Située dans le sud-ouest de la Chine, Chongqing est réputée pour sa cuisine centrée sur les nouilles, en net contraste avec le régime alimentaire à base de riz du sud. Ici, les nouilles ne sont pas seulement un plat, mais un aliment de base tout au long de la journée, reflétant la richesse de la culture culinaire de la ville.
Connues localement sous le nom de mien (petites nouilles), ces nouilles épicées sont passées d'un en-cas de rue à une industrie florissante, avec une valeur de production annuelle dépassant 56 milliards de yuans (environ 7,9 milliards de dollars américains).
Chongqing compte aujourd'hui environ 86 000 restaurants de nouilles, mais le secteur a toujours été fragmenté, les petits établissements familiaux peinant à maintenir la constance de leurs saveurs et de leur image de marque. Cette situation a freiné leur expansion nationale et leur croissance industrielle.
Pour résoudre ce problème, le district de Dai Dekou s'est inspiré du modèle performant de soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou, dans le sud de la Chine, et a commencé à industrialiser la production de ces nouilles.
En 2021, le comté a inauguré le parc industriel de Chongqing Xiaoan, intégrant les ressources nécessaires au développement de nouilles « prêtes à produire et à cuire ». Ce parc industriel a attiré plus de 80 entreprises et a établi des normes concernant la texture des nouilles, le degré de piquant de l'huile pimentée et le dosage des assaisonnements, garantissant ainsi une qualité constante et permettant une production à grande échelle.
« Un contrôle qualité rigoureux des garnitures et des sauces garantit un goût constant, permettant ainsi aux consommateurs hors de Chongqing de savourer chez eux le goût authentique », a déclaré un représentant de l'entreprise.
Un habitant du coin, du nom de famille Li, a commenté : « L'arôme piquant du poivre du Sichuan est l'âme des nouilles épicées de Chongqing. »
Avec l'expansion de la filière, les nouilles instantanées de Chongqing gagnent en popularité tant au niveau national qu'international. La ville a classé les nouilles instantanées parmi les secteurs industriels clés, générant plus de 56 milliards de yuans par an, avec des ventes quotidiennes dépassant les 12 millions de bols et près de 500 000 emplois.
Depuis l'entrepôt de Dadukou, les nouilles préemballées sont expédiées dans le monde entier grâce à un réseau logistique international. À Los Angeles, les supermarchés américains vendent des nouilles de Chongqing depuis près de deux ans, et des entreprises comme Yongheji Food ont obtenu la certification de la FDA et sont désormais distribuées par des détaillants tels que Costco.
Grâce à sa situation stratégique, Chongqing constitue une plaque tournante du commerce. Les entreprises locales exportent des nouilles conditionnées vers plus de 30 pays, dont la Thaïlande et Singapour, pour un chiffre d'affaires annuel à l'exportation dépassant 40 millions de yuans.
Récemment, dix projets portant sur le développement de marques, la recherche technologique et l'exportation ont été signés, représentant un investissement total de 1,345 milliard de yuans, promettant un nouvel élan pour l'expansion internationale.
Selon l' agence Xinhua,
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/huong-vi-duong-pho-cua-mi-cay-trung-khanh-chinh-phuc-the-gioi-183231.html
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