Beaucoup de gens aiment manger des œufs mais n'aiment pas manger du poulet et vice versa, ils se demandent souvent quelle protéine est la meilleure, le poulet ou l'œuf ?
Le poulet et les œufs sont des sources populaires de protéines riches en nutriments comme les vitamines et les minéraux. Excellentes sources de protéines, elles contribuent à la santé en vous rassasiant après les repas et en favorisant une bonne régulation de la glycémie. Mais laquelle est la plus concentrée en protéines ?
1. Comparez les protéines du poulet et des œufs
Selon la coupe, le poulet contient 23 à 31 g de protéines pour 100 g. Les œufs cuits en contiennent 12,6 g. Le poulet est donc une source de protéines plus concentrée. Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux considérés comme des protéines complètes.
Les protéines animales, comme celles du poulet et des œufs, contiennent les neuf acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin. Bien que nous ayons besoin de 20 acides aminés, seuls neuf sont essentiels : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Les protéines essentielles sont celles que l'organisme ne peut pas produire et que nous devons puiser dans l'alimentation.
Le poulet et les œufs sont tous deux de bonnes sources de protéines.
Bien que les protéines animales et végétales fournissent toutes deux des protéines, les sources végétales sont considérées comme « incomplètes » car elles sont pauvres en un ou plusieurs acides aminés essentiels. L'organisme peut également utiliser les protéines animales plus efficacement.
En fait, les œufs et le poulet sont digestibles à plus de 90 %, tandis que les protéines végétales ont un taux de digestibilité compris entre 45 et 80 %. Cela fait du poulet et des œufs des « protéines de haute qualité », car les protéines contenues dans ces aliments sont facilement absorbées, décomposées et utilisées par l'organisme pour des processus importants comme la construction musculaire et la production d'hormones et de neurotransmetteurs.
Bien que le poulet contienne plus de protéines que les œufs, des études montrent que les œufs sont mieux digérés que le poulet. Les œufs sont digestibles à 97 % et le poulet à 94 %. Cela signifie que l'organisme est plus à même de digérer et d'utiliser les acides aminés des œufs que ceux du poulet.
Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux riches en protéines et constituent d’excellents choix pour augmenter votre apport en protéines.
2. Comparez la valeur nutritionnelle du poulet et des œufs
Voici une comparaison de la valeur nutritionnelle d’une poitrine de poulet de 105 g et de deux gros œufs de 50 g.
Poitrine de poulet sans peau, grillée | Deux œufs durs | |
Calories | 185 | 143 |
Graisse | 5,72 grammes (g) | 9,52 g |
Cholestérol | 101 milligrammes (mg) | 372 mg |
Protéine | 31,1 g | 12,56 g |
Vitamine A | 9,45 microgrammes (mcg) ou 1 % de la valeur quotidienne (VQ) | 160 mcg ou 18 % VQ |
Niacine (B3) | 10,6 mg ou 66 % VQ | 0,06 mg ou 0 % VQ |
Pyridoxine (B6) | 0,898 mg ou 53 % VQ | 0,162 mg ou 10 % VQ |
B12 | 0,189 mg ou 8 % VQ | 0,71 mg ou 30 % VQ |
Choline | 79,5 mg ou 14 % VQ | 236 mg ou 43 % VQ |
Fer | 0,462 mg ou 3 % VQ | 1,75 mg ou 10 % VQ |
Zinc | 0,945 mg ou 9 % VQ | 1,29 mg ou 12 % VQ |
Séléné | 31,5 mcg ou 57 % VQ | 30,8 mcg ou 56 % VQ |
Les œufs et le poulet sont d'excellentes sources d'autres vitamines et minéraux, comme les vitamines B, le zinc et le sélénium. Ils contiennent tous deux de la vitamine B6, mais le blanc de poulet en est une source beaucoup plus concentrée. Ils fournissent également de la vitamine B12, nécessaire à la production de globules rouges, au métabolisme, à la synthèse de l'ADN, etc.
Le poulet et les œufs sont également riches en minéraux, notamment en zinc et en sélénium. Le zinc est nécessaire à l'immunité, à la division cellulaire et à la synthèse des protéines et de l'ADN. Le sélénium est important pour la santé immunitaire et le fonctionnement de la thyroïde, et agit comme un puissant antioxydant.
Les œufs sont une meilleure source de fer que le poulet, ce qui est essentiel à la croissance, au transport de l'oxygène, à la production d'énergie... Les œufs contiennent également plus de choline, un nutriment qui joue un rôle important dans le développement et la croissance du fœtus et qui intervient dans le métabolisme et la santé cellulaire.
Ainsi, le poulet et les œufs contiennent des quantités différentes de vitamines et de minéraux, mais tous deux sont très sains et peuvent être inclus dans de nombreux régimes, y compris le régime paléo ou céto.
3. Bienfaits du poulet pour la santé
La poitrine de poulet est riche en nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines B et les minéraux.
Les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant (un nutriment dont l'organisme a besoin en grande quantité). Intégrer des aliments riches en protéines à son alimentation peut aider de nombreuses personnes à atteindre un poids santé. Les protéines stimulent la libération et augmentent les taux d'hormones de satiété, telles que la cholécystokinine (CCK), le peptide YY (PYY) et le peptide glucagon-like 1 (GLP-1). Ces hormones signalent au cerveau que vous avez suffisamment mangé. Les protéines réduisent également les taux de ghréline, une hormone qui stimule l'appétit. C'est pourquoi il a été démontré qu'augmenter son apport en protéines est un moyen efficace et facile de favoriser la perte de poids et d'améliorer la sensation de satiété.
Les aliments riches en protéines peuvent également contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion et l'absorption du glucose dans le sang, ce qui abaisse la glycémie après les repas et contribue à une meilleure régulation de la glycémie.
Le poulet est riche en protéines et ne contient pas de glucides, ce qui en fait un bon choix pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie, comme celles atteintes de diabète de type 2. Certaines études suggèrent que l'ajout de poulet à votre alimentation pourrait réduire le risque de diabète de type 2. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette hypothèse.
4. Bienfaits des œufs pour la santé
Les œufs sont une riche source de protéines et de nombreuses vitamines et minéraux importants tels que la B12 et la choline.
Il a été démontré que la consommation d'œufs améliore la composition corporelle (quantités relatives de graisse, d'os et de muscle dans le corps) en augmentant la masse musculaire et en diminuant la masse grasse. Elle pourrait également améliorer certains indicateurs de la santé cardiaque, comme le cholestérol HDL, le « bon » cholestérol qui élimine le cholestérol du sang et le transporte vers le foie, où il est décomposé et excrété par l'organisme.
Manger des œufs peut également améliorer votre alimentation en vous apportant des vitamines et des minéraux comme la vitamine B12 et le sélénium. Comme le poulet, les œufs ne contiennent pas de glucides, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.
Bien que les œufs soient très sains, ils contiennent du cholestérol. Manger beaucoup d’œufs peut donc être un problème pour les personnes souffrant de certaines maladies telles que l’hypercholestérolémie familiale, une maladie génétique qui provoque des taux élevés de cholestérol LDL.
Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque ou présentant des facteurs de risque tels qu’un taux de cholestérol LDL élevé devraient discuter avec leur médecin de la quantité d’œufs qui leur convient.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm
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