Saveurs royales de la cuisine de Hué

La cuisine de Hué répond toujours aux exigences d'une préparation élaborée, d'une belle présentation et de saveurs harmonieuses.

De l'ancienne cité impériale aux architectures imprégnées de symboles culturels vietnamiens, Hué suscite toujours chez ses visiteurs une vague de nostalgie. Le mélange de beauté naturelle, d'histoire culturelle et de chaleur humaine se reflète dans les saveurs culinaires . Les plats huéens sont variés, allant du style royal élaboré au style rustique et simple.

L'ancienne capitale de Hué , avec ses paysages enchanteurs et sa riche culture. Photo : Maggi

Avec plus de 1 300 plats, l'ancienne capitale de Hué est considérée comme le plus riche trésor culinaire du Vietnam. Les plats ici ne sont pas seulement des nécessités du quotidien, mais sont aussi élevés au rang d'art par la population.

Ils présentent leurs plats avec un soin méticuleux, car en plus d'être délicieux, ils doivent aussi être beaux et parfumés, et le convive doit faire appel à tous ses sens pour les savourer. Par exemple, une assiette de rouleaux de printemps au paon – le plat suprême des huit trésors (huit plats offerts au roi) – est un symbole d'élégance. Pour réaliser ce plat parfait, l'artisan doit minutieusement confectionner la tête du phénix à partir de radis et de carottes, puis créer le corps du paon à partir de rouleaux de printemps.

Même une assiette de crudités des habitants de Hué doit présenter des couleurs harmonieuses, avec des tomates rouges comme le soleil, des caramboles jaunes en forme d'étoile et des tranches de figues en forme de croissant. La méticulosité des habitants

La culture de Hué se reflète également dans les ustensiles de cuisine. Pour eux, chaque plat doit être servi de manière appropriée : le riz aux moules doit être servi dans un bol en terre cuite, la soupe sucrée aux graines de lotus ou aux haricots mungo dans un bol en porcelaine…

Le nem cong est le plat phare des huit trésors de la cour royale de Hué. Photo : Bui Thuy

Outre les plats royaux, des plats rustiques contribuent également à l'originalité et à la sophistication de la cuisine de Hué. Le bun bo de Hué est l'un des plats préférés des habitants et des touristes au petit-déjeuner. Ce plat est d'ailleurs considéré par le chef Anthony Bourdain comme l'un des meilleurs au monde . Un bol de bun bo exige le savoir-faire et le soin du cuisinier. Les habitants de Hué assaisonnent le bun bo selon les saisons. En été, on n'y ajoute qu'un peu de sel, tandis qu'en hiver, il est plus salé pour s'harmoniser avec le climat et les saveurs du plat, offrant ainsi une expérience culinaire parfaite aux convives.

Vous pouvez également déguster du riz aux moules pour le déjeuner, un plat vieux de plus de 200 ans, inscrit sur la liste des plats royaux sous la dynastie Nguyen. Bien que composé d'ingrédients simples, le riz aux moules est élaboré. Le chef doit pêcher les moules sur l'îlot Hen, sur la rivière des Parfums, préparer méticuleusement une pâte de crevettes parfumée, des crudités, du taro à la menthe, de fines tranches de fleur de bananier, d'hydrocotyle, de carambole, des herbes hachées et du riz froid. Parce que les habitants de Hué aiment la cuisine épicée, un bol de riz doit être suffisamment épicé pour vous faire pleurer. C'est aussi une particularité de la cuisine locale.

Lorsque les magasins sont fermés, les visiteurs de Hué peuvent déguster du riz en enfer. Ce nom vient du fait que le restaurant ouvre généralement à minuit et sert des plats populaires auprès des habitants de Hué.

Le riz de l'enfer est une combinaison harmonieuse de plats délicieux : porc braisé, rouleau de porc, rouleau de porc fermenté, crevettes, omelette, herbes, cornichons... avec du riz blanc et de la sauce de poisson épicée à l'ail et au piment.

L'une des raisons de la particularité de ce plat réside dans le savoir-faire du cuisinier. La viande marinée et grillée au charbon de bois doit être parfumée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, les crevettes fraîches sont bien assaisonnées, les œufs de cane sont finement panés et le riz est servi dans le bol sans être pressé. Les saveurs des plats sont parfaitement relevées, associées à des légumes et des viandes colorés et savoureux disposés autour. Vous pouvez préparer ce plat à la maison en l'assaisonnant de sauce soja, d'épices en poudre et de sauce aux huîtres Maggi.

Bun bo Hue – une spécialité célèbre qui rayonne dans le monde entier. Photo : Maggi

Les habitants de Hué prennent souvent une soupe sucrée après les repas. Parmi elles, la plus savoureuse et originale est la soupe sucrée à la fécule de tapioca et au porc rôti. Autrefois, c'était l'un des plats royaux, dont la recette était tenue secrète par la famille Cong Tang Ton Nu. Aujourd'hui, chacun peut savourer cette soupe sucrée unique, à la saveur harmonieuse, entre le sucré et le salé, la texture moelleuse de la croûte de fécule de tapioca et le goût gras de la garniture de porc rôti. Chaque restaurant de soupes sucrées de Hué propose une vingtaine de variétés différentes, telles que la fécule de tapioca enrobée de noix de coco ou de cacahuètes, le xanh danh, le xanh hoi, le dau van dac, le ban nuoc, le bong cau, les haricots rouges, noirs et blancs, la soupe sucrée à la banane, la soupe sucrée au pamplemousse, les haricots royaux, les fruits, la soupe sucrée aux pommes de terre violettes…

Les gâteaux contribuent également à la richesse de la cuisine de l'ancienne capitale. Le banh nam est une spécialité ancestrale à base de farine de riz finement étalée, enveloppée dans des feuilles de dong et dégustée avec des rouleaux de crevettes et une sauce de poisson épicée.

Les friandises sont un cadeau populaire dans ce pays. Les crêpes croustillantes de Hué, au goût unique, sont appréciées des habitants et des touristes venus de loin.

La liste des gâteaux de Hué à goûter ne peut pas manquer le célèbre banh beo. Ce plat est présent pendant les fêtes, le Têt et même dans les repas quotidiens, contribuant au caractère unique de la culture culinaire de l'ancienne capitale. Ce gâteau est moulé dans de petits bols et dégusté avec des crevettes frites, des couennes de porc, de l'huile d'oignons verts, des oignons frits et une sauce de poisson sucrée et épicée.

Enfin, les raviolis au tapioca de Hué séduisent de nombreux convives dès le premier regard. Transparents et moelleux, ils sont parsemés de la couleur rouge brique des crevettes et de fines tranches de poitrine de porc. Pour les déguster, il suffit de les tremper dans la sauce de poisson sucrée et épicée caractéristique pour ravir les papilles et sublimer leur saveur.

Les gâteaux de rue sont un cadeau typique de Hué offert aux touristes. Photo : Maggi

Au fil des siècles, la cuisine de Hué a été continuellement accumulée, entretenue et promue, devenant une partie du patrimoine de l'ancienne capitale, aux côtés d'œuvres architecturales majestueuses et de paysages naturels lyriques.

Thanh Thu

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