L'autre jour, un ami m'a offert un plat de raies sautées à la citronnelle épicée et au piment, aromatisé à la saveur salée de la mer et j'ai écouté une histoire sur la capture des rayons. Les pêcheurs n'utilisent pas d'appâts pour pêcher, attachent seulement une lame en forme de U d'environ 5 cm de large à une ligne assez solide. Des hameçons attachés les uns aux autres sont lâchés dans les vagues. Stingray nage pour trouver de la nourriture emmêlée dans la ligne de pêche. Plus le poisson se débat, plus la ligne et les hameçons à proximité s'accrochent au corps.
Le bateau balançant sur les vagues de la mer la nuit revint à terre à l'aube. Le propriétaire du bateau et ses amis pêcheurs débarquent le poisson et le revendent à de petits commerçants. Ils n'ont pas oublié de choisir quelques raies fraîches pour préparer de délicieux plats à déguster ensemble après des heures de dur labeur.
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Poisson frais ramené, utilisez un rasoir pour gratter la peau, frottez le grain de sel autour du corps puis lavez-le à l'eau pour nettoyer la bave. Ensuite, disséquez les viscères et coupez-les en bouchées, lavez-les et retirez-les du panier pour les égoutter. Allez au jardin pour casser un bouquet de citronnelle, cueillir des oignons verts et cueillir des piments forts.
Les branches de la citronnelle ne sont pas aussi grandes qu'ailleurs, mais dégagent un fort arôme lorsque vous les cassez, puis retirez les feuilles et épluchez la couche externe. Légumes et épices sont lavés, citronnelle et piments émincés avec un peu d'ail pelé avant de faire sauter avec du poisson. Faire mariner la raie avec un peu de sel, du curcuma, du sucre et de la sauce de poisson pendant plus de dix minutes. Faire bouillir l'huile d'arachide, puis ajouter la citronnelle, le piment haché dans la poêle et remuer pour dégager un arôme sucré. Ensuite, versez le poisson et remuez rapidement sur le feu vacillant. Au bout d'un moment, ajouter un peu d'eau et de jeunes oignons frais et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Saupoudrez de poivre et d'herbes finement moulus sur le dessus, puis remettez-le sur le feu.
Tranches de tomates mûres mises dans une assiette, puis déposer le poisson dessus, ajouter quelques gousses d'ail Ly Son à l'arôme passionné. La raie sautée à la citronnelle et au piment (photo) m'invite passionnément, moi et mes amis, à nous rassembler dans le rire et le rire. Ramasser le poisson et le mettre dans sa bouche était soudainement "timide" car le goût épicé du piment se déversait dans la langue. Mais la viande de poisson est trop sucrée, le fort arôme de citronnelle dissipe la sensation initiale. Avoir un morceau de poisson avec du cartilage croustillant et des os moelleux le rend encore plus rafraîchissant.
