Lequel contient le plus de bonnes protéines ?

Beaucoup de gens aiment manger des œufs mais n'aiment pas manger du poulet et vice versa, ils se demandent souvent quelle protéine est la meilleure, le poulet ou l'œuf ?

Le poulet et les œufs sont des sources populaires de protéines riches en nutriments tels que des vitamines et des minéraux. Les deux sont d’excellentes sources de protéines et peuvent favoriser la santé en vous aidant à vous sentir rassasié après avoir mangé, favorisant ainsi une régulation saine de la glycémie. Mais quelle source de protéines est la plus concentrée ?

1. Comparez les protéines du poulet et des œufs

Selon la coupe, le poulet contient 23 à 31 g de protéines pour 100 g. Les œufs cuits contiennent 12,6 g de protéines pour 100 g. Cela signifie que le poulet est une source de protéines plus concentrée. Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux considérés comme des protéines complètes.

Les protéines animales comme le poulet et les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Bien que nous ayons besoin de 20 acides aminés, seuls neuf sont essentiels : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Les protéines essentielles sont celles que le corps ne peut pas produire et que nous devons obtenir à partir de sources alimentaires.

Le poulet et les œufs sont tous deux de bonnes sources de protéines.

Bien que les protéines animales et végétales fournissent toutes deux des protéines, les sources de protéines végétales sont considérées comme des protéines « incomplètes » car elles sont pauvres en un ou plusieurs acides aminés essentiels (ou en manquent). Le corps peut également utiliser plus efficacement les protéines animales.

En fait, les œufs et le poulet sont digérés à plus de 90 %, tandis que les protéines végétales ont des taux de digestibilité allant de 45 à 80 %. Cela fait du poulet et des œufs des « protéines de haute qualité », car les protéines de ces aliments sont facilement absorbées, décomposées et utilisées par le corps pour des processus importants comme la construction musculaire et la fabrication d’hormones et de neurotransmetteurs.

Bien que le poulet contienne plus de protéines que les œufs, des études montrent que les œufs sont mieux digérés que le poulet. Les œufs se digèrent à 97 % et les poulets à 94 %. Cela signifie que le corps est mieux capable de digérer et d’utiliser les acides aminés contenus dans les œufs que dans le poulet.

Cependant, le poulet et les œufs sont tous deux riches en protéines et constituent d’excellents choix pour augmenter votre apport en protéines.

2. Comparez la valeur nutritionnelle du poulet et des œufs

Voici une comparaison de la valeur nutritionnelle d’une poitrine de poulet de 105 g et de deux gros œufs de 50 g.

	Poitrine de poulet sans peau, grillée	Deux œufs durs
Calories	185	143
Graisse	5,72 grammes (g)	9,52 g
Cholestérol	101 milligrammes (mg)	372 mg
Protéine	31,1 g	12,56 g
Vitamine A	9,45 microgrammes (mcg) ou 1 % de la valeur quotidienne (VQ)	160 mcg ou 18 % de la valeur quotidienne
Niacine (B3)	10,6 mg ou 66 % de la valeur quotidienne	0,06 mg ou 0 % de la valeur quotidienne
Pyridoxine (B6)	0,898 mg ou 53 % de la valeur quotidienne	0,162 mg ou 10 % de la valeur quotidienne
B12	0,189 mg ou 8 % de la valeur quotidienne	0,71 mg ou 30 % de la valeur quotidienne
Choline	79,5 mg ou 14 % de la valeur quotidienne	236 mg ou 43 % de la valeur quotidienne
Fer	0,462 mg ou 3 % de la valeur quotidienne	1,75 mg ou 10 % de la valeur quotidienne
Zinc	0,945 mg ou 9 % de la valeur quotidienne	1,29 mg ou 12 % de la valeur quotidienne
Séléné	31,5 mcg ou 57 % de la valeur quotidienne	30,8 mcg ou 56 % de la valeur quotidienne

Les œufs et le poulet sont de bonnes sources d’autres vitamines et minéraux tels que les vitamines B, le zinc et le sélénium. Les deux contiennent de la vitamine B6, mais la poitrine de poulet est une source beaucoup plus concentrée. Tous deux fournissent de la vitamine B12, nécessaire à la production de globules rouges, au métabolisme, à la synthèse de l’ADN…

Le poulet et les œufs sont également riches en minéraux, notamment en zinc et en sélénium. Le zinc est nécessaire à l’immunité, à la division cellulaire, à la synthèse des protéines et de l’ADN. Le sélénium est important pour la santé immunitaire, la fonction thyroïdienne et agit comme un puissant antioxydant.

Les œufs sont une meilleure source de fer que le poulet, ce qui est essentiel à la croissance, au transport de l'oxygène, à la production d'énergie... Les œufs contiennent également plus de choline, un nutriment qui joue un rôle important dans le développement et la croissance du fœtus et qui intervient dans le métabolisme et la santé cellulaire.

Ainsi, le poulet et les œufs contiennent des quantités différentes de vitamines et de minéraux, mais tous deux sont très sains et peuvent être inclus dans de nombreux régimes, y compris le régime paléo ou céto.

3. Les bienfaits du poulet pour la santé

La poitrine de poulet est riche en nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines B et les minéraux.

Les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant (un nutriment dont le corps a besoin en grande quantité). L’ajout d’aliments riches en protéines à votre régime alimentaire peut aider de nombreuses personnes à atteindre un poids santé. Les protéines stimulent la libération et augmentent les niveaux d’hormones de satiété, telles que la cholécystokinine (CCK), le peptide YY (PYY) et le peptide de type glucagon 1 (GLP-1). Ces hormones signalent à votre cerveau que vous avez assez mangé. Les protéines réduisent également les niveaux de ghréline, une hormone qui stimule l’appétit. C’est pourquoi il a été démontré qu’augmenter l’apport en protéines est un moyen efficace et simple de favoriser la perte de poids et d’améliorer la sensation de satiété.

Les aliments riches en protéines peuvent également contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion et l’absorption du glucose dans le sang, abaissant ainsi la glycémie après les repas et favorisant une meilleure régulation de la glycémie.

Le poulet est riche en protéines et ne contient pas de glucides, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui essaient de contrôler leur glycémie, comme celles atteintes de diabète de type 2. Certaines données suggèrent que l'ajout de poulet à votre alimentation peut réduire votre risque de diabète de type 2. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.

4. Les bienfaits des œufs pour la santé

Les œufs sont une riche source de protéines et de nombreuses vitamines et minéraux importants tels que la B12 et la choline.

Il a été démontré que la consommation d’œufs améliore la composition corporelle (les quantités relatives de graisse, d’os et de muscles dans le corps) en augmentant la masse musculaire et en diminuant la masse grasse. Il peut également améliorer certains marqueurs de la santé cardiaque, tels que le cholestérol HDL, le « bon » cholestérol qui élimine le cholestérol du sang et le transporte vers le foie, où il est décomposé et excrété par l’organisme.

Manger des œufs peut également améliorer votre alimentation en fournissant des vitamines et des minéraux comme la B12 et le sélénium. Comme le poulet, les œufs ne contiennent pas de glucides, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

Bien que les œufs soient très sains, ils contiennent du cholestérol. Par conséquent, manger beaucoup d’œufs peut être un problème pour les personnes souffrant de certaines maladies telles que l’hypercholestérolémie familiale, une maladie génétique qui provoque des taux élevés de cholestérol LDL.

Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque ou présentant des facteurs de risque tels qu’un taux de cholestérol LDL élevé devraient discuter avec leur médecin de la quantité d’œufs qui leur convient.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm