Go Che Vermicelles et Gâteau - L'ancienne saveur renferme l'âme du présent

À partir des grains de riz de leur région natale, les habitants de Go Che, un petit hameau au bord de la rivière Cau, créent des vermicelles et des galettes d'un blanc éclatant, au parfum de riz frais. Depuis plus de sept décennies, le murmure de l'eau s'harmonise avec le bruit des meules et celui des galettes fumantes chaque matin… Go Che perpétue non seulement son métier, mais aussi les souvenirs, les saveurs et la fierté de nombreuses générations.

Les habitants de Go Che investissent dans des machines de fabrication de vermicelles pour une productivité et une qualité accrues.

Go Che, dans la commune de Cao Ngan (ville de Thai Nguyen ), est un petit hameau de près de 1 000 habitants. Depuis les années 1950, les habitants se consacrent à la fabrication de vermicelles et de gâteaux – un métier apparemment simple qui exige sophistication et minutie à chaque étape. Sur les plus de 200 foyers qui y vivent, un quart produit directement à grande échelle, tandis que les autres pratiquent le petit commerce, créant ainsi la célèbre marque de vermicelles et de gâteaux Go Che.

Les habitants de Go Che ne se contentent pas de fabriquer des vermicelles. À partir de grains de riz blanc pur, ils créent de nombreux plats imprégnés de l'âme de la campagne, tels que les rouleaux de riz, le pho, le gio, le dam, le gai… Chaque plat est un souvenir, une part de l'âme du terroir et des habitants d'ici. Mais les plus célèbres restent les vermicelles et les rouleaux de riz, les deux produits phares et la plus grande fierté des artisans.

Bun Go Che est célèbre pour sa dureté naturelle, sans additifs.

Conservant l'essence d'un village artisanal traditionnel, les habitants de Go Che maintiennent des processus de production exigeant minutie et soin. Cependant, pour s'adapter aux temps modernes, de nombreux ménages ont audacieusement recours à des machines pour les étapes lourdes telles que le broyage du riz, le pressage des vermicelles et le pétrissage de la pâte. L'alliance de la tradition et de la modernité permet d'accroître la productivité et de garantir la qualité, un facteur essentiel de la longévité d'un village artisanal.

M. Nguyen Van Chien, propriétaire d'une célèbre usine de production de vermicelles de la région, a déclaré : « Les vermicelles Go Che sont réputés pour leur fermeté naturelle, sans additifs. Pour obtenir de délicieux vermicelles, il faut choisir du riz gluant sec, pas trop mou. Lavez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis réduisez-le en farine, pressez-le pour qu'il soit sec et placez-le dans la machine à vermicelles. Le travail commence entre 1 et 2 heures du matin et se termine avant l'aube. »

Laissez mijoter toute la nuit pour obtenir des nouilles molles et parfumées.

Tout le village semblait se réveiller dans la nuit silencieuse pour faire fermenter le riz, moudre la farine, cuire les gâteaux à la vapeur… Un cycle assidu et sans hâte, aussi régulier que la respiration. J'y suis habituée ! Ce métier exige des veillées tardives et des réveils pénibles, mais c'est aussi un mode de vie ancré dans mon sang depuis longtemps. L'hiver est froid, mes mains sont souvent engourdies par l'eau froide, mais j'adore ce travail, alors je ne peux pas m'arrêter, dit M. Chien avec un sourire doux. Ayant exercé ce métier pendant plus de la moitié de sa vie, il n'a jamais envisagé de changer de voie. Mon fils apprend lui aussi le métier pour suivre ses traces. « Je ne le fais pas seulement pour gagner ma vie, mais aussi pour la tradition de ma famille et de tout le village », dit M. Chien, les yeux brillants de fierté.

À partir de grains de riz blanc pur, les gens fabriquent de nombreux gâteaux rustiques tels que des rouleaux de riz, des gâteaux pho, des gâteaux gio, des gâteaux de ram, des gâteaux gai...

Comme M. Chien, beaucoup de gens du quartier considèrent ce métier non seulement comme un travail, mais comme une partie intégrante de la vie – au même titre que les repas, le sommeil, la respiration quotidienne. Le banh cuon, en apparence simple, est en réalité un art de la mesure : du dosage de la farine et de l'eau au temps d'incubation, en passant par la température de cuisson… tout doit être d'une précision absolue. Un peu trop d'eau et le gâteau se dessèche ; trop d'eau et il se déchire ; une température trop basse le rend insuffisamment cuit, une température trop élevée le brûle. La personne qui effectue cette tâche doit être très attentive : rien qu'à la couleur de la farine et au bruit de l'ébullition, elle peut déterminer si le gâteau est bon ou non.

Outre les vermicelles et les rouleaux de riz, d'autres types de gâteaux comme le banh gio, le banh gai et le banh ram… possèdent également leur propre signature. Mme Truong Thi Thanh Huyen, qui exerce ce métier depuis plus de 30 ans, explique : « La préparation du banh gio paraît simple, mais elle est en réalité très élaborée. Les feuilles de bananier doivent être sélectionnées au bon âge, le riz doit être collant et parfumé, et la garniture doit respecter la recette familiale. Chaque gâteau est le cœur de la créatrice. »

À partir de grains de riz blanc pur, les gens fabriquent de nombreux gâteaux rustiques tels que des rouleaux de riz, des gâteaux pho, des gâteaux gio, des gâteaux de ram, des gâteaux gai...

Comme l’a dit Mme Huyen, chaque gâteau cuit n’est pas simplement un produit de consommation, mais un hommage d’une terre à chaque grain de riz, à chaque couche de feuilles, à chaque chaleur fumante dans la boîte en polystyrène utilisée pour incuber le gâteau.

Les villages artisanaux non seulement soutiennent des générations, mais contribuent également de manière significative au développement économique local. Actuellement, le revenu moyen des ménages pratiquant l'artisanat s'élève à environ 70 millions de VND par personne et par an. Il est plus important de maintenir des moyens de subsistance durables et de retenir les travailleurs, en particulier les jeunes générations.

Porte du village de nouilles Go Che.

Depuis plus d'un demi-siècle, les vermicelles et gâteaux de Go Che sont honorés comme un village artisanal traditionnel de province et s'inscrivent discrètement dans la vie culinaire des Thai Nguyen et de nombreuses régions avoisinantes. Leurs vermicelles blancs et transparents et leurs gâteaux moelleux et parfumés, bien que simples, ravissent les papilles et les souvenirs des convives. Et surtout, ils conservent l'âme d'un village artisanal, où la tradition n'est pas oubliée, mais nourrie par les mains, le cœur et l'amour des artisans.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/