillé, vermicelles à l’anguille, riz en sachet, boulettes de viande végétariennes, tofu au lait, soupes sucrées, etc.

Cho Mo est ouvert du matin au soir. Cependant, l'affluence est maximale à l'heure du déjeuner. Les stands sont alors presque tous occupés. Certains proposent des menus, et les clients doivent faire la queue pour commander et payer.

« Dès 11 heures du matin, le marché s'anime avec un va-et-vient incessant de personnes. Vers midi ou 13 heures, les boutiques sont bondées et il n'y a plus une seconde à perdre », a déclaré Mme Nguyet, propriétaire d'un restaurant au marché Mo.

Les plats du marché Mo sont abordables, entre 10 000 et 50 000 VND. Grâce à sa cuisine variée et bon marché, le marché Mo est souvent surnommé le « paradis culinaire » des quartiers de Bach Mai et Hai Ba Trung.

« Il faudrait amener environ 80 000 à 100 000 personnes au marché de Mo pour qu'elles puissent déguster confortablement toutes sortes de plats délicieux », a déclaré un client.

Les travailleurs, les employés de bureau et les étudiants du quartier viennent souvent déjeuner ici.

Mme Pham Huong (35 ans, Hai Ba Trung, Hanoï) a déclaré : « Chaque fois que je passe par ici, je m'arrête au marché pour grignoter. À midi, on y trouve quelques stands qui vendent de délicieux bun cha et bun suon. Parfois, mes amis et moi venons aussi y manger des gâteaux de crevettes, des banh duc et des desserts avec une soupe sucrée. Le tout pour seulement 50 000 à 60 000 VND. »

Le restaurant de nouilles de Mme Hang, réputé pour ses champignons oreilles d'éléphant, est l'un des plus populaires du marché Mo. Le bouillon, parfumé et légèrement sucré, a un goût d'os et est préparé de façon traditionnelle. Les pieds de porc, tendres et fondants, se marient parfaitement avec le croquant des champignons oreilles d'éléphant.

Même si le marché a été déplacé au sous-sol, les affaires de Mme Hang restent très florissantes, avec un nombre stable de clients.

Chez Cho Mo, le bánh đốc chaud ne coûte que 20 000 VND la portion. C'est un plat très apprécié des personnes d'âge mûr et des personnes âgées. « Chaque jour, ma famille prépare une grande marmite de bánh đốc. Les jours frais, il n'y en a plus en début d'après-midi », explique Mme Nga, la propriétaire.

La pâte du bánh đốc est faite de farine de riz, cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et collante. La farce est composée de viande hachée et de champignons noirs. À la commande, Mme Hang place la pâte dans un bol, ajoute la farce, verse le bouillon chaud des os mijotés et de la sauce aigre-douce au poisson, puis parsème d'oignons séchés et d'oignons verts.

La plupart des restaurateurs d'ici ont des décennies d'expérience en cuisine, et beaucoup de leurs établissements sont gérés par la même famille depuis deux ou trois générations.

Mme Pham Thi Thanh Hoan est spécialisée dans la vente de nouilles aux escargots au marché de Mo. Elle sélectionne chaque escargot avec soin. Le bouillon, à la fois parfumé et légèrement acidulé, est composé de bouillon d'os, de tomates et de levure de vin de riz. Chaque bol de nouilles coûte entre 20 000 et 60 000 VND.

Au marché, un restaurant populaire est toujours bondé ; il faut souvent faire la queue. On y trouve une grande variété de plats, comme de la viande bouillie, de la viande rôtie, des rouleaux de porc grillés dans des feuilles de bétel, du poulet frit… Le menu change tous les jours.

À la fin du « parcours culinaire » au Mo Market, les convives peuvent déguster des soupes sucrées pour se désaltérer et ravir leurs papilles. Il existe de nombreuses variétés de soupes sucrées, comme la soupe aux haricots verts, aux haricots noirs, au pamplemousse, à la patate douce, à la banane, le yaourt au riz gluant violet, le pudding au tofu, les gâteaux flottants…

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