Le secteur de l'alimentation et des boissons et le défi de la « grande purge »

Même si c'était l'heure de pointe du déjeuner, de nombreux restaurants étaient encore vides.

Grande ouverture, fermeture discrète

Promenez-vous dans les « rues culinaires » de la ville. À Thai Nguyen, comme à Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh… il n’est pas difficile de constater que le nombre de clients a considérablement diminué par rapport à la période précédente. Même au même endroit, le nom du restaurant et les offres de nourriture et de boissons changent constamment. D'autres restaurants et établissements de restauration ont discrètement fermé leurs portes quelques mois seulement après leur grande ouverture.

Dans un restaurant de longue date situé dans la zone urbaine de Picenza (quartier de Dong Bam, ville de Thai Nguyen ), le propriétaire a accroché une pancarte pour transférer les locaux. Alors que le restaurant est fermé depuis plusieurs mois maintenant. De nombreux restaurateurs, grands et petits, se plaignent... « les ventes ne sont pas aussi bonnes qu'avant ».

Rappelez-vous l'époque précédant la pandémie de COVID-19, il y a eu une période où le secteur de la restauration est devenu le « centre » en raison de l'émergence d'une série de restaurants et de restaurants proposant une variété de choix pour les convives. Cependant, après avoir traversé une période de « tension » après la pandémie, couplée à des difficultés économiques , les gens ont dû « se serrer la ceinture », modifiant progressivement leurs habitudes alimentaires dans les restaurants, ce qui a conduit à des affaires de plus en plus difficiles.

Mme Dao Thi Huyen, propriétaire du restaurant Manh Hoach Fresh Chicken (dans le groupe 11, quartier Tuc Duyen, ville de Thai Nguyen) : Par rapport à la période précédente, le nombre de clients venant manger au restaurant a diminué de 60 à 70 %. Les jours les plus chargés, nous ne recevons que des commandes pour 5 à 6 plateaux de clients, certains jours nous n'avons même pas de clients qui viennent manger. Pour réduire les coûts d’exploitation, j’ai dû licencier des employés et n’utiliser que les membres de ma famille comme main-d’œuvre.

Situé sur la rue la plus fréquentée de la ville. À Thai Nguyen, le restaurant de canard rôti aux cent fleurs (n° 480, rue Phan Dinh Phung) appartenant à la famille de Mme Nguyen Thi Men se trouve également dans une situation similaire. Mme Men a confié : Même après la pandémie de COVID-19, mon restaurant est toujours plein de clients, nécessitant souvent des réservations pour obtenir une table. Mais depuis la fin de l’année dernière jusqu’à aujourd’hui, le nombre de visiteurs a progressivement diminué. Aux heures de pointe du soir ou du week-end, le restaurant compte encore de nombreuses tables vides.

En raison du manque de clients, certains restaurants ont dû réduire leurs effectifs pour réduire leurs coûts d’investissement.

Les affaires sont au ralenti, Mme Men estime que les revenus du restaurant ont chuté d'environ 20 %. Pour couvrir les frais de loyer, de main d'œuvre, de matériaux, etc., elle doit dépenser de l'argent en publicité et en stimulant la demande en offrant des réductions aux clients qui achètent à emporter ou commandent une livraison.

Avec une population importante, concentrant un grand nombre de travailleurs et d'étudiants, Thai Nguyen est considéré comme un marché potentiel pour ceux qui travaillent dans le secteur culinaire. Mais la réalité est que depuis fin 2023 jusqu’à aujourd’hui, pour survivre, les restaurants et les établissements de restauration ont rencontré de nombreuses difficultés.

M. Tran Van Son, propriétaire du restaurant Son Thuy (dans le groupe 1, quartier Thinh Dan, ville de Thai Nguyen) a partagé : Il y a quelques années, j'ai emprunté de l'argent à la banque pour investir dans la modernisation du restaurant jusqu'à une capacité de 700 convives. Au début, le restaurant fonctionnait de manière stable, donc payer les intérêts bancaires était assez facile. Cependant, au cours des deux dernières années, le nombre de clients a diminué. Pour minimiser les pertes, j’ai accepté de manière proactive les commandes à emporter, ce que le restaurant n’avait jamais fait auparavant.

Changement de statut d'entreprise alimentaire

Selon les informations de Sapo (la plateforme de vente et de gestion multicanal la plus utilisée au Vietnam, avec plus de 323 000 magasins en activité), le secteur de la restauration rapportera 688,8 billions de VND en 2024. Cependant, près de 60 % des magasins d'alimentation ont vu leurs revenus diminuer au cours de l'année écoulée.

Pour la province de Thai Nguyen, bien qu'il n'existe pas de statistiques officielles, les registres réels montrent également que les établissements de restauration de la province ont diminué en quantité et en revenus.

De nombreux propriétaires de restaurants estiment que le secteur de l’alimentation et des boissons est de plus en plus difficile en raison de l’impact général de la récession économique. Les autorités ayant renforcé les contrôles et le traitement des infractions en matière de concentration d'alcool, les clients ont progressivement abandonné l'habitude de boire dans les restaurants.

De nombreux restaurants et lieux de restauration sont déserts et vides.

De nombreux propriétaires de restaurants et de traiteurs sont d'accord avec la réglementation de l'État, mais ils admettent également que le renforcement de la réglementation sur la concentration d'alcool lors de la participation à la circulation a quelque peu réduit le nombre de clients venant manger dans leurs restaurants. De nombreux restaurants ont également déclaré avoir lancé des « astuces » promotionnelles pour attirer les clients, mais elles ne sont pas très efficaces. Certains restaurants proposent un parking gratuit et organisent des services de navette pour récupérer et déposer les clients après les repas, mais cela n'est toujours pas efficace.

Un autre facteur est qu’un nombre important de personnes se familiarisent avec un mode de vie sain, limitant leur consommation d’aliments transformés, de sorte qu’elles ne préfèrent plus manger au restaurant comme avant. De plus, avec le développement du numérique, la livraison à domicile et les canaux de vente en ligne tels que ShopeeFood, Facebook, TikTok... sont également choisis par de nombreuses personnes pour commander de la nourriture et des boissons au lieu d'aller dans les restaurants et les restaurants.

De nombreux restaurants et lieux de restauration sont déserts et vides.

Mme Vo Thi Thanh Binh, propriétaire de deux magasins de boissons, June Coffee et November (ville de Thai Nguyen), a déclaré : Actuellement, les revenus des clients qui commandent des boissons à livrer représentent 70 à 80 % des revenus du magasin. De nombreux clients accordent également plus d’attention à la qualité des ingrédients et du service au lieu de choisir de suivre les tendances et les modes à court terme.

Selon Mme Binh, ce changement oblige les entreprises à investir dans l’utilisation d’ingrédients de qualité, en se concentrant davantage sur la santé des consommateurs. Dans le même temps, améliorez le service client et modifiez les canaux de promotion et les méthodes de vente.

La purification est bénéfique pour le marché

Selon les experts économiques, la fermeture de certains établissements de restauration, dont les modèles commerciaux ne sont plus adaptés au marché, n’est pas entièrement négative. Du côté positif, la « grande purge » du secteur a contribué à améliorer et à renforcer la qualité des restaurants et des établissements de restauration restants.

Un rapport publié par iPOS.vn (une société spécialisée dans la production et la commercialisation de solutions logicielles et matérielles dans le domaine de la gestion de restaurants/cafés) montre qu'en 2024, le nombre de magasins d'alimentation et de boissons augmentera de 1,8 % par rapport à 2023, tandis que les revenus augmenteront de 16,6 %.

À Thai Nguyen, les ventes au détail totales et les revenus des services sociaux aux consommateurs en 2024 ont encore augmenté de 18,2 % par rapport à l'année précédente (atteignant 79,4 billions de VND). Parmi ceux-ci, le groupe des services d'hébergement et de restauration a atteint à lui seul plus de 13,4 billions de VND (soit une augmentation de 20,3 % par rapport à 2023).

Les chiffres de croissance des revenus montrent que le secteur de la restauration a encore un grand potentiel de développement, sans compter qu'il s'agit de l'un des domaines essentiels et fondamentaux de la vie sociale. Parce que, même si l’économie est difficile, les gens peuvent réduire de nombreuses dépenses, mais dépenser pour la nourriture est très difficile. Cependant, en raison de l’évolution des habitudes de consommation et des demandes du marché, les propriétaires d’entreprises de restauration sont désormais obligés de « sortir de leur zone de confort ».

De nombreux clients préfèrent les plats à emporter et la livraison plutôt que de manger au restaurant.

TS. Ngo Thi Huyen Trang, professeur à la Faculté de marketing - Commerce et tourisme (Université d'économie et d'administration des affaires - Université Thai Nguyen) a commenté : L'évolution des demandes du marché oblige l'industrie de la restauration à innover pour survivre. Par exemple, de nombreux restaurants et établissements de restauration tentent actuellement de s’adapter en « rajeunissant » leur clientèle en concevant des espaces flexibles et en créant des points d’enregistrement.

Certains restaurants traditionnels ont mis en place des plans pour trouver de nouveaux fichiers clients au lieu de simplement conserver le même nombre de clients réguliers qu'auparavant. - TS. Ngo Thi Huyen Trang

Les experts prédisent également que la tendance des ventes en ligne dans le secteur de la restauration sera encore favorisée dans un avenir proche, en raison des prix de location de plus en plus élevés qui entraînent une baisse du nombre de restaurants et de brasseries traditionnels. Toutefois, selon les prévisions, les entreprises de restauration seront toujours fortement affectées par des facteurs tels que la hausse de l’inflation, la hausse des prix des matières premières et la forte augmentation des coûts des locaux...

Pour s'adapter de manière flexible à ces changements, selon le Dr Ngo Thi Huyen Trang, les hommes d'affaires doivent construire une chaîne de solutions pour contrôler strictement les coûts des matières premières, trouver des sources stables de matières premières à des prix compétitifs ; Utilisez un logiciel de gestion des ressources humaines et formez les employés pour optimiser les performances au travail.

En particulier, alors que les nouvelles tendances de consommation se concentreront sur l'application de la technologie et se concentreront sur la durabilité, les restaurants et les restaurants qui se concentrent sur l'amélioration de la qualité des aliments et des boissons vers « propre, vert, sûr » sont l'une des solutions réalisables pour répondre aux besoins croissants des clients. Parallèlement à cela, les services de livraison doivent également être mis à niveau de manière professionnelle et transparente sur le système d'application, le site Web... afin que les clients puissent se sentir plus en sécurité lors de leur choix. Les restaurants et les établissements de restauration qui répondent à ces critères auront un énorme avantage dans la concurrence féroce du secteur de la restauration.

Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/