En tant que port commercial majeur de la région, Banjarmasin a été influencé par des influences culinaires venues de près et de loin, telles que la Chine, l'Inde, la Malaisie, la Thaïlande, le Myanmar, les Pays-Bas...
Plat de soto banjar.
« Soto » signifie « soupe » en indonésien. On le déguste partout en Indonésie, mais le soto banjar est disponible uniquement à Banjarmasin. Il est composé de bouillon de poulet, de clous de girofle, d'anis étoilé, de noix de muscade et de gingembre. On peut le déguster avec du riz ou des vermicelles et des perkedel (galettes de pommes de terre frites). N'oubliez pas de saupoudrer un peu de cannelle en poudre sur le bol de soto banjar avant de le déguster pour plus de saveur.
Le ketupat est un gâteau de riz triangulaire enveloppé dans des feuilles de palmier. Inventé par les Javanais, il s'est ensuite répandu dans toute l'Indonésie. Le ketupat spécial de Banjarmasin, appelé ketupat kandangan, est disponible uniquement pendant le Ramadan. Ce ketupat a la particularité d'être fourré au saumon ou au poisson-serpent et cuit dans du lait de coco. Le goût de poisson est « dissous » par le lait de coco, ne laissant qu'une agréable saveur umami. Les musulmans devraient jeûner toute la journée et déguster un ketupat kandangan.
La cuisine banjarmasine compte 41 types de gâteaux, préparés pour différentes occasions. Les plus populaires sont toujours les gâteaux kue bingka. Chaque part de kue bingka possède une douceur prononcée grâce à sa composition en sucre, œufs, pommes de terre, potiron et lait de coco. Quelques feuilles de pandan apportent couleur et arôme au gâteau. Les gâteaux kue bingka sont généralement façonnés en forme de fleurs avant la cuisson. Grâce à l'arôme qui se dégage du four, les visiteurs reconnaissent immédiatement qu'il s'agit d'une boutique vendant des gâteaux kue bingka.
Il existe également du kue bingka barandam à Banjarmasin, mais ce n'est pas un kue bingka. Le kue bingka barandam est un gâteau à la vanille, servi avec une sauce au sucre de palme.
Dégustez le kue bingka barandam avec un verre de jus de canne à sucre pour un en-cas parfait lors d'un après-midi d'été torride. De nombreux vendeurs ambulants proposent également du kue bingka barandam accompagné de klepon buntut, une sorte de bonbon gélifié à base de sucre de palme et roulé dans de la noix de coco râpée pour éviter qu'il ne colle aux mains.
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