C’est ainsi qu’au cours des dernières décennies, le restaurant est devenu une destination familière pour les travailleurs et les clients ordinaires qui apprécient la saveur rustique et raffinée de la soupe de vermicelles préparée par le propriétaire originaire du Nord.
Vendre par… « passion »
Tôt le matin, l'odeur alléchante de la soupe de vermicelles du restaurant de Mme Ca embaume déjà la rue Truong Minh Ky (quartier 13, district de Go Vap). Bien qu'il s'agisse d'un restaurant, il ne compte qu'une seule grande table où les clients s'attablent pour manger et bavarder.
La soupe de nouilles au crabe de Mme Ca embaume une petite rue.
La propriétaire est affairée, préparant sans cesse des plats à consommer sur place ou à emporter. Forte de plusieurs décennies d'expérience dans ce métier, depuis son mariage et son installation dans le quartier, Mme Ca confie être tellement habituée qu'elle ne se sent jamais désemparée face à l'affluence. De plus, la plupart des clients sont des voisins, des habitants de la rue ; l'ambiance est donc détendue et chacun est prêt à patienter.
Ce restaurant est réputé pour sa soupe de nouilles au crabe à seulement 10 000 VND le bol, ce qui lui vaut le surnom, non sans humour, de « restaurant de soupe de nouilles au crabe le moins cher de Hô Chi Minh-Ville ». De plus, il n'ouvre qu'à 6h30, ce qui attire une clientèle nombreuse, et les plats sont généralement épuisés au bout d'une heure, vers 7h30. Les retardataires risquent donc de repartir le ventre vide.
« Pourquoi le vendez-vous 10 000 VND ? » demanda le propriétaire en souriant. « Le prix a augmenté cette année. Avant, il était de 7 000 VND, et encore avant, de 5 000 VND. Je le vends à bas prix pour que les travailleurs modestes puissent prendre un petit-déjeuner complet. C’est bon marché, mais préparé avec soin, sain et délicieux ; ce n’est pas pour que vous puissiez cuisiner ce que vous voulez. »
Chaque bol de nouilles coûte 10 000 VND.
[CLIP] : Le restaurant de soupe de vermicelles « le moins cher » de Ho Chi Minh-Ville : 10 000 VND/bol, épuisé en 1 heure.
La propriétaire a expliqué qu'avec ce prix, elle réalisait bien sûr un bénéfice. Elle mettait ce bénéfice de côté pour ses courses quotidiennes. Mais surtout, elle a confié que ce restaurant de soupe de vermicelles lui avait permis de retrouver la joie de vivre en préparant chaque jour le petit-déjeuner pour des clients venus de près ou de loin, et en voyant l'intérêt de continuer à travailler et à gagner sa vie à un âge avancé.
Mme Ca, la propriétaire
«Le restaurant de Mme Ca est le meilleur !»
Pendant la demi-heure que j'ai passée au restaurant, j'ai été surprise de voir les clients affluer sans cesse ; la propriétaire semblait ne pas avoir une minute de répit. Sa soupe de vermicelles au crabe était simple : des vermicelles avec quelques épinards d'eau cuits, puis elle ajoutait le bouillon dans un bol avec du tofu, des crevettes séchées et de la chair de crabe…
Le bol de nouilles a l'air simple, mais parfumé, parfait pour un petit-déjeuner qui permet de bien commencer la journée. Mme Vuong (60 ans) a elle aussi dégusté des nouilles chez Mme Ca ce matin, comme à son habitude.
Bouillon riche, couleur attrayante.
La cliente a déclaré qu'elle mangeait ici depuis des décennies, depuis l'ouverture du restaurant par le propriétaire. Comme les prix sont très bas et les nouilles délicieuses, elle vient y manger tous les matins. « Les nouilles ici sont très simples, sans beaucoup de saucisse ni de viande. »
« On en a pour son argent. J'ai peur de prendre du poids et je prends des petits déjeuners légers et copieux, alors manger des nouilles ici est la solution la plus raisonnable. Le restaurant de Ba Ca est le meilleur », a confié Mme Vuong, ajoutant que tant que la propriétaire sera en activité, elle continuera à la soutenir.
En entendant la remarque d'une cliente, la propriétaire a souri et ajouté que, grâce à la simplicité du plat, nombre de ses clients apportent même des rouleaux de printemps et autres accompagnements pour garnir leur bol de nouilles. Ce dont elle est le plus fière, c'est la saveur riche des nouilles, parfaitement adaptée aux goûts de sa clientèle.
En général, les articles sont épuisés en une heure.
À 7h30, le bouillon de Mme Ca commençait à manquer. Petit commerce, prix modiques, la propriétaire était heureuse car tout lui convenait au quotidien. La paisible rue Truong Minh Ky restait la même chaque jour, embaumée par le parfum de la soupe de vermicelles de Mme Ca…
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