Quand les chefs étoilés Michelin « dansent en cuisine » au Vietnam

Les chefs étoilés Michelin ne sont plus des inconnus pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Regardons trois chefs étoilés Michelin faire étalage de leur talent culinaire et de leur savoir-faire.

Une nouvelle ère de cuisine britannique contemporaine du talentueux chef Kirk Westaway

L'un des plats préférés du chef Kirk utilise des ingrédients frais de Dalat pour créer The Albion Tomato

PHOTO : FB L'ALBION PAR KIRK

Des tomates bio de Dalat, charnues et parfumées à la sauce préparée selon une recette spéciale, à la glace à la menthe fraîche et à l'arôme caractéristique des feuilles de basilic, tout se marie pour offrir aux convives une expérience culinaire unique.

Le chef Kirk et son partenaire Chris ont créé un menu qui célèbre le meilleur de la cuisine britannique au Vietnam. Les convives sont surpris par la créativité des préparations, la variété des plats classiques comme les fraises à la crème, le poulet rôti au thym et, bien sûr, le célèbre « fish & chips » britannique.

Poulet entier rôti, rôti lentement au four, arrosé d'un riche jus de thym et de poulet, tandis que les cuisses de poulet confites et les ailes farcies croustillantes ajoutent de la saveur et de la texture à ce plat.

PHOTO : L'ALBION PAR KIRK

Le poulet grillé est servi avec de la purée de pommes de terre, de la salade, du maïs grillé et une sauce au poulet avec un arôme distinctif de thym.

Le chef Kirk et son équipe ont essayé 20 types différents de pétoncles et ont choisi les pétoncles d'Hokkaido en raison de leur saveur unique.

PHOTO : FB L'ALBION PAR KIRK

Ces coquilles Saint-Jacques sont grillées sur un gril Josper au charbon de bois japonais, créant une saveur fumée unique. La base est une alliance parfaite de poireaux grillés et de citron frais salé. Pour compléter le plat, le chef Kirk verse une sauce onctueuse au bacon, promettant un goût inoubliable !

Chaque plat est préparé avec les ingrédients les plus frais, certains provenant de fermes biologiques de Dalat et de fournisseurs de premier plan du monde entier . À l'Albion by Kirk Westaway, le chef étoilé Michelin a insufflé son esprit d'innovation dans un espace intime, invitant les convives à savourer des plats exquis, parfaits pour partager avec leurs proches.

Le chef Christian au style « haute couture » - la haute couture à table

Avec un style « haute couture » affirmé, chaque plat préparé par le Chef Christian est créé comme une œuvre d’art.

Le chef Christian Le Squer poursuit son voyage culinaire à La Maison 1888 en magnifiant la cuisine française classique du restaurant, en l'associant à l'essence même de la cuisine vietnamienne. Chaque plat, créé par ses mains talentueuses, est une œuvre d'art, offrant une expérience visuelle merveilleuse : lumineuse, vibrante et magnifique.

Le style culinaire est extrêmement unique, chaque plat portant sa propre marque distincte et sophistiquée, comme un flacon de parfum unique ou une tenue haut de gamme présentée à la Fashion Week de Paris.

Avec un esprit innovant, le menu de Christian évolue au fil des saisons, utilisant les ingrédients locaux les plus frais, notamment les fruits de mer pêchés le jour même. Installée dans une élégante demeure de style indochinois conçue par Bill Bensley, La Maison 1888 est l'un des joyaux de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Mangez Saigon avec le chef unique Peter Cuong Franklin

Le sandwich à 100 $ est un excellent exemple des efforts d'Anan Saigon pour changer et élever la cuisine.

Avec assiduité et savoir-faire, les Vietnamiens peuvent préparer un délicieux banh mi pour environ 20 000 VND (environ 1 USD). Cependant, chez Anan Saigon, le chef Peter Cuong Franklin a créé un produit d'une valeur de 100 USD (soit 2,5 millions de VND) car, comme l'explique Cuong : « Je souhaite un banh mi luxueux, composé d'ingrédients de qualité, tout en préservant l'intégrité et l'équilibre des arômes. Cela a suscité la curiosité et a incité davantage de personnes à parler de notre cuisine traditionnelle. »

Anan Saigon est le premier restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville à recevoir une étoile Michelin. Fondé par le chef vietnamien Peter Cuong Franklin, il a été récompensé lors de la cérémonie des 50 meilleurs restaurants d'Asie , organisée à Singapour. Parmi les plus de 670 clients qui ont laissé un avis après y avoir mangé, 419 ont qualifié cet endroit d'« excellent ».

Menu à la carte avec des plats signatures tels que la pizza Dalat, les crêpes tacos, les rouleaux de printemps au foie gras ou le menu dégustation de Saigon avec 10 plats et le menu dégustation du chef avec 12 plats

Le menu dégustation de Saïgon est une interprétation moderne de plats vietnamiens classiques comme le banh xeo. Le menu dégustation du chef propose des plats de tout le Vietnam, comme les croquettes de poisson de Hanoï et la glace à la sauce de poisson parfumée à la sauce de poisson de Phu Quoc.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm