La liste du Guide MICHELIN 2025 au Vietnam compte un total de 181 établissements de restauration, dont : 9 restaurants avec une étoile MICHELIN (1 nouvelle étoile MICHELIN, 1 restaurant amélioré), 2 étoiles vertes MICHELIN (1 nouvelle), 63 établissements de restauration primés Bib Gourmand et 109 établissements de restauration sélectionnés MICHELIN - sélectionnés en fonction de la qualité des plats servis (14 nouveaux établissements).
Parmi les nouveaux restaurants du Guide MICHELIN, 10 sont situés à Hanoï (5 Bib Gourmand, 5 Sélectionnés MICHELIN et 1 Étoile Verte MICHELIN), 7 à Hô-Chi-Minh-Ville (1 restaurant avec 1 Étoile MICHELIN et 6 Sélectionnés MICHELIN), et 7 à Da Nang (4 Bib Gourmand et 3 Sélectionnés MICHELIN). Par ailleurs, un restaurant de Hanoï a également été récompensé par la nouvelle Étoile Verte MICHELIN, récompensant ses efforts remarquables en matière de développement durable et de respect de l'environnement. CieL (Hô-Chi-Minh-Ville) a reçu une Étoile MICHELIN dès sa première sélection, et Coco Dining (Hô-Chi-Minh-Ville) a été reclassé au rang d'Étoile MICHELIN.
« Nous sommes fiers de constater l'augmentation du nombre d'établissements étoilés MICHELIN cette année, et ces établissements sont dirigés par des chefs talentueux. Nombre d'entre eux sont revenus à leurs racines, alliant techniques culinaires modernes pour raconter l'histoire de leur terre natale et redécouvrir les saveurs de leur enfance. Parallèlement, stands de street food, restaurants familiaux et établissements historiques continuent de préserver les traditions culinaires avec authenticité et passion », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN.
M. Gwendal Poullennec a également déclaré : « Pour notre équipe d'évaluateurs, la découverte de nouveaux établissements de restauration au Vietnam reste aussi passionnante qu'au premier jour. Ils sont constamment inspirés par la passion, la créativité et le désir de perfection des chefs talentueux de tout le pays. Et ils sont impatients de découvrir d'autres « pépites » dans les années à venir. »
Le Guide MICHELIN 2025 181 récompense 181 établissements de restauration au Vietnam
Une étoile MICHELIN : une année avec une nouvelle marque
La liste de cette année comprend neuf restaurants qui ont reçu une étoile MICHELIN, dont un restaurant qui a reçu une étoile la première fois qu'il était sur la liste restreinte et un restaurant qui a été amélioré par rapport à l'année dernière : CieL Restaurant (Ho Chi Minh-Ville) - NOUVEAU - Style culinaire innovant avec des techniques de traitement sophistiquées et un espace culinaire confortable.
Restaurant Coco Dining (Ho Chi Minh-Ville) - AMÉLIORÉ - Un espace de restauration avec son propre style, où le chef Vo Thanh Vuong présente une cuisine contemporaine, combinant des recettes vietnamiennes avec des techniques et des méthodes de fermentation modernes.
Parmi les restaurants récompensés d'une étoile MICHELIN, on trouve : Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Hanoï) ; Long Trieu, Anan Saigon, Akuna (Hô-Chi-Minh-Ville) et La Maison 1888 (Da Nang). Lamai Garden : premier restaurant de Hanoï à recevoir une étoile verte MICHELIN.
Parmi les restaurants sélectionnés du Guide MICHELIN, l’Étoile Verte MICHELIN récompense les initiatives des principaux établissements de restauration dans leur engagement à réévaluer leur impact sur l’environnement et à promouvoir une transition forte du secteur culinaire vers la durabilité.
Le Lamai Garden a récemment reçu une étoile verte MICHELIN pour sa philosophie culinaire exceptionnelle et ses efforts constants en faveur d'une approche plus respectueuse de l'environnement. Rénové par le chef et fondateur Tran Hieu Trung en 2022, il propose des menus saisonniers et végétariens selon un modèle « de la ferme à la table » dans l'esprit du Vietnam contemporain. Les convives accèdent à la cuisine ouverte par un jardin. Le restaurant utilise des ingrédients provenant de sa propre ferme à Phu Tho, notamment des herbes, du canard et du porc noir.
Lauréats du prix Bib Gourmand : 63 établissements de restauration offrant une qualité exceptionnelle à des prix abordables
La liste Bib Gourmand 2025 compte désormais 63 établissements, dont neuf nouveaux récompensés pour leur cuisine exceptionnelle à des prix abordables. Parmi les nouveaux lauréats du Bib Gourmand figurent :
À Hanoï
Ha Thanh Mansion - Situé dans une ancienne villa vieille de plus de 100 ans, Ha Thanh Mansion dispose de 3 étages conçus séparément, chaque étage dégageant un charme unique.
Mau Dich So 37 - avec un espace rustique, un style nostalgique et des plats typiques tels que les rouleaux de printemps de Hanoi, le poisson-chat frit croustillant et le riz croustillant avec ragoût de bœuf.
Chan Cam Eel Vermicelli (Hoan Kiem) - Âgé de près de 40 ans, ce restaurant est un « joyau » au cœur du vieux quartier de Hanoi, célèbre pour son menu varié de plats d'anguille tels que la salade d'anguille, l'anguille sautée, les vermicelles d'anguille, la bouillie d'anguille et les rouleaux de printemps d'anguille.
Pho Bo Lam - Les ingrédients frais sont à l'honneur ici, en particulier le noyau intérieur du jarret de bœuf avec des fibres de viande douces et un noyau croustillant qui crée un goût délicieux.
Uu Dam - propose un menu végétarien basé sur la cuisine traditionnelle, tout en mettant l'accent sur l'équilibre nutritionnel.
À Danang
Banh Xeo 76 (Da Nang) – Un grill au charbon de bois est installé juste à l'entrée pour griller du porc. Le menu propose des plats vietnamiens traditionnels tels que le banh xeo, les rouleaux de printemps au maïs et les vermicelles de porc grillés.
Bun Bo Hue Ba Thuong (Da Nang) - depuis plus de 50 ans, le restaurant satisfait les convives locaux avec sa savoureuse soupe de nouilles au bœuf de Hue, cuisinée à partir du bouillon épicé signature de Hue avec l'arôme parfumé de citronnelle, de bœuf tendre, de nouilles moelleuses, servi avec des herbes et des crudités.
Que Xua – un témoignage de la richesse de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Le lustre en paille et les peintures rustiques ajoutent un charme rustique à l'espace. Le menu se compose de deux plats principaux : les nouilles Quang et le riz au porc.
Shamballa offre un espace végétarien paisible pour échapper temporairement à l'agitation de la vie quotidienne. En franchissant la porte en bois teintée par le temps, les convives découvriront des produits tibétains et un menu végétarien inspiré des saveurs vietnamiennes et des techniques culinaires locales.
Liste des établissements de restauration qui ont intégré la catégorie MICHELIN Selected
En plus des restaurants étoilés MICHELIN et récompensés par le Bib Gourmand, les évaluateurs du Guide MICHELIN recommandent également des établissements de restauration proposant des plats d'excellente qualité qui ont su les séduire.
109 établissements de restauration sont répertoriés dans la catégorie MICHELIN Selected, dont 14 nouveaux établissements dans 3 villes. Ces nouveaux ajouts à la liste MICHELIN Selected témoignent de l'émergence de nouveaux noms prometteurs et témoignent de la stabilité et de la sophistication du savoir-faire culinaire de trois pôles culinaires majeurs du Vietnam.
A Hanoi : Hieu Luc - Canh Ca Ro Hung Yen (Hai Ba Trung), Lamai Garden, Pho Cuon Chinh Thang, Pho Tien, Vien DininT. A Ho Chi Minh Ville : Oc Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 par KOTO, The Albion par Kirk WestawaT. À Da Nang : Bep Cuon, Bun Rieu Cua 39, Moc.
Images de la cérémonie de lancement du Guide MICHELIN 2025
Prix spéciaux du Guide MICHELIN
Ces prix spéciaux démontrent que le Guide MICHELIN ne se limite pas à la qualité et au bon goût. La sélection récompense également les talents qui subliment l'expérience culinaire. Ce faisant, le Guide MICHELIN reconnaît également la diversité des métiers et des savoir-faire de la restauration.
Prix du Jeune Chef du Guide MICHELIN
Le Prix du Jeune Chef du Guide MICHELIN récompense un jeune chef au talent exceptionnel et au fort potentiel, qui a fait forte impression auprès du jury. Cette année, le Prix du Jeune Chef a été décerné au chef Le Viet Hong, du tout nouveau restaurant étoilé MICHELIN, CieL, à Hô-Chi-Minh-Ville. Né en 1992, Viet est un jeune chef prometteur fort de 14 ans d'expérience dans le monde culinaire. Il a débuté sa carrière dans une chaîne hôtelière internationale, perfectionnant ses compétences pendant les six années suivantes sous la direction de sa sœur, également chef de banquet. En 2019, il a cofondé The Monkey Gallery et, pendant la pandémie, a poursuivi ses études à l'école culinaire Ferrandi (France). Ce parcours a donné naissance au restaurant CieL.
Prix du Sommelier du Guide MICHELIN
Le Prix du Maître Sommelier du Guide MICHELIN récompense le savoir-faire, le savoir-faire et la passion des sommeliers talentueux du secteur. Cette année, le Prix du Maître Sommelier a été décerné à Paul Vo du restaurant Nephele, situé à Hô-Chi-Minh-Ville et qui a fait ses débuts sur la liste MICHELIN Selected.
Paul Vo, actuellement sommelier exécutif et directeur du restaurant, est originaire du Vietnam et met à profit sa vaste connaissance du vin pour créer une expérience complète. Il a créé une carte des vins unique et attrayante, privilégiant des vins spéciaux en édition limitée à des prix raisonnables. Grâce à son expertise et à son charme, Paul transforme chaque sélection en un voyage culinaire agréable.
Prix du service du Guide MICHELIN
Les Prix de Contribution du Guide MICHELIN visent à honorer et à motiver les professionnels talentueux et compétents qui apportent une contribution significative à l'expérience client globale.
Cette année, le Prix du Dévouement est décerné à Nha Huynh de Man Moi (ville de Thu Duc, Hô-Chi-Minh-Ville), restaurant Bib Gourmand de Hô-Chi-Minh-Ville. Toujours radieux et enthousiaste, Nha Huynh accueille ses clients avec un sourire éclatant. Il présente avec soin le style du restaurant et explique en détail les plats et les ingrédients. Il est toujours à l'écoute des besoins de ses clients et toujours le premier à leur proposer son aide. Chaleureux, amical et digne de confiance, Nha est un modèle d'excellence du service.
Source : https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm
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