Hanoi : paradis culinaire souterrain, dénichez 100 000 VND et « mangez autant que vous voulez »

(Dan Tri) - Le marché de Mo ( Hanoï ) propose une offre alimentaire variée et abordable. C'est donc un lieu de déjeuner prisé des travailleurs, employés de bureau et étudiants du quartier.

Cho Mo est l'un des plus anciens et des plus célèbres marchés traditionnels de Hanoï. Depuis 2014, il est installé au sous-sol d'un immeuble à Bach Mai (Hai Ba Trung, Hanoï).

Bien qu'il soit devenu clandestin, ce marché centenaire reste un lieu de restauration populaire qui attire de nombreux habitants, employés de bureau et ouvriers du quartier. Il regroupe des dizaines de restaurants proposant une variété de plats tels que des rouleaux de printemps, des vermicelles aux escargots, des vermicelles au tofu, des vermicelles au porc grillé, des vermicelles à l'anguille, du riz en boîte, des boulettes de viande de chien artificielles, du pudding au tofu, des soupes sucrées, etc.

Cho Mo est ouvert du petit matin jusqu'au soir. Cependant, c'est à l'heure du déjeuner que l'affluence est la plus forte. Les stands sont presque complets. Certains proposent des menus, et les clients doivent faire la queue pour commander et payer.

« Dès 11 h, le marché commence à s'animer avec les allées et venues des gens. Vers midi-13 h, les boutiques sont bondées et il n'y a plus de temps pour s'arrêter », explique Mme Nguyet, propriétaire d'un restaurant au marché Mo.

Les plats du marché Mo sont abordables, allant de 10 000 à 50 000 VND. On le surnomme souvent le « paradis culinaire » des quartiers de Bach Mai et Hai Ba Trung, en raison de la diversité et des prix abordables de ses plats.

« Il suffit d'amener environ 80 000 à 100 000 personnes au marché de Mo pour profiter confortablement de toutes sortes de plats délicieux », a déclaré un client.

Les ouvriers, les employés de bureau et les étudiants du quartier viennent souvent ici pour déjeuner.

Mme Pham Huong (35 ans, Hai Ba Trung, Hanoï) a déclaré : « Chaque fois que je passe par ici, je dois m'arrêter au marché pour grignoter un morceau. À midi, on y trouve quelques stands qui vendent de délicieux bun cha et bun suon. Parfois, mes amis et moi venons aussi ici pour déguster des beignets de crevettes, du banh duc et un dessert composé d'une soupe sucrée. Le prix total n'est que de 50 000 à 60 000 VND. »

Le restaurant de nouilles aux champignons oreilles d'éléphant de Mme Hang est l'un des restaurants les plus populaires du marché de Mo. Le bouillon est parfumé, sucré et a un goût d'os, cuisiné à la manière traditionnelle. Les pieds de porc sont moelleux, ni trop secs ni trop gras, et se marient parfaitement avec le croquant des champignons oreilles d'éléphant.

Même si le marché a été déplacé au sous-sol, l'activité de Mme Hang est toujours assez favorable, avec un nombre stable de clients.

Le banh duc chaud de Cho Mo ne coûte que 20 000 VND la portion. C'est un plat très apprécié des personnes d'âge mûr et des seniors. « Chaque jour, ma famille prépare une marmite de banh duc. Par temps frais, il est épuisé en début d'après-midi », explique Mme Nga, la propriétaire.

Le banh duc est préparé à partir de farine de riz, cuite jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. La garniture est composée de viande hachée et de champignons oreille de bois. À la commande, Mme Hang met le banh duc dans un bol, y ajoute la garniture, verse du bouillon chaud d'os mijotés et de la sauce de poisson aigre-douce, puis parsème d'oignons séchés et d'oignons verts.

La plupart des restaurateurs ici ont des décennies d'expérience en cuisine, dont beaucoup sont des entreprises familiales depuis 2 ou 3 générations.

Mme Pham Thi Thanh Hoan est spécialisée dans la vente de nouilles aux escargots au marché de Mo. Elle sélectionne chaque escargot avec soin. Le bouillon est un mélange de bouillon d'os, de tomates et de levure de riz, à la fois parfumé et légèrement acidulé. Chaque bol de nouilles coûte entre 20 000 et 60 000 VND.

Au marché, il y a un restaurant populaire, assez fréquenté, où les clients doivent souvent faire la queue. Le restaurant propose une variété de plats, comme de la viande bouillie, de la viande rôtie, des rouleaux de porc grillés aux feuilles de bétel, du poulet frit… Le menu change quotidiennement.

À la fin de la visite culinaire du Marché Mo, les convives pourront savourer des soupes sucrées pour étancher leur soif et ravir leurs papilles. Il existe de nombreuses variétés de soupes sucrées, comme les haricots verts, les haricots noirs, la soupe sucrée au pamplemousse, la soupe sucrée à la patate douce, la soupe sucrée à la banane, le yaourt au riz gluant violet, le pudding au tofu et les gâteaux flottants…

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