« Âme du pays » dans un pot d'aubergines à la sauce soja de Tam Hiep

L'aubergine à la sauce soja est un plat traditionnel et rustique, et une fierté culinaire pour les habitants du village de Tam Hiep 5, commune de Hat Mon. Depuis l'Antiquité, à la saison des aubergines, les habitants préparent des bocaux d'aubergines à la sauce soja, à consommer toute l'année.

Avec sa préparation élaborée et méticuleuse, ce plat apparemment simple est devenu une spécialité, conquérant non seulement les convives nationaux mais aussi les Vietnamiens à l'étranger.

Au début de l'été, en arrivant au village de Tam Hiep 5, il n'est pas difficile de voir dans la cour de chaque famille des mères et des grands-mères s'affairer à presser des aubergines et à les faire tremper dans des bocaux de sauce soja parfumée. Ces grosses aubergines rondes, imprégnées de saveur traditionnelle, font la fierté des habitants de Xu Doai. Mme Do Thi Van, l'une des productrices d'aubergines de longue date du village, a toujours l'habitude de sélectionner elle-même chaque aubergine fraîche et ronde afin de garantir que le lot d'aubergines trempées dans la sauce soja conserve toujours sa saveur originale. Elle a expliqué que le choix des ingrédients est primordial, car seules des aubergines de qualité permettent d'obtenir des produits au goût traditionnel authentique.

Habituellement, les habitants de Tam Hiep choisissent des aubergines pour préparer leurs sauces soja. Ce sont de grosses aubergines rondes, exemptes de vers, cueillies lorsque la rosée est encore présente. Chaque aubergine est lavée puis salée au sel blanc pendant environ trois semaines afin qu'elles absorbent la saveur salée. Après le salage, les aubergines sont pressées mécaniquement pour raffermir leur chair. Ensuite, les habitants de Tam Hiep piquent les aubergines avec un bâton pointu, ce qui les aide à absorber la riche douceur de la sauce soja, créant ainsi une saveur unique et une belle couleur brun brillant. « Ma famille prépare souvent de nombreux bocaux d'aubergines, mais il faut les faire tremper 12 à 24 mois avant de les utiliser. Pendant ce temps, nous changeons la sauce soja tous les 4 à 6 mois pour que les aubergines s'imprègnent pleinement de la saveur », explique Mme Van. En moyenne, chaque année, sa famille produit environ 2 quintaux d'aubergines à la sauce soja, soit l'équivalent de 800 à 1 000 œufs au prix de 50 000 VND/œuf.

Pour les déguster, les aubergines sont lavées à l'eau bouillante pour les refroidir et réduire leur salinité, puis finement émincées et mélangées avec du vinaigre, de l'ail, du piment et du sucre. Ce plat d'aubergines croustillant et savoureux est parfait avec une soupe de riz et d'épinards. Actuellement, le village de Tam Hiep 5 compte près de dix foyers qui préparent des aubergines à la sauce soja pour les vendre au marché. Auparavant, les ménages les préparaient principalement pour les manger, les offrir en cadeau ou les vendre dans la région. Mais récemment, ce plat rustique et délicieux est devenu de plus en plus populaire et a fait son apparition dans de nombreux restaurants haut de gamme, lors de repas familiaux, et a même séduit les Vietnamiens à l'étranger.

Source : https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html