« Partir des racines » pour permettre aux fèves de café et de cacao d’aller plus loin.

En choisissant de se lancer dans le commerce du café et du cacao, et en développant avec persévérance une chaîne de valeur, ce parcours de plus de 10 ans démontre que seul un contrôle rigoureux de la qualité à la source permet aux produits agricoles vietnamiens d'aller loin.

M. Le Van Hoang, directeur de MTM Bazan Dak Nong Coffee Company Limited, a échangé avec un journaliste du journal Industry and Trade à ce sujet.

La qualité du café ne commence pas au comptoir.

- Qu'est-ce qui vous a amené au café, au cacao et à votre parcours entrepreneurial ?

M. Le Van Hoang : Auparavant, je travaillais dans la finance et la comptabilité au niveau local. Après environ deux ans, j’ai décidé de tracer ma propre voie, dans l’espoir de créer ma propre entreprise, comme beaucoup d’autres jeunes.

M. Le Van Hoang présente aux visiteurs de la ferme Enjoy Coffee le processus de récolte des grains de café mûrs. Photo : Hong Thuy.

Mon lien avec le café s'est fait tout naturellement, puisque j'ai grandi dans un environnement où de nombreux membres de ma famille travaillaient dans ce secteur. En 2014, j'ai ouvert une petite boutique avec un objectif simple : faire découvrir un café pur et authentique aux Vietnamiens.

Cependant, au fil de mon expérience, j'ai constaté que la qualité du café ne dépend pas uniquement de la méthode d'infusion. Il arrivait que, malgré une même méthode et le même type de grains, le résultat soit différent. J'ai alors compris que le problème résidait dans les étapes précédentes, depuis la région de culture et la récolte jusqu'au traitement initial.

En 2015, j'ai décidé de passer du commerce de détail à la fabrication, en créant MTM Bazan Dak Nong Coffee Co., Ltd. Au départ, nous nous approvisionnions en matières premières à divers endroits, mais nous sommes ensuite retournés dans la région pour travailler directement avec les agriculteurs.

Le plus grand défi n'était ni le capital ni la technologie, mais la nécessité de convaincre les agriculteurs de modifier leurs pratiques de production. Sans crédibilité, toute proposition est difficile à accepter. C'est pourquoi nous avons choisi d'agir d'abord.

L'entreprise a loué une ferme d'une dizaine d'hectares pour mettre en œuvre l'ensemble du processus, de la culture à la récolte, en passant par la transformation préliminaire. Après plus d'un an, les résultats ont montré une nette amélioration de la qualité et de la valeur du produit. Constatant son efficacité, la population a commencé à y croire et à adopter la même approche.

Nous considérons la « crédibilité » comme un élément fondamental. Notre entreprise ne se contente pas d'acheter, elle participe activement à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, en pilotant les processus, en fournissant un soutien technique et en s'engageant à acheter à des prix supérieurs à ceux du marché si les produits répondent aux normes.

Il y a eu des périodes où le prix du marché dépassait à peine 30 000 VND/kg, mais nous l'achetions tout de même entre 50 000 et 70 000 VND/kg. Cela a incité les agriculteurs à modifier leurs méthodes de culture.

De plus, les entreprises soutiennent la construction de serres pour la transformation préliminaire, prêtent du matériel, organisent des formations et mettent en place des concours d'évaluation de la qualité. Lorsque les agriculteurs goûtent eux-mêmes les produits et constatent la différence, ils améliorent proactivement leurs méthodes de travail.

Actuellement, nous sommes liés à 5 coopératives et à plus de 100 exploitations agricoles. Bien que notre structure soit de taille modeste, nous assurons un contrôle rigoureux de chaque expédition. Chaque produit possède son propre dossier, détaillant précisément sa région de production, son processus de transformation, sa date de récolte et sa première étape de préparation. Cette traçabilité est ainsi une composante essentielle de nos opérations, un atout majeur sur les marchés internationaux.

Au cours du processus de production du café, nous avons également constaté le potentiel du cacao. Malgré des difficultés initiales similaires, l'entreprise a persisté dans une approche pragmatique : mener ses propres recherches, assurer la transformation et trouver des débouchés.

L'avantage est que le cacao ne concurrence pas le café, mais le complète au fil des saisons. Lorsque la récolte du café se termine, celle du cacao commence, permettant ainsi aux agriculteurs d'accroître leurs revenus. Actuellement, environ six coopératives produisent du cacao sur une superficie de plus de 100 hectares, et des entreprises développent des produits chocolatés pour élargir leur marché.

Construire une marque du niveau local au marché international.

- Selon vous, quels sont les avantages concurrentiels des petites entreprises dans la chaîne de valeur agricole ?

M. Le Van Hoang : L’avantage des petites entreprises ne réside pas dans le volume de production, mais dans leur capacité à surveiller de près les zones de culture. Nous pouvons suivre chaque étape, comprendre chaque jardin et les méthodes agricoles de chaque exploitation – chose que les grandes entreprises ont du mal à faire en raison de leurs coûts élevés.

M. Le Van Hoang, directeur de Bazan Dak Nong Coffee Company Limited. Photo de : Thanh Nga.

Par conséquent, le produit n'a pas besoin d'être disponible en grande quantité, mais son origine et sa qualité doivent être clairement indiquées. Dans de nombreuses commandes à l'exportation, les clients s'intéressent particulièrement à des informations telles que la région de culture, les méthodes de transformation, la durée de fermentation, etc. Ces facteurs deviennent de plus en plus des critères essentiels pour le produit.

La relation avec les agriculteurs repose également sur la confiance. Certains ménages collaborent depuis près de dix ans sans aucun contrat contraignant. L'entreprise ne vise pas le monopole, mais s'attache plutôt à améliorer la qualité globale de l'ensemble de la filière d'approvisionnement en matières premières.

L'amélioration de la qualité profitera à l'ensemble de la chaîne. C'est également une condition essentielle pour répondre aux exigences croissantes du marché, car les partenaires ne se contenteront plus des certifications, mais inspecteront aussi directement le processus de production.

— Monsieur, comment l'entreprise a-t-elle développé son marché et bâti sa marque ?

M. Le Van Hoang : En démarrant notre entreprise dans une petite localité comme Dak Nong (aujourd’hui intégrée à la province de Lam Dong ), nous avons misé sur le bouche-à-oreille. Lorsqu’un produit est bon, sa réputation se répand naturellement dans la communauté et suit les clients vers de nombreux marchés différents.

Cela permet à l'entreprise d'acquérir une notoriété locale avant de s'étendre à l'international. Face à l'évolution des tendances de consommation vers des produits de haute qualité, nous tirons parti de nos ressources locales en matières premières pour stimuler notre croissance.

Actuellement, outre le marché intérieur, le produit est distribué à l'international, notamment au Japon et aux États-Unis. L'entreprise exploitait auparavant un point de vente à Osaka et y poursuit ses activités de distribution.

Les deux principales gammes de produits, le café et le cacao (transformé en chocolat), ont constitué une clientèle relativement stable, jetant ainsi les bases d'un développement à long terme.

Il n'y a pas de raccourcis vers le succès.

— En repensant à ces dix années de parcours, quelles leçons avez-vous apprises et quels conseils donneriez-vous aux jeunes ?

M. Le Van Hoang : Il n’existe pas de raccourcis pour créer une entreprise agricole . La croissance est un processus d’accumulation qui se construit au fil des saisons, des expériences et même des échecs.

Après plus de dix ans, les relations entre les entreprises et les agriculteurs se sont considérablement renforcées. Dans les moments difficiles, les agriculteurs ont été un soutien inestimable. Cette coopération repose sur les principes de convergence des intérêts et de confiance à long terme.

La réputation se construit sur la durée et par des résultats concrets. Nous nous demandons constamment si notre produit s'améliore réellement chaque jour. Lorsque nous atteindrons cet objectif, l'expansion du marché suivra naturellement.

Pour les jeunes, la persévérance est primordiale. Se lancer dans l'agriculture n'est pas un moyen rapide de s'enrichir, mais exige un investissement à long terme. Après plus de dix ans, ce cheminement se poursuit pour nous.

Merci, monsieur !

Le Vietnam exporte principalement du café Robusta, alors que ces marchés privilégient l'Arabica. De plus, pendant longtemps, la filière caféière vietnamienne s'est peu intéressée à la transformation post-récolte et à l'amélioration de la qualité. Cependant, la tendance évolue. De jeunes entreprises commencent à investir dans la transformation poussée et l'amélioration de la qualité du Robusta afin de répondre aux exigences d'assemblage du marché international. Cette orientation est perçue comme prometteuse et contribue à positionner progressivement le café vietnamien sur le segment haut de gamme.

Source : https://congthuong.vn/lam-tu-goc-de-hat-ca-phe-ca-cao-di-xa-hon-451638.html