Go Che Vermicelles et Gâteau - L'ancienne saveur renferme l'âme du présent

Les habitants de Go Che investissent dans des machines de fabrication de vermicelles pour une productivité et une qualité accrues.

Go Che dans la commune de Cao Ngan (ville de Thai Nguyen ) est un petit hameau de près de 1 000 habitants. Depuis les années 1950, les gens d'ici se consacrent à la fabrication de vermicelles et de gâteaux - un métier apparemment simple qui exige sophistication et minutie à chaque étape. Sur plus de 200 ménages, un quart produit directement à grande échelle, tandis que le reste fait du commerce à petite échelle, créant ensemble la célèbre marque de vermicelles et de gâteaux Go Che.

Les gens de Go Che ne font pas que des nouilles. À partir de grains de riz blanc pur, ils créent de nombreux plats rustiques tels que : rouleaux de riz, pho, gio, dam, gai... Chaque plat est une tranche de mémoire, une partie de l'âme de la terre et des gens d'ici. Mais les plus remarquables restent les vermicelles et les rouleaux de riz, deux produits principaux et aussi la plus grande fierté des artisans.

Bun Go Che est célèbre pour sa dureté naturelle, sans additifs.

Préservant l'essence d'un village artisanal traditionnel, les habitants de Go Che maintiennent toujours des processus de production qui nécessitent minutie et soin. Cependant, pour s’adapter à l’époque, de nombreux ménages ont audacieusement recours à des machines pour des tâches lourdes telles que moudre le riz, presser les nouilles et pétrir la pâte. Le mélange de tradition et de modernité aide les gens à la fois à améliorer la productivité et à garantir la qualité - le facteur vital d'un village artisanal de longue date.

M. Nguyen Van Chien, propriétaire d'une célèbre usine de production de vermicelles dans la région, a déclaré : Les vermicelles Go Che sont célèbres pour leur résistance naturelle et l'absence d'additifs. Pour avoir de délicieuses nouilles, il faut choisir du riz gluant sec, pas trop mou. Lavez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis broyez-le en farine, essorez-le et mettez-le dans la machine à nouilles. Le travail commence à 1h-2h du matin et se termine avant l'aube.

Laissez mijoter toute la nuit pour obtenir des nouilles molles et parfumées.

Tout le village semblait se réveiller dans la nuit tranquille pour faire fermenter le riz, moudre la farine et cuire des gâteaux à la vapeur... Un cycle assidu qui ne se précipitait jamais, aussi régulier que la respiration. J'y suis habituée ! Ce travail nécessite de se coucher tard et de se lever tôt, mais c'est un mode de vie ancré dans le sang depuis longtemps. L'hiver est froid, de nombreux jours mes mains sont engourdies par l'eau froide, mais j'aime tellement ce travail que je ne peux pas m'arrêter, sourit doucement M. Chien. Ayant exercé cette profession pendant plus de la moitié de sa vie, il n’a jamais pensé à changer de direction. Mon fils apprend également un métier pour suivre ses traces. « Je ne fais pas cela seulement pour gagner ma vie, mais aussi pour la tradition de ma famille et de tout le village », a déclaré M. Chien, les yeux brillants de fierté.

À partir de grains de riz blanc pur, les gens fabriquent de nombreux gâteaux rustiques tels que des rouleaux de riz, des gâteaux pho, des gâteaux gio, des gâteaux de ram, des gâteaux gai...

Comme M. Chien, de nombreuses personnes du quartier considèrent leur profession non seulement comme un travail, mais comme une partie de la vie, comme les repas, le sommeil et la respiration quotidienne. Bien que le plat du banh cuon paraisse simple, c'est un art de mesurer : du rapport farine/eau au temps de fermentation, en passant par la température du gâteau... tout doit être absolument précis. Manque d'eau, gâteau sec ; beaucoup d'eau, gâteau déchiré; une chaleur basse est crue, une chaleur trop élevée est brûlée. Le boulanger doit être très observateur. Il suffit de regarder la couleur de la pâte et d’écouter le bruit de l’ébullition pour savoir si le lot de gâteaux est bon ou non.

Non seulement les vermicelles et les rouleaux de riz, mais d’autres types de gâteaux tels que le banh gio, le banh gai, le banh ram… ont également leur propre marque unique. Mme Truong Thi Thanh Huyen, qui exerce cette profession depuis plus de 30 ans, a déclaré : « Faire du banh gio semble simple mais est en fait très élaboré. » Les feuilles de bananier doivent être d'âge moyen, le riz doit être parfumé et collant, et la garniture doit être conservée selon la recette traditionnelle. Chaque gâteau est le cœur du créateur.

À partir de grains de riz blanc pur, les gens fabriquent de nombreux gâteaux rustiques tels que des rouleaux de riz, des gâteaux pho, des gâteaux gio, des gâteaux de ram, des gâteaux gai...

Comme l’a dit Mme Huyen, chaque gâteau cuit n’est pas simplement un produit de consommation, mais un hommage d’une terre à chaque grain de riz, à chaque couche de feuilles, à chaque chaleur fumante dans la boîte en polystyrène utilisée pour incuber le gâteau.

Les villages artisanaux nourrissent non seulement de nombreuses générations mais contribuent également de manière significative au développement économique local. Actuellement, le revenu moyen des ménages exerçant ce métier est d’environ 70 millions de VND par personne et par an. Il est plus important de maintenir des moyens de subsistance durables et de retenir les travailleurs, en particulier la jeune génération.

Porte du village de nouilles Go Che.

Depuis plus d'un demi-siècle, les vermicelles et gâteaux Go Che sont honorés en tant que village artisanal traditionnel provincial et sont toujours discrètement présents dans la vie culinaire du peuple Thai Nguyen et de nombreuses régions voisines. Les nouilles blanches claires et les gâteaux moelleux et parfumés, bien que simples, suffisent néanmoins à retenir les papilles gustatives et les souvenirs du mangeur. Et surtout, ils conservent l’âme d’un village artisanal – où la tradition n’est pas oubliée, mais nourrie par les mains, le cœur et l’amour des artisans.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/