- Ces derniers temps, la Coopérative de production et de services agricoles de Xuat Le, située dans le village de Ban Ranh, commune de Xuat Le, district de Cao Loc, s'est concentrée sur la production de vins de levure de qualité garantie. À ce jour, les vins de la coopérative ont été reconnus comme des produits OCOP trois étoiles (Programme « Une commune, un produit »), contribuant ainsi à la valorisation des vins traditionnels.
Xuat Le est une commune frontalière du district de Cao Loc. Ses habitants cultivent traditionnellement le vin de levure. Cependant, autrefois, ce produit n'avait pas de marque propre et se limitait à une production artisanale destinée à leurs familles. C'est pourquoi, en 2020, la Coopérative de production et de services agricoles de Xuat Le, composée de dix membres, a été créée afin de connecter les ménages à la tradition viticole et de valoriser les produits viticoles traditionnels.
Mme Vy Thi Bay, directrice de la Coopérative, a déclaré : « Pour produire du vin traditionnel de qualité garantie, la Coopérative a investi dans la construction d'une usine de 500 m² et l'a divisée en zones et salles distinctes telles que : la cuisson du riz, la distillation du vin, le brassage du vin, le conditionnement... En particulier, pour améliorer la qualité du vin traditionnel, la Coopérative met l'accent sur la sélection de matières premières garanties. Ainsi, le riz utilisé pour la fabrication du vin est du riz bao thaï cultivé localement. Quant à la levure utilisée pour la fabrication du vin, la Coopérative la produit elle-même selon la recette secrète de l'ethnie Dao de la commune de Xuat Le avec de nombreuses herbes précieuses, créant ainsi une saveur délicieuse pour le vin de levure de feuilles de la Coopérative. »
La coopérative se concentre également sur les étapes de cuisson et de fermentation du riz. Après cuisson, le riz est mélangé à de la levure et fermenté pendant 20 jours avant d'être distillé. La différence réside dans le fait qu'actuellement, la coopérative utilise la méthode traditionnelle de distillation de l'alcool, la cuisson au bois et l'utilisation d'un distillateur en bois. Bien que la productivité de la cuisson manuelle soit inférieure à celle de la cuisson électrique, l'alcool sera de qualité, parfumé, délicieux et aura une saveur caractéristique. De plus, afin d'améliorer la qualité de l'alcool traditionnel, la coopérative privilégie la source d'eau pour sa production. Ainsi, elle utilise de l'eau de source pure provenant de trois montagnes : le mont Cha, le mont Me et le mont Con, au sommet du mont Mau Son. La coopérative investit également dans un filtre pour éliminer les toxines d'Andehit. Après distillation, l'alcool vieillira en jarre pendant un an, puis sera placé dans une machine de détoxification, avant d'être mis en bouteille et commercialisé.
Afin de développer sa marque sur le marché, la Coopérative investit également dans la conception des emballages et des produits. Elle a actuellement déposé une marque pour le vin de levure de feuilles « Tam Son Tuu ». Ce produit est mis en bouteille, bénéficie d'un étiquetage complet, d'une traçabilité et est soumis à des contrôles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Autrefois un vin traditionnel cuisiné pour les familles, le vin de levure de feuilles de la Coopérative est désormais vendu non seulement dans la province, mais aussi dans de nombreuses provinces et villes du pays, comme Hanoï , Hung Yen, Bac Ninh… En moyenne, la Coopérative commercialise plus de 4 000 litres de vin par an. Grâce à la qualité reconnue de ce produit, son prix de vente a également augmenté par rapport à la période précédant la création de la Coopérative. Actuellement, le vin de levure de feuilles de la Coopérative est vendu à 30 000 VND le litre (contre 25 000 VND auparavant).
M. Tran Dinh Chien, du quartier de Gia Thuy, district de Long Bien, ville de Hanoï, a déclaré : « Ces dernières années, lors de foires organisées à Hanoï, j'ai découvert le vin de levure de la Coopérative de production et de commerce de services agricoles de Xuat Le et je l'ai acheté pour le goûter. J'ai trouvé que ce vin de levure avait une saveur unique et délicieuse, surtout lorsqu'il est bu, il est très doux et ne provoque pas de maux de tête. C'est pourquoi je l'ai commandé en cadeau, pour recevoir des invités… »
M. Nguyen Van Hanh, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Cao Loc, a déclaré : « Le vin de levure « Tam Son Tuu » de la Coopérative de production et de services agricoles de Xuat Le est un produit artisanal fabriqué à partir de levure locale traditionnelle, ce qui lui confère une saveur délicieuse et caractéristique. Ce produit a été évalué et classé OCOP 3 étoiles. » À l'avenir, le département et le Comité populaire de la commune de Xuat Le continueront de soutenir et de créer les conditions nécessaires pour que la Coopérative puisse présenter, exposer et promouvoir ses produits lors d'événements et d'expositions dans la province et à l'extérieur.
Grâce à un processus de production garantissant la sécurité alimentaire et l'hygiène, le vin de levure de la Coopérative de production et de services agricoles de Xuat Le a progressivement amélioré sa qualité, créant ainsi sa propre marque. À l'avenir, la Coopérative continuera d'étendre sa production, d'améliorer la qualité et la conception de ses produits afin de répondre aux besoins des clients et d'accroître progressivement les revenus de ses membres.
Source : https://baolangson.vn/hop-tac-xa-san-xuat-kinh-doanh-dich-vu-nong-nghiep-xuat-le-nang-chat-ruou-truyen-thong-5031908.html
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