Créer une entreprise avec le sel de Muong Deng

Mme Ha Thi Xem est née et a grandi dans les montagnes de Muong Deng, au village de Van, commune de Yen Thang. Là-bas, l'arôme puissant du mac khen imprègne chaque repas, et le four à charbon crépite sans cesse pour sécher la viande fumée. Depuis son enfance, elle connaît bien l'arôme épicé caractéristique de la sauce du mac khen, une épice unique des peuples Muong et Thaï. Lorsqu'elle a quitté le village pour étudier et travailler, elle s'est rendu compte qu'il était très difficile de retrouver les saveurs de la campagne en ville et elle s'est passionnée pour la fabrication du sel de mac khen de Muong Deng.

Les employés de la coopérative de développement touristique , agricole et forestier de Muong Deng emballent les produits salés de Muong Deng Mac Khen.

Le sel Muong Deng Mac Khen est fabriqué à partir d'écorce de l'arbre Doi, de graines de Doi, de feuilles de citronnier et de piment séché. Cette épice sert à tremper des plats comme le riz gluant, la viande de buffle séchée, le poulet et le porc bouilli, et à mariner d'autres aliments, leur conférant une saveur unique et attrayante. Cultivée depuis 2013, Mme Xem a décidé en 2019 de se lancer dans la production de sel avec seulement 6 millions de dongs en poche. Dans une petite cuisine, avec des matières premières récoltées en forêt et la recette traditionnelle de sa mère, elle mélangeait, torréfiait et broyait les ingrédients, puis achetait de petits pots en plastique et en verre pour fabriquer ses premiers lots. Au début, seuls ses amis et connaissances lui en achetaient pour la soutenir. Plus tard, lorsqu'elle a commencé à travailler, elle a emporté quelques pots supplémentaires pour les vendre. Les débuts de son activité ont été laborieux et manuels, mais elle a persévéré.

Mme Xem réfléchit : « Si je ne produis que du sel de mak khen, il sera difficile à vendre. Je dois donc l'associer à des produits locaux, typiques de ma région. Pendant mes études, j'ai travaillé à temps partiel dans un restaurant et j'ai constaté que ma région regorge d'aliments sains, d'origine connue et bien conservés sans produits chimiques, mais qu'ils sont difficiles à consommer. J'ai donc décidé de créer une entreprise et d'y ajouter de la viande de bison et du porc fumé, que je commercialiserai avec du sel de mak khen. »

Elle a bénéficié du soutien des autorités locales, qui ont facilité l'accès à l'emballage, à l'étiquetage, à l'enregistrement de son entreprise, à l'apprentissage des techniques de vente et du marketing en ligne, ainsi qu'à la création de produits OCOP. En 2023, le sel de mak khen de Muong Deng a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Dès lors, les produits de sa famille ont été davantage promus sur les réseaux sociaux et les commandes ont afflué. Elle a fondé la Coopérative de développement du tourisme, de l'agriculture et de la sylviculture de Muong Deng, qui compte 14 membres et se spécialise dans la production de viande de buffle, de porc fumé, de baguettes de bambou taillées à la main, ainsi que dans la transformation et le séchage de pousses de bambou sauvage et la production de vin de maïs de montagne. Afin de garantir un approvisionnement stable en matières premières, la Coopérative a aménagé une zone de stockage de 2 hectares sur place et s'est associée à un fournisseur de la province de Phu Tho pour s'approvisionner en matières premières.

« Au début de mon activité, j’ai rencontré de nombreuses difficultés pour vendre mes produits, notamment un manque de capital… Mais grâce à mon initiative, au soutien de l’Union des femmes de la commune pour obtenir des prêts à taux préférentiels auprès de la Banque de politique sociale, à ma participation à des foires locales, à la création de canaux de vente en ligne et à la promotion sur les réseaux sociaux, j’ai réalisé mon rêve. Ce parcours, de la cuisine familiale au marché, du sel traditionnel au « sel spécial », de la passion à la création d’une entreprise, m’a permis de préserver le patrimoine culinaire national », a confié Mme Xem.

Pour réussir dans les affaires, Mme Xem a dû apprendre et faire preuve d'ouverture d'esprit afin d'améliorer la qualité de ses produits ; travailler en équipe pour partager et résoudre les difficultés ensemble ; tirer parti des atouts locaux, transformer les spécialités locales en produits à forte valeur ajoutée et faire preuve de persévérance et de créativité dans la promotion de ses produits. Par ailleurs, garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire tout au long du processus d'achat des matières premières et de transformation est une priorité absolue.

Grâce à ses efforts pour concrétiser sa passion pour la création d'entreprise, la création d'emplois et surtout la préservation de la culture culinaire des peuples thaï et muong, Mme Ha Thi Xem vient d'être reconnue par l'Union provinciale des femmes comme une femme exceptionnelle du mouvement d'émulation patriotique pour la période 2020-2025.

Article et photos : Le Ha

Source : https://baothanhhoa.vn/khoi-nghiep-voi-muoi-mac-khen-muong-deng-267399.htm