Grâce à plus de 10 étapes et un temps de cuisson de plus de 10 heures, le produit de sardine braisée du district de Kien Thuy, ville de Hai Phong , est devenu une spécialité célèbre et un cadeau précieux à chaque fois que le Têt arrive et que le printemps arrive.
Un matin de la mi-novembre 2024, à l'usine de sardines braisées Thai Tin, située dans le village 4 de la commune de Kien Quoc, district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, l'activité était intense. Près de dix ouvriers s'activaient à trier les sardines, laver les bananes vertes et le galanga, préparer les herbes séchées et allumer le feu pour braiser le poisson.
En parlant à Nguoi Dua Tin , M. Nguyen Sy Thang, propriétaire de l'établissement de sardines braisées Thai Tin, a déclaré qu'il était autrefois le chef cuisinier d'un grand restaurant de la ville de Nui Doi, district de Kien Thuy, ville de Hai Phong.
Parmi les plats proposés au restaurant, la traditionnelle sardine braisée du district de Kien Thuy est très appréciée. C'est pourquoi, après chaque repas, ils commandent quelques boîtes à offrir à leurs collègues, amis et proches.
Trier et nettoyer les sardines avant de les braiser (Photo : Thai Phan).
Conscient de la forte demande du marché, M. Thang a décidé en 2010 de quitter son emploi au restaurant pour ouvrir un entrepôt de sardines. Au début, il transportait chaque jour un grand pot de sardines et a demandé à un restaurant de plats préparés du centre-ville de Hai Phong de le vendre pour lui.
Plus tard, grâce à de nombreux contrats de livraison stables, M. Thang et son épouse ont décidé d'investir massivement et systématiquement pour développer la production. Pour satisfaire les goûts des consommateurs, M. Thang et son épouse ont conditionné les sardines braisées dans des pots en terre cuite et des boîtes en plastique.
« À l'exception de l'emballage, réalisé par des machines, les dix étapes, de la sélection du poisson à l'écaillage, en passant par l'éviscération et la cuisson, sont réalisées à la main. Grâce à cela, le plat de sardines braisées conserve sa saveur traditionnelle », a déclaré M. Nguyen Sy Thang.
Selon M. Thang, les sardines sont un plat populaire dans sa ville natale. Sur les marchés, elles sont très bon marché, à peine plus de 15 000 VND/kg, et le type le plus populaire coûte entre 30 000 et 35 000 VND/kg. Autrefois, les sardines étaient sans arêtes et réservées aux plus démunis. Aujourd'hui, grâce à la popularité du marché, ce poisson populaire est devenu une spécialité, se vendant à 150 000 VND/kg de poisson braisé.
Chaque jour, l'usine de M. Thang et de son épouse stocke plus de 100 kg de sardines, pour une production annuelle de 25 à 30 tonnes de poisson fini. Tous les produits sont fabriqués sur commande dans tout le pays. Les plus consommés se trouvent à Hai Phong, Hanoï , dans la province de Quang Ninh et à Hô-Chi-Minh-Ville. En 2021, les sardines de la famille de M. Thang ont été certifiées OCOP 3 étoiles.
Les sardines braisées traditionnelles du district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, sont braisées pendant plus de 10 heures dans une marmite en fonte (Photo : Thai Phan).
Selon les informations du Département de l'agriculture et du développement rural du district de Kien Thuy, en plus de l'établissement de M. Thang et de sa femme, il existe de nombreuses autres installations produisant des spécialités traditionnelles de sardines braisées pour répondre aux besoins des convives à l'intérieur et à l'extérieur de la ville.
En particulier, les sardines braisées Lang Chai, produites par l'usine de transformation Lang Chai de la commune de Dai Ha, et celles de Sovi Food Company Limited, sont des produits OCOP quatre étoiles. Non seulement ces usines contribuent au développement économique et à la prospérité du pays grâce aux spécialités traditionnelles, mais elles créent également des emplois pour des centaines de travailleurs locaux, avec un revenu mensuel de plus de 10 millions de VND.
Afin de soutenir le développement de la tradition locale de la cuisson des sardines, le district de Kien Thuy, dans la ville de Hai Phong, encourage les établissements à développer leur production et à renforcer le lien entre la production et la consommation dans d'autres provinces et villes. Parallèlement, il promeut la marque de sardines braisées Kien Thuy.
Dans le district de Kien Thuy, à Hai Phong, à la fin de l'année, on peut sentir partout les arômes parfumés des dizaines d'établissements de cuisine traditionnelle de sardines. La cuisine de la sardine est comparée à celle de la carpe noire du village de Vu Dai, dans la province de Ha Nam, et permet à de nombreux ménages du district de Kien Thuy d'échapper à la pauvreté et de s'enrichir légalement.
Source : https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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