À chaque inondation, les habitants de Khanh Hoa, le long de la rivière Cai, attrapent d'innombrables grillons de riz et les ramènent chez eux pour les faire rôtir, parfumant ainsi tout le village.

Chaque année, les jours de pluie, lorsque les eaux de crue inondent les champs et les plages, je me souviens d’être allé attraper des grillons.

Il existe de nombreuses espèces de grillons, mais en cuisine, le grillon de riz est le plus populaire. Ce grillon a un corps aussi gros qu'un doigt d'adulte, mesure environ 3,5 cm de long et possède des ailes brunes.

Située sur les rives de la rivière Cai ( Khanh Hoa ), la terre de ma ville natale est principalement sablonneuse, très poreuse, très propice à la culture des mûres, du maïs et des légumes, et c'est également un environnement favorable aux grillons pour creuser des trous pour vivre.

Habituellement, les grillons des rizières vivent seuls dans chaque terrier, mais il arrive qu'ils vivent en couple. Ils se nourrissent exclusivement de feuilles et d'herbe et vivent dans des terriers secs. Ils sont donc très propres et se reproduisent très rapidement pendant les mois chauds et ensoleillés.

En hiver, quand il pleut beaucoup et que les champs et les jardins sont inondés, car ils ne supportent pas l'eau, les grillons des grottes commencent à ramper, grouillant sur les branches et les brindilles des buissons et des berges, et alors les enfants et les adultes sortent ensemble pour les attraper.

Outre le lancer de pièges, le lancer de filets et l'étalement de filets pour attraper des poissons d'eau douce, la capture de grillons est un passe-temps des villageois.

Quant à nous, les enfants, nous avons tous adoré. Même s'il fallait patauger dans l'eau et atteindre chaque buisson, lorsque nous attrapions les grillons au ventre jaune et les mettions dans un panier ou une bouteille en plastique, nos visages exprimaient la joie.

Grillons sautés. Lorsque les eaux de crue ont inondé les champs et les rives de la rivière Cai (Khanh Hoa), je me suis souvenu de l'histoire de la capture de grillons.

Je me souviens de nombreuses fois où, après avoir attrapé tous les grillons dans les buissons autour du jardin et dans les zones peu profondes inondées, nous nous sommes également réunis pour couper de vieux bananiers et fabriquer des radeaux, ramant dans les eaux profondes pour les trouver.

Les grillons grillés dégagent un arôme unique, mais le meilleur plat est sans doute les grillons sautés. Ma mère était très douée pour ce plat.

Quand nous attrapions les grillons, ma mère coupait soigneusement les épines au bout des pattes, gardait les cuisses, puis coupait les ailes, cassait délicatement la queue, retirait les intestins, les lavait à l'eau salée et les laissait égoutter. Elle les faisait mariner avec des épices et les mélangeait bien.

Pour rendre les grillons sautés plus attrayants, dorés et croustillants, avant de les mettre dans la poêle, ma mère met souvent un peu de sel et de piment pour les faire sauter en premier, puis met les grillons à sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et enfin ajoute des feuilles de périlla hachées et des feuilles de basilic blanc.

Sauté de cette façon, une fois mangé, nous ressentirons la saveur inoubliable des grillons mélangée aux saveurs épicées, grasses, salées et sucrées ainsi qu'à l'odeur des herbes.

Les grillons sautés ne sont pas seulement nutritifs, mais aussi un plat rustique, très typique pendant la saison des inondations, peut-être pas seulement dans ma ville natale mais aussi dans de nombreuses autres zones riveraines de la région centrale.

Par temps pluvieux, dans les champs inondés, dans le froid, se retrouver en famille autour d'un repas chaud avec une assiette de grillons sautés est merveilleux.

C'est l'une des innombrables images rustiques mais inoubliables dont les enfants vivant loin se souviennent de leur ville natale à chaque fois que la saison des inondations arrive...

Source : https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm