Ayant entendu parler d'elle depuis longtemps, j'ai enfin eu l'occasion de visiter le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Xi, situé au 571, rue Cach Mang Thang Tam (10e arrondissement). La réalité est-elle bien celle que l'on raconte ?
Les convives doivent « profiter »
On nous avait dit que si nous arrivions en retard à la boutique de Mme Xi, nous risquions de rentrer affamés. Nous sommes donc arrivés juste après 11 heures, juste avant l'ouverture. À notre grande surprise, une longue file de clients attendait déjà le propriétaire.
La boutique de Mme Xi vend à des prix abordables et est appréciée des clients depuis 30 ans.
D'après mes observations, la plupart des clients sont des voisins, des habitants de la ruelle ainsi que des employés des bureaux environnants, dont certains sont des clients réguliers depuis plus de dix ans. L'odeur du bouillon se répandait dans la ruelle, me donnant des gargouillis.
Mme Dung (58 ans) déguste sa soupe de vermicelles préférée. Voyant mes questions, la cliente sourit et me dit que la propriétaire la vend depuis aussi longtemps qu'elle en mange, car elle a toujours vécu dans cette ruelle.
« Manger ici demande du temps. Le propriétaire vend : si c'est cher, ça dure une heure, si c'est long, c'est complet en deux heures. Si vous arrivez tard, c'est complet. Attention à ne pas rentrer affamé ou à ne pas avoir la portion souhaitée. C'est pour ça que je viens déjeuner ici tous les jours à l'heure. Je mange ici depuis des décennies, j'en suis accro », explique Mme Dung.
Soupe de nouilles simple mais que beaucoup de clients adorent.
[CLIP] : Bun rieu TP.HCM 'Vendu pour 10 000 VND', vendu en 1 heure : Le propriétaire n'a pas besoin de... saison.
Montrant du doigt le bol de nouilles qu'elle a acheté pour 25 000 VND, elle a dit que le propriétaire était très gentil et qu'il le vendrait 10 000 ou 15 000 VND. Elle adore le bouillon aux crevettes séchées sucrées et la pâte de crabe que le propriétaire prépare, très savoureux et délicieux.
Après avoir entendu les paroles de Mme Dung, nous avons immédiatement commandé. C'était délicieux ! Des nouilles moelleuses et moelleuses, servies avec de la pâte de crabe, des tomates, des crevettes séchées, du tofu, des crudités et un bouillon chaud et riche, étaient une expérience culinaire vraiment intéressante. À ce prix et avec ce goût, je lui donne 8,5/10 ; ce sera certainement mon restaurant préféré prochainement.
L'estomac plein, j'ai demandé au propriétaire : « Vous cuisinez si bien, avez-vous un secret particulier ? » Après l'avoir écouté, Mme Xi a ri joyeusement et a dit : « Il n'y a pas de secret, ma chère ! Je cuisine comme tout le monde. À l'époque, j'apprenais et cuisinais toute seule, et le métier m'a appris à avoir une recette complète comme aujourd'hui. Maintenant, je n'ai plus besoin d'assaisonner quoi que ce soit, ça plaît toujours aux clients, j'y suis habituée. »
Expire bientôt
On disait que c'était un restaurant, mais en réalité c'était un petit stand avec quelques tables et des chaises en plastique pour les clients. Soudain, il s'est mis à pleuvoir, et je me suis dit : « Elle ne sera probablement pas complète aujourd'hui ! » Mais j'avais tort !
Chaque portion de nouilles coûte 25 000 VND, les clients achètent 10 000 VND, le propriétaire vend également 15 000 VND.
Il pleuvait des cordes, mais les clients affluaient quand même en masse. Avant midi, le pot de bouillon du propriétaire était presque vide. Aujourd'hui, le propriétaire a donc bien vendu, tout étant vendu en une heure. De nombreux clients en retard ont malheureusement dû partir.
Mme Xi a ouvert ce restaurant il y a près de 30 ans pour arrondir ses fins de mois et subvenir aux besoins de ses deux enfants. Elle a souri et a dit qu'elle ignorait pourquoi elle avait choisi de vendre ce plat, mais que c'était sans doute le destin.
« Je cuisine juste assez et je ne vends que quelques heures à midi, car ma santé est fragile. Je vends assez pour manger et vivre, mais je n'attends rien de plus. En général, je prends congé les samedis, les dimanches et les jours où je suis végétarien, mais je continue à vendre normalement en semaine. Je ne fais pas de livraison et je n'utilise pas le téléphone, donc si les clients veulent manger, ils doivent venir directement », a expliqué le propriétaire.
Bouillon attrayant.
Le bouillon est riche.
Les deux enfants de Mme Xi sont maintenant grands. Chaque jour, la propriétaire commence à travailler dès 4 heures du matin, préparant soigneusement tout pour que tout soit prêt à la vente à temps. Mais elle ne trouve pas cela difficile ; au contraire, elle est extrêmement heureuse de vendre à ses clients qui la soutiennent depuis des années.
Mme Xi a dit qu'elle vendrait jusqu'à épuisement. Tant qu'elle vendrait avec tout son cœur et toute son âme, le propriétaire était sûr qu'il y aurait de nombreux clients chaque jour…
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