À chaque inondation, les habitants des rives de la rivière Cai, dans le Khanh Hoa, attrapent d'innombrables grillons qu'ils ramènent chez eux pour les faire rôtir, embaumant ainsi tout le village.

Chaque année, les jours de pluie, quand les eaux de crue inondent les champs et les plages, je me souviens d'aller attraper des grillons.

Il existe de nombreuses espèces de grillons, mais en matière d'alimentation, le grillon des rizières est le plus prisé. Ce grillon possède un corps de la taille d'un doigt d'adulte, mesurant environ 3,5 cm de long, et des ailes brunes.

Située sur les rives de la rivière Cai ( Khanh Hoa ), la terre de ma ville natale est principalement sablonneuse, très poreuse, très bonne pour la culture des mûriers, du maïs et des légumes, et c'est également un environnement favorable aux grillons pour creuser des terriers où vivre.

Les grillons des riz vivent généralement seuls dans chaque terrier, mais il arrive qu'ils vivent en couple. Ils se nourrissent exclusivement de feuilles et d'herbe et vivent dans des terriers secs, ce qui les rend très propres et leur permet de se reproduire très rapidement pendant les mois chauds et ensoleillés.

En hiver, lorsque les pluies sont abondantes et inondent les champs et les jardins, les grillons qui vivent dans leurs grottes ne supportent pas l'eau et commencent à sortir en groupe sur les branches et les brindilles des buissons et des berges ; alors, enfants et adultes sortent ensemble pour les attraper.

Outre la pose de pièges, l'installation de filets et leur déploiement pour attraper des poissons, la capture de grillons est un passe-temps des villageois.

Quant à nous, les enfants, nous avons tous adoré. Même s'il fallait patauger dans l'eau et atteindre chaque buisson, quand nous attrapions les grillons au ventre bien jaune et que nous les mettions dans un panier ou une bouteille en plastique, nos visages s'illuminaient de joie.

Des grillons sautés. Lorsque les eaux de crue ont inondé les champs et les rives de la rivière Cai (Khanh Hoa), je me suis souvenu de l'histoire de la capture des grillons.

Je me souviens de nombreuses fois où, après avoir attrapé tous les grillons dans les buissons autour du jardin et dans les zones inondées peu profondes, nous nous réunissions aussi pour abattre de vieux bananiers et fabriquer des radeaux, ramant dans les eaux profondes pour les trouver.

Les grillons grillés ont un arôme très particulier, mais pour une meilleure dégustation, il vaut peut-être mieux les faire sauter. Ma mère préparait ce plat avec beaucoup de talent.

Quand nous attrapions les grillons, ma mère coupait soigneusement les épines au bout des pattes, gardait les cuisses, puis coupait les ailes, cassait délicatement la queue, retirait les entrailles, les lavait à l'eau salée et les laissait égoutter. Ma mère faisait mariner les grillons avec des épices et les mélangeait bien.

Pour que les grillons sautés soient plus appétissants, dorés et croustillants, ma mère ajoute souvent un peu de sel et de piment avant de les mettre dans la poêle, puis les fait sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et enfin elle ajoute des feuilles de périlla hachées et des feuilles de basilic blanc.

Sauté de cette façon, on ressentira, une fois dégusté, la saveur inoubliable des grillons mêlée à des saveurs épicées, grasses, salées et sucrées, ainsi qu'à l'arôme des herbes.

Les grillons sautés sont non seulement nutritifs, mais aussi un plat rustique, très typique pendant la saison des crues, peut-être pas seulement dans ma ville natale, mais aussi dans de nombreuses autres zones riveraines de la région centrale.

Par temps pluvieux, dans les champs inondés, par temps froid, c'est merveilleux de voir toute la famille réunie autour d'un repas chaud avec une assiette de grillons sautés.

C'est l'une des innombrables images rustiques mais inoubliables que les enfants vivant loin de chez eux gardent en mémoire à chaque saison des inondations...

Source : https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm