Tetsuo Arafune (affectueusement surnommé « Oncle Nam », né en 1985 dans la préfecture de Saitama, au Japon) vit à Hô Chi Minh-Ville depuis plusieurs années. Afin de découvrir la culture vietnamienne et d'améliorer son niveau de langue, il voyage beaucoup et goûte aux spécialités culinaires locales.

Parmi les plats vietnamiens que Tetsuo a goûtés, il a révélé qu'il appréciait particulièrement le pho et a été surpris de constater que cette spécialité « nationale » se décline en de nombreuses versions différentes, les plus courantes étant le pho du Sud et le pho du Nord.

Récemment, Tetsuo s'est rendu dans un restaurant réputé spécialisé dans le pho du Sud, situé rue Nguyen Trai (district 5, Hô Chi Minh-Ville).

Ouvert en 1970, le restaurant a été répertorié par le Guide Michelin comme Bib Gourmand – un restaurant délicieux et abordable à essayer – pendant deux années consécutives, en 2023 et 2024.

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Tetsuo a goûté au pho du Sud dans un restaurant de 54 ans à Hô Chi Minh-Ville.

Au restaurant, le client japonais a commandé un bol de pho au bœuf saignant pour 90 000 VND.

D'après lui, le pho servi était visuellement appétissant. Les tranches de bœuf saignant avaient une teinte rosée et les fines tranches de poitrine étaient tendres, « conformément aux goûts japonais ».

« Les nouilles sont brillantes et lisses. J'apprécie aussi le fait que le plat soit toujours servi bien chaud », a déclaré Tetsuo.

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Le pho au bœuf saignant avec poitrine de bœuf que notre invité japonais a apprécié.

Ayant déjà goûté au pho du Nord, il a souligné que le pho du Sud se distingue par la présence d'un assortiment d'herbes aromatiques, comme la coriandre, la coriandre longue et les germes de soja. De plus, selon les préférences, les convives peuvent tremper le bœuf dans une sauce chili rouge ou une sauce soja noire.

« La sauce n'est pas aussi forte qu'elle en a l'air, donc les clients peuvent en mettre généreusement sans problème », a-t-il déclaré.

Tout au long du repas, le client japonais n'a cessé d'exprimer sa satisfaction quant au goût du pho, le louant abondamment. « Le pho ici est vraiment délicieux. » De l'avis personnel de Tetsuo, c'est le « meilleur pho de Hô Chi Minh-Ville ».

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Ce client de 39 ans a été surpris par la saveur du bouillon pho.

Il a expliqué que le bouillon du pho est riche en saveurs, avec l'arôme caractéristique des os de bœuf mijotés. De plus, le restaurant utilise peu de sauce de poisson, ce qui permet même aux clients qui ne connaissent pas cet ingrédient vietnamien typique d'apprécier le plat.

De plus, la coriandre – une herbe souvent négligée par les étrangers – est servie séparément dans le bol de pho et remplacée par des oignons verts et des oignons, ce qui la rend plus agréable au goût pour un plus large éventail de clients.

Tetsuo a également souligné qu'il s'agit d'un pho représentatif du Sud, qui vaut la peine d'être essayé si les convives veulent expérimenter la différence par rapport au pho du Nord.

« Même moi, qui ne mange pas souvent de pho, j'ai envie de revenir ici pour en déguster, même si le restaurant est assez loin du centre-ville », a confié un client d'une quarantaine d'années.

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Tetsuo a révélé qu'il avait mangé tout le pho, en sirotant jusqu'à la dernière goutte de bouillon tant c'était délicieux.

D'après Tetsuo, les points forts du pho ici sont la fraîcheur du bœuf, le bouillon savoureux et les portions généreuses. Les points faibles sont le prix légèrement supérieur à la moyenne et l'emplacement du restaurant, assez éloigné du centre-ville.

« La viande est fraîche, le bouillon est délicieux. Le seul bémol, c'est le prix un peu élevé, mais la portion est très copieuse. Donc, dans l'ensemble, je trouve le pho excellent », a-t-il déclaré.

Photo de : Tetsuo Arafune

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