Ayant entendu parler d'elle depuis longtemps, j'ai enfin eu l'occasion de visiter la boutique de soupe de vermicelles de Mme Xi, située au 571, rue Cach Mang Thang Tam (10e arrondissement). La réalité est-elle bien celle que l'on raconte ?
Les convives doivent « profiter »
On nous avait dit que si nous arrivions en retard à la boutique de Mme Xi, nous risquions de rentrer le ventre vide. Nous sommes donc arrivés juste après 11 heures, juste avant l'ouverture. À notre grande surprise, une longue file de clients attendait déjà le propriétaire.
Le restaurant de Mme Xi vend à des prix abordables et est apprécié des clients depuis 30 ans.
D'après mes observations, la plupart des clients sont des voisins, des habitants de la ruelle et des employés des bureaux environnants, dont certains sont des clients réguliers depuis plus de dix ans. L'odeur du bouillon se répandait dans la ruelle, me donnant un léger gargouillement d'estomac.
Mme Dung (58 ans) savourait sa soupe de nouilles au crabe préférée. Voyant ma question, la cliente sourit et me dit que la propriétaire vendait ce plat depuis aussi longtemps qu'elle, car elle habitait cette ruelle depuis toujours.
« Manger ici demande du temps. Le propriétaire vend : si c'est cher, ça dure une heure, si c'est long, c'est complet en deux heures. Si vous arrivez tard, c'est complet. Attention à ne pas rentrer affamé ou à ne pas avoir la portion que vous souhaitez. C'est pour ça que je viens ici tous les midis à l'heure. Je mange ici depuis des décennies, j'en suis accro », explique Mme Dung.
Soupe de nouilles simple mais que beaucoup de clients adorent.
[CLIP] : Bun rieu TP.HCM 'Vendu pour 10 000 VND', vendu en 1 heure : Le propriétaire n'a pas besoin de... saison.
Montrant le bol de nouilles qu'elle a acheté pour 25 000 VND, elle a dit que le propriétaire était très gentil et qu'ils le vendaient aussi pour 10 000 ou 15 000 VND. Elle adore le bouillon aux crevettes séchées sucrées et la soupe de crabe que le propriétaire prépare, qui sont riches et délicieuses.
Après avoir entendu les paroles de Mme Dung, nous avons immédiatement commandé. C'était délicieux ! Des nouilles moelleuses et moelleuses servies avec de la pâte de crabe, des tomates, des crevettes séchées, du tofu, des crudités et un bouillon chaud et riche. C'était une expérience culinaire vraiment agréable. Vu le prix et la saveur, je lui donne la note de 8,5/10 ; ce sera sans aucun doute mon restaurant préféré prochainement.
L'estomac plein, j'ai demandé au propriétaire : « Vous cuisinez si bien, avez-vous un secret particulier ? » Après l'avoir écoutée, Mme Xi a ri joyeusement et a dit : « Il n'y a pas de secret, ma chère ! Je cuisine comme tout le monde. À l'époque, j'apprenais et cuisinais seule, et c'est seulement en enseignant que j'ai pu connaître la recette complète comme aujourd'hui. Maintenant, je cuisine sans assaisonnement, ça plaît toujours aux clients, j'y suis habituée. »
Expire bientôt
On disait que c'était un restaurant, mais en réalité c'était un petit stand avec quelques tables et des chaises en plastique pour les clients. Soudain, il s'est mis à pleuvoir, et je me suis dit : « Elle ne pourra probablement pas tout vendre tôt aujourd'hui ! » Mais j'avais tort !
Chaque portion de nouilles coûte 25 000 VND, les clients achètent 10 000 VND, le propriétaire vend également 15 000 VND.
Il pleuvait des cordes, mais les clients affluaient quand même en masse. Avant midi, le pot de bouillon du propriétaire était presque vide. Aujourd'hui, il a beaucoup vendu, tout s'est écoulé en une heure. De nombreux clients arrivés en retard ont dû partir à regret.
Mme Xi a ouvert ce restaurant il y a près de 30 ans pour arrondir ses fins de mois et subvenir aux besoins de son foyer. Elle a souri et a dit qu'elle ne savait pas pourquoi elle avait choisi de vendre ce plat, peut-être était-ce le destin.
« Je cuisine juste assez et je ne vends que quelques heures à midi, car ma santé est fragile. Je vends de quoi manger et vivre, je n'attends rien de plus. En général, je prends congé les samedis, dimanches et jours végétariens, mais en semaine, je continue de vendre comme d'habitude. Je ne fais pas de livraison et je n'utilise pas le téléphone, donc si les clients veulent manger, ils doivent venir directement », a expliqué le propriétaire.
Bouillon attrayant.
Le bouillon est riche.
Les deux enfants de Mme Xi sont maintenant grands. Chaque jour, la propriétaire commence à travailler dès 4 heures du matin, préparant tout avec soin pour être prête à vendre à temps. Mais elle ne trouve pas cela difficile ; au contraire, elle est extrêmement heureuse de vendre à ses clients qui la soutiennent depuis des années.
Mme Xi a dit qu'elle vendrait jusqu'à ce qu'elle n'en ait plus la force. Tant qu'elle vendrait avec tout son cœur et son âme, le propriétaire était certain qu'il y aurait beaucoup de clients chaque jour…
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