Beaucoup de gens aiment les œufs mais n'aiment pas le poulet, et inversement. Ils se demandent souvent lequel est le meilleur pour leur apport en protéines : le poulet ou les œufs ?
Le poulet et les œufs sont des sources de protéines populaires, riches en nutriments comme les vitamines et les minéraux. Tous deux constituent d'excellentes sources de protéines et contribuent à une bonne santé en procurant une sensation de satiété après les repas et en favorisant une glycémie stable. Mais quelle source de protéines est la plus concentrée ?
1. Comparez la teneur en protéines du poulet et des œufs.
Selon la découpe, le poulet contient de 23 à 31 g de protéines pour 100 g. Les œufs cuits contiennent 12,6 g de protéines pour 100 g. Le poulet est donc une source de protéines plus concentrée. Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux considérés comme des protéines complètes.
Les protéines animales, comme celles présentes dans le poulet et les œufs, contiennent les neuf acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin. Bien que nous ayons besoin de 20 acides aminés, seuls neuf sont essentiels : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Les protéines essentielles sont celles que l'organisme ne peut pas produire et qu'il doit obtenir par l'alimentation.
Le poulet et les œufs sont tous deux de bonnes sources de protéines.
Bien que les protéines animales et végétales fournissent toutes deux des protéines, les protéines végétales sont considérées comme « incomplètes » car elles contiennent moins d'un ou plusieurs acides aminés essentiels (voire en sont dépourvues). L'organisme utilise également les protéines animales plus efficacement.
En réalité, les œufs et le poulet sont digérés à plus de 90 %, tandis que les protéines végétales ont un taux de digestion compris entre 45 et 80 %. C'est ce qui fait du poulet et des œufs des « protéines de haute qualité », car les protéines qu'ils contiennent sont facilement absorbées, décomposées et utilisées par l'organisme pour des processus essentiels comme la construction musculaire, la production d'hormones et de neurotransmetteurs.
Bien que la viande de poulet contienne plus de protéines que les œufs, des études montrent que ces derniers sont mieux digérés. Le taux de digestion est de 97 % pour les œufs et de 94 % pour le poulet. Cela signifie que l'organisme digère et utilise mieux les acides aminés contenus dans les œufs que ceux contenus dans la viande de poulet.
Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux riches en protéines et constituent d'excellents choix pour augmenter son apport en protéines.
2. Comparez la valeur nutritionnelle du poulet et des œufs.
Voici une comparaison de la valeur nutritionnelle d'un morceau de blanc de poulet de 105 g et de deux gros œufs pesant chacun 50 g.
Blanc de poulet grillé sans peau | Deux œufs cuits | |
Calories | 185 | 143 |
Graisse | 5,72 grammes (g) | 9,52 g |
Cholestérol | 101 milligrammes (mg) | 372 mg |
Protéine | 31,1 g | 12,56 g |
Vitamine A | 9,45 microgrammes (mcg) ou 1 % de la valeur quotidienne (VQ) | 160 mcg ou 18 % de la valeur quotidienne |
Niacine (B3) | 10,6 mg ou 66 % de la valeur quotidienne | 0,06 mg ou 0 % VQ |
Pyridoxine (B6) | 0,898 mg ou 53 % de la valeur quotidienne | 0,162 mg ou 10 % de la valeur quotidienne |
B12 | 0,189 mg ou 8 % de la valeur quotidienne | 0,71 mg ou 30 % de la valeur quotidienne |
Choline | 79,5 mg ou 14 % de la valeur quotidienne | 236 mg ou 43 % de la valeur quotidienne |
Fer | 0,462 mg ou 3 % de la valeur quotidienne | 1,75 mg ou 10 % de la valeur quotidienne |
Zinc | 0,945 mg ou 9 % de la valeur quotidienne | 1,29 mg ou 12 % de la valeur quotidienne |
Selen | 31,5 mcg ou 57 % de la valeur quotidienne | 30,8 mcg ou 56 % de la valeur quotidienne |
Les œufs et le poulet sont des sources de vitamines et de minéraux variés, comme les vitamines B, le zinc et le sélénium. Ils contiennent tous deux de la vitamine B6, mais le blanc de poulet en est une source beaucoup plus concentrée. Ils fournissent également de la vitamine B12, essentielle à la production de globules rouges, au métabolisme, à la synthèse de l'ADN et à d'autres fonctions.
Le poulet et les œufs sont également riches en minéraux, notamment en zinc et en sélénium. Le zinc est essentiel à l'immunité, à la division cellulaire et à la synthèse des protéines et de l'ADN. Le sélénium est crucial pour la santé immunitaire et le fonctionnement de la thyroïde ; c'est aussi un puissant antioxydant.
Les œufs sont une meilleure source de fer que le poulet, un élément essentiel à la croissance, au transport de l'oxygène et à la production d'énergie. Ils contiennent également plus de choline, un nutriment crucial pour le développement et la croissance du fœtus, ainsi que pour le métabolisme et la santé cellulaire.
Ainsi, le poulet et les œufs contiennent des quantités différentes de vitamines et de minéraux, mais les deux sont très bons pour la santé et peuvent être inclus dans de nombreux régimes alimentaires, y compris le régime paléo ou le régime cétogène.
3. Bienfaits du poulet pour la santé
Le blanc de poulet contient de nombreux nutriments essentiels tels que des protéines, des vitamines B et des minéraux.
Les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant (un nutriment dont le corps a besoin en grande quantité). Intégrer des aliments riches en protéines à son alimentation peut aider de nombreuses personnes à atteindre un poids santé. Les protéines stimulent la libération et augmentent le taux d'hormones de satiété, telles que la cholécystokinine (CCK), le peptide YY (PYY) et le peptide-1 de type glucagon (GLP-1). Ces hormones signalent au cerveau que l'on a suffisamment mangé. Les protéines réduisent également le taux de ghréline, une hormone qui stimule l'appétit. C'est pourquoi augmenter sa consommation de protéines s'avère être un moyen simple et efficace de favoriser la perte de poids et d'améliorer la sensation de satiété.
Les aliments riches en protéines peuvent également contribuer à une meilleure régulation de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion et l'absorption du glucose dans le sang, ce qui abaisse la glycémie après les repas et favorise une meilleure régulation de la glycémie.
Le poulet est riche en protéines et ne contient pas de glucides, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes qui cherchent à contrôler leur glycémie, notamment celles atteintes de diabète de type 2. Certaines études suggèrent que l'ajout de poulet à l'alimentation pourrait réduire le risque de développer un diabète de type 2. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats.
4. Bienfaits des œufs pour la santé
Les œufs sont une riche source de protéines et de nombreuses vitamines et minéraux importants tels que la vitamine B12 et la choline.
Il a été démontré que la consommation d'œufs améliore la composition corporelle (masse grasse, masse osseuse et masse musculaire relatives) en augmentant la masse musculaire et en diminuant la masse grasse. Elle peut également améliorer plusieurs marqueurs de la santé cardiovasculaire, comme le cholestérol HDL, le « bon » cholestérol qui élimine le cholestérol du sang et le transporte jusqu'au foie, où il est décomposé et éliminé de l'organisme.
Consommer des œufs peut également améliorer la valeur nutritionnelle de votre alimentation en vous apportant des vitamines et des minéraux comme la vitamine B12 et le sélénium. Tout comme le poulet, les œufs ne contiennent pas de glucides, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.
Bien que les œufs soient très sains, ils contiennent du cholestérol ; par conséquent, une consommation importante d'œufs peut être problématique pour les personnes souffrant de certaines affections telles que l'hypercholestérolémie familiale, une maladie génétique qui provoque des taux élevés de cholestérol LDL.
Les personnes souffrant de maladies cardiaques ou présentant des facteurs de risque tels qu'un taux élevé de cholestérol LDL devraient idéalement discuter des niveaux de consommation d'œufs appropriés avec leur médecin.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm
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