Bonbons à l'ananas Tan Phuoc : d'une spécialité locale à un produit OCOP

Lorsqu'on évoque le district de Tan Phuoc, dans la province de Tien Giang, les gens pensent immédiatement aux vastes champs d'ananas remplis de fruits. L'ananas est considéré comme l'une des cultures qui apportent de la « douceur » au sol acide et sulfaté, aidant les gens d'ici à échapper à la pauvreté et à devenir riches. De nos jours, les habitants de Tan Phuoc, avec diligence et créativité, ont fabriqué des bonbons à l'ananas qui sont populaires dans de nombreux endroits.

Les débuts de la culture de l’ananas sur le sol acide de Tan Phuoc ont été semés d’embûches. Comme la route était longue et que la zone de culture d'ananas à Go Quao n'était pas grande à cette époque, l'achat de plants était très difficile. Lorsque les plants d'ananas donnent des récoltes abondantes à la ferme, les agriculteurs de Tan Phuoc sont heureux et enthousiastes. De là, les ananas se sont répandus profondément dans Dong Thap Muoi, jusqu'aux communes de Tan Hoa Dong, Thanh Hoa, Thanh Tan, Thanh My...

L'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc propose de nombreux produits divers à base d'ananas tels que : bonbons à l'ananas aigre-doux, bonbons à l'ananas au gingembre, bonbons à l'ananas épicés, gâteau à l'ananas...

Parallèlement au processus de construction de digues de prévention des inondations et au changement de la structure des cultures, la superficie consacrée aux ananas a continuellement augmenté chaque année. Plus précisément, en 2009, la superficie consacrée à la culture de l'ananas à Tan Phuoc était de 11 236 hectares et s'étend désormais sur plus de 15 000 hectares (soit une augmentation de plus de 10 762 hectares par rapport à 1994), avec une production de plus de 250 000 tonnes/an (soit une augmentation de près de 70 000 tonnes par rapport à 1994), faisant de Tan Phuoc la plus grande zone de production d'ananas du delta du Mékong.

Aujourd'hui, l'ananas de Tan Phuoc est également connu pour sa confiture spéciale à base d'ananas, la principale culture industrielle du district. De nombreux consommateurs l'aiment non seulement en raison de son arôme sucré caractéristique et de son prix raisonnable, mais aussi parce que ce produit est entièrement fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans danger pour les utilisateurs. Auparavant, lorsque la saison des récoltes arrivait, les commerçants n’achetaient que des ananas de grade 1 et de grade 2 ; Les petits arbustes de qualité inférieure représentent près d’un tiers de la production et doivent être amenés au marché pour être vendus. Parfois, ils ne peuvent pas être vendus entièrement et doivent être jetés. Les habitants de Tan Phuoc ont profité de cette source de matières premières pour contribuer à augmenter la valeur et à créer davantage de production d'ananas.

Actuellement, le district de Tan Phuoc compte plus de 60 ménages qui fabriquent de la confiture d’ananas ; Dans lequel, l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc (commune de Phuoc Lap) est l'une des plus grandes usines de production de bonbons à l'ananas du district. L'installation a été créée en 2017. Initialement, l'usine de production de bonbons à l'ananas avait un ratio manuel élevé, donc la capacité de production n'était pas élevée. Depuis 2018, l'usine a investi dans des systèmes de machines automatiques tels que : machine de fabrication de confiture, machine de découpe de bonbons, machine d'emballage automatique... Ainsi, le processus de production de bonbons à l'ananas est raccourci tout en garantissant la qualité.

Les bonbons à l'ananas sont emballés par une machine automatique.

Selon M. Nguyen Chi Thien, directeur de l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc, bien que certaines étapes de la fabrication des bonbons à l'ananas soient traitées à l'aide de machines, des étapes importantes telles que l'épluchage de l'ananas, le pressage des cacahuètes et du sésame sont toutes réalisées à la main pour garantir la meilleure qualité. En particulier, les ingrédients de l'ananas sont soigneusement sélectionnés à partir de fruits frais, garantissant une douceur naturelle et aucun conservateur n'est utilisé. Bien que de nombreuses étapes aient été automatisées, les bonbons à l'ananas de l'usine sont toujours cuits au feu de bois pour garantir la meilleure saveur. Chaque jour, l'usine peut fournir de 130 à 160 kg de confiture finie, selon la demande du marché. En moyenne, l'usine peut produire 5 à 8 tonnes par an, consommées sur les marchés nationaux et étrangers tels que : Ville. Ho Chi Minh-Ville, Ville. Can Tho, Quang Ninh, Hanoï ...

Le bonbon à l'ananas fini a une saveur unique avec un mélange du goût aigre-doux de l'ananas, avec le goût gras des cacahuètes et du sésame grillé, le tout se mélangeant pour créer une saveur riche mais portant toujours les caractéristiques de la terre d'alun de Tan Phuoc. Outre les bonbons traditionnels à l'ananas, l'usine crée également de nombreux autres produits de confiserie à base d'ananas tels que : des bonbons à l'ananas au gingembre, des bonbons à l'ananas épicés, des gâteaux à l'ananas... joliment emballés pour attirer les consommateurs. Le prix de vente des produits varie de 110 000 à 140 000 VND/kg selon le type, y compris les produits emballés de 400 g, 450 g, 500 g et 1 kg.

Notamment, les produits de l'établissement ont été reconnus comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles avec les produits suivants : bonbons à l'ananas aigre-doux, bonbons à l'ananas au gingembre et bonbons à l'ananas épicés. Il s’agit d’une démonstration claire de l’effort visant à améliorer la qualité ; En même temps, c’est une étape importante pour amener le produit plus loin sur le marché. Selon M. Nguyen Chi Thien, dans les temps à venir, l'usine se concentrera sur le développement de produits de bonbons à l'ananas sucrés et acides répondant aux normes OCOP 4 étoiles, ainsi que sur la recherche sur le traitement des gâteaux à l'ananas pour élargir les produits à base d'ananas.

CAO THANG  

Source : https://baoapbac.vn/kinh-te/202505/keo-khom-tan-phuoc-tu-dac-san-dia-phuong-den-san-pham-ocop-1042463/